• 300 gr di pasta di pane
• 300 gr di ricotta
• 300 gr di mozzarella
• 150 gr di caciocavallo
• 150 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• tempo di cottura 45 minuti

Tagliate a dadini il caciocavallo e la mozzarella.
Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele, poi versatele sulla ricotta passata al setaccio mescolando fino ad avere una crema liscia, salate e pepate. Unitevi, quindi, la mozzaella ed il caciocavallo.
Spennellate di olio una pirofila.
Stendete col mattarello metà della pasta in una sfoglia larga e molto sottile, arrotolatela sul mattarello, poi srotolatela sullo stampo, lasciando uscire la pasta dai bordi. Distribuite metà della crema al formaggio sul fondo e coprite con metà delle fette di prosciutto, poi fate un secondo strato di crema ed un ultimo di prosciutto. Stendete e tagliate la pasta rimanente a strisce larghe quasi 4 centimetri. Incrociate le strisce una sopra l'altra fino a coprire completamente il ripieno spennellandole via via di olio. Riportare il bordo esterno al centro della torta e formate un cordoncino.
Cuocete la torta in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti e servitela calda o tiepida.

• 300 gr di farina
• 2 tuorli e 2 uova
• 60 gr di foglie di basilico
• aglio
• 30 gr di grana grattugiato
• 20 gr di pinoli
• 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
• 100 gr di panna
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• tempo di cottura 30 minuti circa

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unitevi 7 cucchiai d'olio, i tuorli, un pizzico di sale e la quantità d'acqua necessaria per ottenere un impasto di giusta consistenza. Lavorate velocemente gli ingredienti, poi formate un panetto, copritelo e lasciate riposare in frigo per un'ora circa.
Nel frattempo, tritate il basilico con i pinoli, unitevi il grana, 2 spicchi di aglio a lamelle, una presa di sale, una macinata di pepe e circa 6 cucchiai d'olio.
Stendete sottilmente la pasta e con questa rivestite il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24 cm di diametro, unto di olio. Eliminate l'aglio dal pesto ed unitevi le uova sbattute, la panna ed il prosciutto a dadini. Regolate di sale e versate il composto nello stampo. Quindi passate in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliete lo stampo dal forno, fate leggermente intiepidire la torta, sformatela e servitela.

• 200 gr di sbrinz
• 200 gr di grana
• 200 gr di Gruyère
• 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
• 600 gr di spinaci già cotti o surgelati
• 400 gr di farina
• 80 gr di burro
• 4 uova
• sale
• pepe
• tempo di cottura 1 ora circa

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unitevi 40 gr di burro morbido, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Con la pasta formate una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare in un luogo fresco per mezz'ora..
Lessate gli spinaci per circa 8 minuti, scolateli, strizzateli e passateli in padella con 30 gr di burro; salateli e pepateli. Tagliate a dadini il Gruyère e grattugiate grossolanamente il grana e lo sbrinz, quindi metteteli in una terrina assieme al prosciutto cotto tagliato a listarelle ed alle uova sbattute con sale e pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con 2 terzi foderate il fondo e le pareti di uno stampo ovale, facendola sbordare. Riempitelo con il composto, livellatelo e copritelo con la pasta rimasta. Sigillate bene i bordi della torta formando un cordoncino, quindi decorate la superficie con dei ritagli di pasta; mettete lo stampo in forno già caldo a 180 °C per circa un'ora. Servitela appena sfornata.

• mezza confezione di pasta sfoglia surgelata
• mezza dose di pasta brisèe
• 300 gr di filetto di maiale tritato
• 200 gr di vitello tritato
• 1 scalogno
• 1/2 cucchiaino di maggiorana secca
• 1/2 cucchiaino di timo secco
• 1 foglia di alloro
• 2 dl di vino bianco secco
• 3 chiodi di garofano
• 8 grani di pepe
• 150 gr di pancarré briosciato
• 1 cucchiaio di panna
• latte
• 2 uova e 1 tuorlo
• noce moscata
• sale
• pepe
• tempo di cottura 40 minuti

Pestate nel mortaio il pepe ed i chiodi di garofano. Mmettete i 2 tipi di carne in una terrina, aggiungetevi la maggiorana, il timo, le spezie pestate, l'alloro ed il vino; mescolate e lasciate riposare per qualche ora.
Ammorbidite la molica del pane nel latte, strizzatela e unitela alla carne con lo scalogno tritato finemente, sale, pepe, 2 uova sbattute, una grattata di noce moscata e la panna.
Ricoprite la placca del forno con carta speciale e sopra stendetevi la pasta brisée in un disco di 26 cm di diametro: distribuite sopra il ripieno lasciando libero il bordo. Ribattete il bordo sul ripieno, facendo delle piegoline per renderlo ben aderente all'impasto. Stendete la pasta sfoglia in un disco di 24 cm di diametro, appoggiatelo sul ripieno e pizzicate assieme i bordi delle due paste, inumiditi.
Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte; con questo miscuglio lucidate la superficie della torta, poi dopo 5 minuti, lucidatela una seconda volta. Quindi fate un motivo decorativo con la punta di un coltello incidendo leggermente la pasta. Fate un foro al centro della torta, inseritevi una striscia di cartoncino arrotolata, per far uscire il vapore durante la cottura.
Cuocete in forno già caldo a 200 °C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e continuate per 20 - 25 minuti. Servite la torta calda o fredda.

• 1 dose di pasta brisèe
• 800 gr di patate + 2 patate medie
• 80 gr di pancetta arrotolata
• 1 cipollotto
• prezzemolo
• 100 gr di Emmenthal
• 1/2 dl di latte
• 3 chiodi di garofano
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di burro fuso
• sale
• pepe
• tempo di cottura 45 minuti

Lessate 800 gr di patate per 40 minuti; scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una terrina.
Tagliate a dadini la pancetta, tenetene da parte un cucchiaio e tritate quella rimasta assieme al cipollotto (la sola parte bianca) ed al prezzemolo. Salate il purè di patate, incorporatevi il latte e l'uovo sbattuto, aggiungete il formaggio grattugiato, una macinata di pepe, il trito preparato ed i dadini di pancetta. Sbucciate le due patate rimaste e tagliate a fette sottili; tritate grossolanamente il verde del cipollotto.
Foderate uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con la pasta brisée e pizzicate il bordo con le dita. Distribuite sulla pasta metà del composto di patate, cospargete di cipollotto verde e terminate con un altro strato di patate. Pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio, decoratela con 3 file di fettine di patata che si riuniscono al centro e spennellate di burro fuso.
Cuocete in forno caldo a 200 °C per 45 minuti. Servite caldo o tiepido.

• 200 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di gruviera
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 lt di latte
• 6 uova
• 200 gr di farina bianca
• 75 gr di burro
• sale
• tempo di cottura 50 minuti

Versate la farina sulla spianatoia e spezzettate il burro a dadini nella fontana, insieme ad un uovo intero e ad un tuorlo ed un pizzico di sale. Impastate con le dita, fate una piccola palla, avvolgetela in uno strofinaccio pulito e riponetela nel frigorifero a riposare per tutto il tempo di preparazione del ripieno.
Incominciate tagliando a striscioline il prosciutto e a dadini il formaggio gruviera. In una ciotola battete le rimanenti uova con una forchetta, salate ed unite i formaggi e, infine, il latte freddo. Rosolate il prosciutto con poco olio e poi unitelo al battuto d'uova.
Stendete la pasta in modo da formare due dischi di sfoglia sottile. Con il primo disco ricoprite il fondo e le pareti della teglia a cerniera. Versate il battuto e ricoprite con il secondo disco, pressando bene i bordi.
Cuocete in forno caldo a 180 °C per 50 minuti. Servite caldo oppure freddo.