FRUTTI DI BOSCO

PICCOLI FRUTTI... GRANDE SAPORE

Rovo, mirtillo, uva spina, ribes nero e rosso, lampone e fragole sono arbusti o piante erbacee con il portamento cespuglioso o rampicante, crescono anche allo stato spontaneo e si possono coltivare in vaso o in piena terra in giardino. Sono infatti piante ornamentali, adatte per bordura, per il muretto a secco, per l'aiuola nel prato. Si possono anche coltivare a siepe per dividere diverse aree di coltivazione nell'orto.
I frutti, bacche o more, si possono gustare freschi, al naturale o spolverizzati di zucchero, in macedonia, oppure si possono usare per preparare marmellate, confetture, gelatine, conserve, sciroppi ed aceti aromatici.
Chi ama i sapori agrodolci, può anche aggiungerli alle preparazioni salate, come risotti o insalate.



LE FRAGOLE

 E' forse il frutto di bosco più noto: la fragola (Fragaria) ha la caratteristica di avere i semi all'esterno, e quindi distribuiti su tutta la polpa. Tra le varietà più diffuse c'è la "Gorella" che matura nel mese di maggio.
Al momento dell'acquisto scegliere frutti sodi e carnosi, con il colore omogeneo e con il picciolo sano. Le fragole non si possono congelare, diventano molli. Si possono però tenere nel freezer ridotte a purè.

Il sapore delle fragole si esalta con l'aggiunta di succo di limone o di arancia, di vino bianco secco con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero, di essenza di rose, di zucchero vanigliato. Si accompagnano bene alla panna, alla crema pasticcera.



IL MIRTILLO

Bacche blu e succose:
In botanica si chiama Vaccinium Myrtillus, dà piccole bacche succose blu-nerastre, ottime fresche, con la panna montata e con quella acida, nelle torte e nelle crostate, in confettura ed in gelatina.

Bacche rosse e aspre:
Il mirtillo rosso (Oxycoccus Macrocarpus) ha un sapore leggermente meno dolce del mirtillo blu ed è diffuso soprattutto negli Stati Uniti, dove è usato maggiormente per la preparazione della salsa che accompagna i piatti di carne.


LE MORE

 Dolci, succose, ottime con la panna, lo yogurt, il formaggio fresco e cremoso: sono i frutti del Rubus Ulmifolius, pianta selvatica o coltivata. Le more delle piante coltivate sono più grandi e ancora più succose.
Le more fresche si consumano il giorno stesso dell'acquisto: si possono conservare in frigorifero, infatti, al massimo un giorno. I frutti sodi e sani si possono congelare oppure conservare a strati con lo zucchero in un vasetto di vetro.

Il "Longaberry" è un incorocio tra mora e lampone: si coltiva soprattutto negli Stati Uniti, ha un sapore asprigno e va bene per essere cotto. La "Tayberry" è una varietà dell'incrocio dal sapore molto delicato.

FRITTURA CROCCANTE DI FRAGOLE

Per 4 persone:

  • 500 gr di fragole grandi
  • 80 gr di farina
  • 30 gr di burro
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 1 uovo intero
  • 1 albume
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 bicchierino di Brandy
  • 1 bicchierino di Maraschino
  • olio da frittura

In una ciotola mettere la farina, aggiungere il burro fuso , poi l'uovo intero sbattuto, il latte ed il Brandy. Amalgamare fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Coprire e far riposare un'ora.
Pulire e lavare bene le fragole, asciugarle e disporle vicine in un piatto da portata. Spolverizzarle con lo zucchero e irrorarle con il Maraschino. Poi metterle da parte.
Montare a neve ferma l'albume e aggiungerlo alla pastella, incorporandolo con una frusta o con un cucchiaio di legno.
Versare l'olio in una padella e scaldarlo.
Passare le fragole una alla volta nella pastella, prenderle con un cucchiaio e friggerle nell'olio bollente, fino a quando si fanno dorate e croccanti.
Scolare le fragole sopra un foglio di carta da cucina disposto sopra un piatto da portata.
Spolverizzare le fragole con lo zucchero a velo e servire subito ben calde.

FETTE DI TACCHINO CON SALSA DI FRAGOLE

Per 6 persone:

  • 1 arrosto arrotolato di tacchino già cotto
  • 500 gr di fragole
  • 200 gr di zucchero
  • 1 limone
  • 150 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 bicchierini di Maraschino o di Kirsch

Appoggiare l'arrosto di tacchino freddo sopra un tagliere ed affettarne fette alte 2 - 3 mm e disporle sopra un piatto di portata.
Preparare la salsa: pulire e lavare le fragole, scolarle bene e poi frullarle insieme al succo di limone e allo zucchero. Passare la salsa con un passino per togliere ogni eventuale grumo, fino ad avere una crema liscia ed omogenea. Aggiungere il liquore e amalgamarlo alla salsa.
Distribuire quindi un cucchiaio di salsa sopra ogni fetta di arrosto, facendo in modo di coprirla bene.
Servire il piatto freddo con un contorno di insalata verde fresca.

GRAN MISTO CON FUNGHI, RUCOLA E AGRUMI
Per 4 persone:
  • 150 gr di fragole
  • 50 gr di mirtilli rossi
  • 50 gr di mirtilli neri
  • 50 gr di more
  • 50 gr di lamponi
  • 50 gr di funghi sott'olio (a piacere)
  • 200 gr di rucola
  • 1 pompelmo
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di grappa
  • sale e pepe

Lavare tutti i frutti di bosco in acqua fredda corrente, asciugarli bene tamponandoli delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina e metterli in un insalatiera.
Sbucciare il pompelmo, togliere la pellicina bianca che copre gli spicchi, tagliare la polpa a cubetti, eliminando i semi, metterli nell'insalatiera.
Lavare bene la rucola, scolarla e poi affettarla sottilmente. Aggiungerla nell'insalatiera.
Scolare i funghi ed aggiungerli agli altri ingredienti.
In una ciotola miscelare olio, succo del limone, sale, grappa e il pepe in polvere. Versare il condimento a filo su frutta e verdura, mescolare con cura e delicatamente, per non schiacciare la frutta.

RISOTTO MANTECATO CON I MIRTILLI
Per 4 persone:
  • 400 gr di riso
  • 80 gr di mirtilli freschi
  • 1 cipolla media
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • sale e pepe nero in polvere

Lavare e asciugare bene i mirtilli.
Affettare finemente la cipolla.
In una casseruola mettere il burro ed aggiungere la cipolla. Soffriggere 2 - 3 minuti.
Aggiungere i mirtilli al soffritto e mescolare bene. Poi aggiungere il riso, mescolare ancora per amalgamare fino a quando il riso è tostato.
Versare quindi il vino e farlo evaporare. Versare metà del brodo vegetale nella casseruola e poi aggiungere via il rimanente, fino alla cottura del riso (occorrono in genere 20 minuti. Assaggiare ed eventualmente salare).
Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere la panna, il parmigiano, il pepe nero, mescolare e coprire due minuti per mantecare il risotto.

PESCATRICE CON ASPARAGI ALL'ACETO DI LAMPONE
Per 4 persone:
  • 400 gr di filetto di pescatrice
  • 350 gr di asparagi
  • 1 lattughino
  • 2 cucchiai di lamponi
  • 200 ml di aceto
  • 4 cucchiai di sale grosso
  • 2 cucchiai di zucchero
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Posare il filetto di pescatrice sopra un piatto da portata, distribuire sopra il pesce il sale grosso e lo zucchero, coprire e lasciare marinare una notte.
Nel frattempo, schiacciare i lamponi e metterli poi nell'aceto, in una bottiglia da tenere al fresco.
Eliminare il sale grosso dal filetto, poi condirlo con l'aceto di lamponi. Coprire ancora e fare marinare altre 6 ore.
Quindi affettarlo e distribuirlo sopra un vassoio.
Lavare bene gli asparagi, tagliare la parte finale bianca dei gambi. Lessarli in acqua bollente (le cime devono restare fuori dall'acqua).
Lavare e tagliare il lattughino, disporlo intorno alle fette di pescatrice.
Servire con gli asparagi intiepiditi e conditi con olio, sale, pepe e un cucchiaino di aceto di lamponi.
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