Dette flade brød er meget populært i Ligurea regionen. Det skal spises helt frisk, bedst hvis det stadig er lunt og så må det godt være godt fedet af olie, lad være med at gemme en Focaccia, da den er temmelig kedelig dagen efter.
500 g hvede mel. Du kan erstatte halvdelen af melet med hård duro mel.
30 g gær
1 dl extravergine oliven olie
3 1/2 dl lunken vand.
Salt.
Opløs gæren i vandet og tilsæt vandet med gæren til melet. Ælt godt indtil dejen er sej men bød. Dæg til og lad dejen hæve i mindst 2 timer. Smør en bage plade med olie og drys lidt salt på den. Rul dejen ud i en 2 cm tyk plade og læg den op på bage pladen. Lad dejen hvile i 1/2 time. Prik en masse fordybninger med dine finger i dejen og held ca. halv delen af oliven olien over drys dejen med groft salt. Bag focaccaen ca. 1/2 time i en 180 gr. varm ovn. Når focacciaen kommer ud af ovnen hæld resten af oliven olen over. Skær focacciaen ud i passende stykker og server den varm.