Per 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Calorie per persona: 175.

• 400 gr di fesa di tacchino a fette
• 250 gr latte parzialmente scremato
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di pasta di acciughe
• farina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale

Mettete le fette di fesa di tacchino tra due fogli di carta da forno e battetele con un batticarne fino a renderle molto sottili. Tagliatele più piccole, a scaloppine, e passatele nella farina. Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua bollente per eliminare l'eccesso di sale, poi strizzateli e tritateli.
Tritale le foglie del prezzemolo. Sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli senza sbriciolarli e metteteli in una larga padella antiaderente con il latte e la pasta di acciughe. Portate ad ebollizione.
Sistemate in padella le fettine di carne, i capperi ed un cucciaio di prezzemolo tritato: cuocete a fiamma bassa, coperto, per 15 minuti. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida alzate la fiamma e fatela evaporare.

Per 6 persone
Tempo di preparazione: 1 ora + il tempo per la marinatura

• 1 coniglio da 1,5 kg circa
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 1 rametto di timo
• 1 bottiglia di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di aceto
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di burro
• sale
• pepe in grani

Il giorno precedente raschiate e lavate la carota, affettatela assieme alla cipolla e fate cuocere entrambe, pianissimo, con l'olio, l'alloro, il timo, i chiodi di garofano e, volendo, qualche bacca di ginepro. Quando prendono colore, versate il vino, l'aceto, qualche granello di pepe e fate sobbollire per un'ora. Lasciate raffreddare la marinata.
Tagliate a pezzi il coniglio, versatevi sopra la marinata preprata, coprite e lasciate insaporire per tutta la notte.
Scolate i pezzi di coniglio, asciugateli, salateli e fateli dorare con il burro in una casseruola. Versate un bicchiere della marinata sulla carne e finite di cuocere a casseruola scoperta ed a fiamma moderata, unendo via via il liquido della marinata necessario.
(Potete preparare il coniglio anche con un certo anticipo per averlo pronto al momento giusto. In questo caso, lasciate raffreddare la preparazione e travasate il tuto nell'apposito contenitore o in una vaschetta per alimenti e mettete a congelare. Si conserva sino a 3 4 mesi. Al momento di gustare il coniglio, fatelo scongelare in una casseruola coperta a fiamma bassa, scuotendo ogni tanto il recipiente.)

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora circa

• 1 coniglio da 1 kg circa
• 1 cucchiaiata di zucchero semolato
• 2 cucchiaiate di uvetta sultanina
• 2 cucchiaiate di pinoli
• 1 cucchiaino di farina bianca
• 1 tazza di brodo
• 1 pizzico di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino tritato
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida.
Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua fredda corrente ed asciugatelo con cura prima di procedere.
Scaldate l'olio in una teglia, mettetevi i pezzi di coniglio e fateli dorare a fiamma moderata. Eliminate il grasso eccessivo, cospargete con lo zucchero, versate l'aceto, salate, pepate e fate assorbire completamente il liquido. Unite il timo, l'alloro ed il rosmarino tritato e spolverizzate con la farina. Versatevi il brodo bollente, aggiungete l'uvetta scolata, i pinoli, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti.

(Siete prevenute verso la carne di coniglio perchè sa di selvatico?
Provvedete a riparare in questo modo: il giorno prima tagliatelo a pezzi ed affogatelo nel latte. L'indomani la carne apparirà rosa ed intenerita. Prima di cucinarlo scolatelo dal latte in cui è rimasto a mollo e che butterete, lavatelo bene e sgocciolatelo accuratamente.)