700 g hvede mel. Du kan erstatte halvdelen af melet med hård duro mel.
1/2 l kold vand
30 g gær
Salt.
Lad den kolde vand hanen løbe lidt så vandet bliver godt kold. Hæld 1/2 l op i en dej skål og tilsæt melet. Begynd at ælt. Herligheden ved dette brød er at det bliver ælte meget og hæver langsomt. Ælt i ca. 10 minutter, tag bare tid! Tilsæt saltet og ælt andre 10 minutter. Smuler gæren ud over dejen og ælt igen i 10 minutter. Dæg dejen til med plastisk film så den ikke for så meget luft og lad den hæve natten over.
Næste dag sæt en brade pande i bunden af ovnen og start den på maksimum varme, smør en bage plade med fedt, og hæld dejen over på pladen, prøv at rører dejen så lidt som muligt, så luft boblerne i dejen ikke forsvinder, du kan skære dejen ud i mindre stykker hvis du vil lave mindre brød. Lad dejen hvile en 1/2 times tid ind til ovnen er helt varm.
Hæld nu en 1/2 kop kogende vand ind i bunden af ovnen og luk lågen, skær hurtig 3 riller i hvert brød. Sæt brødene ind i ovnen og hæld en til 1/2 kop kogende vand ind i bunden. Lad brødet bage for maksimum varme i 10 minutter, og sænk så temperaturen til 200 gr. og bag brødene i 20 minutter mere eller ind til de er let gyldenene. Når brødene kommer ud af ovnen, kan du smører skorpen med kold smør, det giver brødene en mere gylden farve.
