• 4 trotelle di 25 gr ciascuna
• 100 gr di bacon
• 200 gr di prugne secche snocciolate
• 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di foglie di alloro
• 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Pulite i pesci lasciando attaccata la testa e la pinna caudale; lavateli, sgocciolateli bene, salateli, pepateli e mettete all'interno una foglia di alloro ed un filetto di aglio.
Ammollate le prugne in acqua tiepida.
Ungete di olio una pirofila, adagiatevi le trotelle, una accanto all'altra, copritele con altre foglie di alloro, irroratele con l'olio e disponetevi attorno le prugne ben scolate dall'acqua di ammollo e i dadetti di bacon.
Mettete la pirogila in forno a 170 °C per circa 1/4 d'ora, ungendo spesso i pesci con il fondo di cottura. Prima di togliere le trotelle dal forno eliminate le foglie secche di alloro, spruzzatele con il succo di limone e spolverizzatele con il prezzemolo.
Sistemate la pirofila su un piatto di portata coperto da un tovagliolo e servite subito.
(Il sapore aspretto delle prugne lega molto bene con il bacon e, insieme, conferiscono un sapore nuovo e gradevolissmo al pesce. Accompagnate con radicchio trevigiano cotto alla griglia).

• 1 kg di cozze
• 100 gr di prosciutto cotto affumicato
• 1 trito di aglio, prezzemolo, pan grattato
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio
• un po' d'aceto
• sale
• pepe

Raschiare i peoci (cozze) e lavarli in parecchie acque.
Metterli in una casseruola, coprirla e metterla sul fornello. Farli saltellare in maniera che si aprano e gettarli in un gran piatto; eliminare la conchiglia vuota conservando quella con il mollusco.
Allineare i peoci in una teglia e mettere su ognuno un pizzico di trito di aglio. Bagnarli con un poco d'olio mescolato con l'aceto e condirli con pochissimo sale ed un pizzico di pepe. Passare la teglia nel forno e ritirarla appena la superficie si presenta perfettamente gratinata e servire subito.

• 300 gr circa di filetti di sogliola
• 1 bicchiere di champagne brut (può essere sostituito con uno spumante secco)
• 40 gr di burro
• una puntina di estratto di carne
• sale

In una grande padella, stemperate la farina con lo champagne, unendo quest'ultimo a poco a poco in modo da non fare grumi, salate, unite a metà il burro e portate a bollore su fiamma moderata, mescolando in continuazione e sciogliendo nel frattempo in padella l'estratto di carne.
Adagiate in padella i filetti di sogliola e regolate la fiamma in modo che la salsa di cottura bolla leggermente; dopo 2 minuti girate i filetti e cuoceteli per altri 3 - 4 minuti o finchè, pungendoli nel punto di maggiore spessore, li sentite teneri.
Con una paletta lunga trasferiteli delicatamente in un piatto. Se occorre, fate bollire la salsa di cottura per ridurla a giusta densità. Toglietela dal fuoco, unitevi il burro rimanente, mescolate finchè è sciolto; versate sui filetti di sogliola e servite immediantamente.

• 600 gr circa di filetti di sogliola
• 1 pompelmo
• 1 arancia
• 50 gr di burro
• 1 dl di panna
• 2 cucchiaiate rase di farina bianca
• 2 cucchiaiate di Grand Marnier
• sale
• pepe

Sbucciate al vivo l'arancia ed il pompelmo ed affettateli.
Passate i filetti di sogliola nella farina, pepateli, salateli e fateli dorare nel burro. Mettete sui filetti le fette di agrumi alternate, coperchiate e riscaldate il tutto.
Scolate le sogliole e sistematele su un piatto caldo.
Versate nel fondo di cottura la panna, il Grand Marnier ed il pepe, fate sobbollire per qualche minuti e versate la salsa sui filetti.

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

• 4 sogliole di media grossezza
• 1 cipollina
• 100 gr di funghi coltivati
• 20 gr di burro
• 1/5 di panna
• 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaiata di erba cipollina tritata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe

Sfilettate le sogliole, lavate bene i filetti ottenuti ed asciugateli.
Pulite i funghi, staccate i gambi (teneteli da parte) ed affettate le cappelle.
Imburrate una pirofila, versatevi la cipollina tritata e le fettine di funghi, adagiatevi i filetti di sogliola, salate, pepate e, dopo qualche minuto, bagnate con il vino bianco. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo per circa 1/4 d'ora.
Sfornate, eliminate la carta e versate il liquido di cottura in una casseruola (tenete la pirofila in caldo); fate ridurre il liquido, a fiamma viva, di circa la metà, unitevi la panna, abbassate il fuoco e fate addensare la salsa.
Togliete dal fuoco, incorporate il burro rimasto, versate la salsa sul pesce e cospargete con il prezzemolo e l'erba cipollina tritata.
Servite i filetti con delle patate bollite intere semplicemente splolverizzate con un abbondante trito di prezzemolo ed abbondante pepe.

Per 4 persone

• 4 filetti di platessa
• 1/2 bicchiere di brandy
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 confezione di panna o 1/2 bicchiere di latte
• 30 gr di burro
• salvia
• olio
• sale
• pepe

Scongelare i filetti di platessa ed infarinarli.
Far scaldare in una padella 30 gr di burro, qualche cucchiaio di olio ed alcune foglie di salvia. Aggiungere i filetti di platessa, condirli con sale e pepe e rigirarli dopo qualche minuto. Unire 1/2 bicchiere di brandy e, non appena evaporato, togliere i filetti dal tegame e disporli su di un piatto.
Aggiungere al condimento 3 cucchiai di passata di pomodoro e lasciare restringere la salsa per alcuni minuti. Unite una confezione di panna da cucina o 1/2 bicchiere di latte, lasciare la salsa sul fuoco ancora per qualche minuto ed infine versarla sui filetti.

Per 4 persone

• 1 confezione da 600 gr di naselli surgelati
• 2 arance
• il succo di un limone
• farina bianca
• olio di oliva
• burro
• sale

Scongelare i naselli, incideteli leggermente sui fianchi e fateli macerare per circa 2 ore in olio, limone e sale battuti insieme.
Sgocciolate accuratamente e sistemateli in una pirofila ben unta d'olio, che chiuderete con un foglio di carta solforizzata.
Mettete in forno a temperatura media (190 °C) e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, lavate le arance, asciugatele e spremetele, conservandone il succo; sbucciatele senza la parte bianca e tritate finemente la buccia. mettete quest'ultima insieme al succo di arancia in un tegame, stemperatevi dentro 1/2 cucchiaio di farina ed unite 1/2 cucchiaio di burro. Fate cuocere lentamente finchè si sarà formata una salsa fluida con cui ricoprirete i naselli da servire subito ben caldi.