Verdure

VERDURE

RAPANELLI IN INSALATA

Per 6 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti

2 mazzetti di rapanelli
1 spicchio di aglio
1 limone
1 mazzetti di erba cipollina
1 vasetto di yogurt naturale
sale
pepe

Mondare e lavare i rapanelli tagliando le foglioline (le più fresche e tenere si possono utilizzare mescolate alle insalate crude o alle verdure della minestra) e le radici. Lavarli, asciugarli e affettarli a rondelle sottili.
Schiacciate l'aglio e mescolarne il succo allo yogurt. Salare, pepare, unire il succo del limone ed erba cipollina tritata.
Mescolarvi i rapanelli e far riposare in frigorifero, coperto fino al momento di servire.

Vino:
bianco secco

FINOCCHI AL VINO BIANCO

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti

1,2 kg di finocchi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di origano
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale

Mondate i finocchi dei gambi, del fondo e delle foglie esterne più dure, divideteli a spicchi e lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Sistemateli quindi in una casseruola con lo spicchio di aglio pelato (che poi toglierete) e bagnateli con il vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua , olio. Salateli leggermente e cuoceteli a recipiente coperto per circa 20 minuti, su fuoco basso.
Ritirate i finocchi dal fuoco quando appariranno ben teneri e serviteli caldi, cosparsi di origano e prezzemolo tritato.

INSALATA BELGA ALLA FIAMMINGA

8 cespi di insalata belga
100 gr di prosciutto cotto affumicato
20 gr di burro
1/2 bicchiere di panna da cucina
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale

Pulite l'insalata eliminando la parte dura. Lavatela bene, scottatela per qualche minuto in acqua salata, poi scolatela.
Fate rosolare in un tegame il prosciutto tagliato a dadini con il burro, poi adagiate l'insalata e lasciate insaporire, bagnatela con il vino e mezzo bicchiere di acqua. Cuocete per 20 minuti circa, poi unite la panna, regolate di sale, cospargete col prezzemolo tritato e finite di cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.

INSALATA DEI LORD

1 grosso cespo di lattuga
1 grossa arancia
3 - 4 cucchiai di gherigli di noce e mandorle mescolati
4 cucchiai di panna
sale
pepe

Mondate, lavate ed asciugate la lattuga tagliandola o rompendola in pezzi comodi da mangiare.
Pelate l'arancia e, in un piatto, per non perdere niente del sugo, tagliatela prima a metà nel senso dell'altezza, poi per il largo a fette sottili.
Riunite nel fondo dell'insalatiera noci e mandorle spezzettate grossolanamente, panna, sale ed il sugo che l'arancia avrà ceduto; mescolate.
Mettete nell'insalatiera la lattuga e le fette di arancia meno belle; mescolate ancora.
Decorate in superficie con le altre fette di arancia e servite.

ABC

pane francese
30 gr di gamberetti
2 fette di ananas fresco
3 cucchiai di salsa cocktail

Scottate i gameberetti in acqua bollente salata per qualche istante.
Tagliate il pane francese, togliete la mollica e mettetelo a scaldare sulla piastra o nel tostapane.
Mettete l'ananas sulle fette scaldate e spalmate di salsa cocktail. Aggiungete i gamberetti conditi con olio e limome.

Vino:
Teroldego Rotaliano

ABC
asparagi per 4 persone 4 panini francesini 2 uova sode 3 scaglie di grana per panino cognac salsa Russian Dressing Tagliate i 4 francesini e fateli scaldare, spalmare la salsa russian e deporre su di una fetta di pane gli asparagi e le uova sode tagliate a fettine con il formaggio grana tagliato a scaglie, quindi servire. Vino: Torre Quarto Rosato Verbesco (molto fresco)

ABC

carne di filetto
formaggio grana tagliato in scaglie
funghetti
sedano
cuori di lattuga
sale
pepe
limone

Tagliare del filetto molto sottile quindi disporlo su di un piatto formando un ventaglio. Condire la carne con sale, pepe e limone e guarnire con scaglie di grana, funghetti, sedano e cuori di lattuga.
Lasciare in frigorifero per un ora circa poi servire.

(Al posto del filetto si può usare la bresaola, sempre tagliata sottile).

Vino:
Pinot Grigio
Valdadige
Mosella del Reno
Bordeaux

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