PASTA ASCIUTTA

JUST MURRIED... FUSILLI AL SALMONE
  • 500 gr di fusilli
  • 300 gr di salmone affumicato
  • 1 cartoncino di panna
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

Durante la cottura della pasta far rosolare una noce di burro, quindi versare il salmone tagliato a dadini ed il prezzemolo tritato grossolanamente. Lasciare cuocere per circa 3 minuti a fiamma bassissima dopodichè unirvi la panna.
Dopo aver scolato la pasta, unirvi la salsa appena cotta e cospargerla del prezzemolo tagliato finemente.

Vino:
Terlodengo Rotaliano
Cabernet
Pinot Grigio del Cormons

FUSILLI AL PROSCIUTTO

 

Per 4 persone:
  • 150 gr di fusilli
  • 80 gr di prosciutto cotto affumicato
  • 1 piccola carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai di panna acida
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

In un pentolino mettete un cucchiaio di olio, lo scalogno grattuggiato, la carota ed il sedano tagliati a dadini; mettete su fuoco dolce e cuocete lentamente, aggiungete il prosciutto a dadini ed il latte, fate riprendere il bollore e spegnete. Aggiungete la panna acida, il pepe ed una grattuggiata di noce moscata.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa.


TAGLIATELLE AL SUGO DI PESCE
Per 4 persone:
  • 400 gr di tagliatelle all'uovo
  • 1 confezione di gamberi sgusciati
  • 200 gr di cuori di filetto di merluzzo
  • 3 cucchiai d'olio
  • 1 bicchierino di brandy
  • dragoncello
  • pepe verde
  • sale
  • 1 spicchio di aglio

Tempo di preparazione: 20 minuti.

Scongelate i gamberi ed il merluzzo.
Rosolate nell'olio lo spicchio di aglio pelato e lasciato intero che poi eliminerete.
Versate i gamberi ed il merluzzo a pezzetti, salate, unite qualche grano di pepe e bagnate con il brandy.
Lasciate lentamente evaporare e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso. Alla fine unite qualche rametto di dragonello.
Con questo sugo di pesce condite le tagliatelle lessate al dente in acqua bollente salata.

Vino:
Pinot Rosa Casa Vinicola Canella
(un vino leggermente fruttato)

TAGLIATELLE ALLA LATTUGA
Per 4 persone:
  • 120 gr di tagliatelle all'uovo
  • 1 piccola lattuga
  • 3 cucchiai di piselli freschi sgranati (oppure surgelati)
  • 1 scalogno
  • alcune foglie di maggiorana
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe bianco

In un tegame di coccio mettete due cucchiai di olio con lo scalogno tritato e fate appassire.
Lavate ed asciugate la lattuga, tagliatela a listarelle. Aggiungete i piselli allo scalogno, salate e fate cuocere su fuoco dolce. Aggiungete la lattuga 5 minuti prima del termine della cottura, insieme alla maggiorana.
Lessate le tagliatelle, scolatele e conditele con le verdure, poi date un'abbondante macinata di pepe bianco.

FARFALLE D'ORIENTE
Per 4 persone:
  • 400 gr di pasta formato farfalle
  • 2 fette di ananas fresco o in scatola
  • 1 confezione di gamberi sgusciati
  • 1 confezione di pisellini finissimi
  • 1 porro
  • 3 cucchiai d'olio
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 barattolo di germogli di soia conservati al naturale
  • sale

Tempo di preparazione: 40 minuti.

Scongelate i gamberi.
Soffriggete nell'olio il porro tritato. Quando risulterà trasparente versate i piselli senza scongelarli e cuocete per 5 minuti a recipiente coperto. Aggiungete i germogli di soia e l'ananas a pezzetti, salate leggermente e cuocete per 10 minuti. Unite i gamberi e la salsa di soia e cuocete per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Con questo sugo condite le farfalle lessate al dente in acqua bollente salata.

Vino:
Pinot Grigio Valdadige Santa Margherita
(un vino bianco asciutto, dal profumo fruttato)

MACCHERONI VERDI E GIALLI
Per 4 persone:
  • 400 gr di maccheroni
  • 1/4 di panna
  • 150 gr di speck tagliato in una sola fetta
  • 300 gr di zucchine
  • 1 bustina di zafferano
  • sale
  • pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti.

Tagliate lo speck a dadini e fatelo rosolare nell'olio. Dopo pochi minuti versate le zucchine, bagnatele con un goccio di acqua calda e cuocete per 10 minuti. Salate, pepate, versate la panna nella quale avrete stemperato lo zafferano e cuocete per altri 10 minuti.
Con il sugo di speck e zucchine condite i maccheroni lessati in acqua bollente salata.

Vino:
Lagrein Kretzer dell'Ato Adige - Casa Vinicola Kettmeir
(un vino dal colore rosa intenso, da servire a 8 - 10 °C)

PENNETTE AI CALAMARI
Per 4 persone:
  • 120 gr di pennette lisce
  • 300 gr di piccoli calamari
  • 1 grosso pomodoro maturo
  • 1 tazza di passato di pomodoro
  • qualche oliva nera
  • origano
  • 1 spicchio di aglio
  • sale

Pulite i calamari, tagliateli a rondelle e metteteli in un pentolino con un cucchiaino di olio e l'aglio. Quando avranno formato un po' di liquido di cottura aggiungete il passato di pomodoro e terminate la cottura. Spegnete quando saranno teneri, aggiungete l'origano e le olive.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa ai calamari aggiungendo un filo di olio ed il pomodoro spellato tagliato a dadini.


PENNE ALL'UOVO E RICOTTA
Per 4 persone:
  • 500 gr di penne (con cruschello)
  • 250 gr di ricotta
  • 50 gr di burro
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 bicchiere di panna
  • parmiggiano grattuggiato
  • sale
  • pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti.

Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata, portatela ad ebollizione e buttatevi la pasta.
Contemporaneamente, in una ciotola battete i tuorli delle uova ed incorporatevi la ricotta, il burro ammorbidito e la panna intiepidita. Pepate generosamente ed unite un'abbondante manciata di parmiggiano grattuggiato. Mescolate con cura in modo che tutti gli ingredienti risultino perfettamente amalgamati.
Scolate le penne, conditele con il sugo alla ricotta, mescolate bene e servite subito.

Vino:
Pinot Nero dell'Ato Adige Santa Margherita
(16 - 18 °C)

TORTIGLIONI AL FORNO FILANTI
Per 4 persone:
  • 400 gr di tortiglioni
  • 1 mozzarella di bufala grande
  • 4 acciughe sotto sale
  • 2 uova
  • 30 gr di capperi
  • 1 pizzico abbondante di origano sbriciolato
  • 3 cucchiai di pane grattuggiato tostato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • qualche ricciolo di burro
  • sale a piacere

Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Conditeli con le 2 uova intere sbattute, i capperi, le acciughe lavate e sminuzzate, la mozzarella tagliata a dadini, l'origano e l'olio.
Ungete il fondo di una teglia con un po' di burro, passatevi del pane grattuggiato per evitare che attacchi.
Versate i tortiglioni, cospargeteli con il pane grattuggiato tostato e qualche ricciolo di burro.
Mandate in forno ben caldo per 15 - 20 minuti e gratinate.


SPAGHETTI AL GRANCHIO
Per 4 persone:
  • 400 gr di spaghetti
  • una confezione di piselli fini congelati
  • una confezione di polpa di granchio
  • 20 gr di burro
  • 1 vasetto di yogurt intero
  • sale
  • pepe
  • grani di pepe verde e rosa

Sciogliete in un tegame il burro e versate i piselli senza scongelarli. Cuoceteli 10 minuti a recipiente coperto, quindi unite la polpa di granchio spezzettata. Salate, pepate e versate lo yogurt. Cuocete per altri 10 minuti mescolando spesso e facendo ben raddensare il sugo. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete qualche grano di pepe verde e rosa.
Cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata in ebollizione e conditeli con la salsa di granchio.

Vino:
Chardonnay Trentino
(vino bianco secco da servire a 8 - 10 °C)

SPAGHETTI AL GORGONZOLA
Per 4 persone:
  • 400 gr di spaghetti
  • 100 gr di gorgonzola
  • 2 tuorli d'uovo
  • una noce di burro
  • 1 tazzina di panna liquida
  • sale

Tempo di preparazione: 30 minuti.

Mettete al fuoco una pentola piena d'acqua e, a bollore, versatevi gli spaghetti ed il sale.
Nel frattempo sciogliete in un tegamino, a fuoco dolce, la noce di burro, unite poi il gorgonzola che si fonderà un po' alla volta. Mescolate in continuazione unendo la panna liquida. Spegnete.
Versate i 2 tuorli d'uovo in una zuppiera e sbatteteli con un pizzico di sale.
Scolate gli spaghetti, tenendo da parte un mestolo d'acqua. Versateli nella zuppiera e mescolateli energicamente per evitare che le uova si rapprendano. Se la pasta tende ad appiccicarsi, unite un po' di acqua di cottura.
Condite con la crema al gorgonzola e servite.
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