DOPO AVER TOLTO LE SACCHE CON I GRANI, RIPORTO L'ACQUA QUASI ALL'EBOLLIZIONE, DOPODICHE' AGGIUNGO GLI ESTRATTI DI MALTO IN POLVERE: DURANTE QUESTA OPERAZIONE MESCOLO CONTINUAMENTE PER EVITARE CHE L'ESTRATTO CARAMELLIZZI AL FONDO DELLA PENTOLA; USO IL SISTEMA DEL MOSTO CONCENTRATO, OSSIA FACCIO LA BOLLITURA DI UNA QUANTITA' RIDOTTA DI ACQUA ( CIRCA IL 60% RISPETTO A QUELLA FINALE): AL TERMINE DELLA BOLLITURA ALLUNGO IL TUTTO CON ACQUA FINO A RAGGIUNGERE LA QUANTITA' FINALE

DOPO GLI ESTRATTI ED EVENTUALMENTE LO ZUCCHERO, METTO LE SACCHE CON I LUPPOLI: PRIMA QUELLA PER DARE L'AMARO ALLA BIRRA (CHE CI RIMARRA' PER CIRCA 45 - 50 MINUTI), POI QUELLA PER DARE L'AROMA (QUEST'ULTIMA RIMARRA' SOLO PER GLI ULTIMI 5 - 7 MINUTI PER DARE IL PROFUMO ERBACEO ALLA BIRRA); A VOLTE LASCIO I LUPPOLI LIBERI, SENZA SACCHE, CHE PROVVEDO A TOGLIERE ALLA FINE DELLA BOLLITURA CON L'USO DI UNA POCO ORTODOSSA SCHIUMAROLA!!!

NEGLI ULTIMI QUINDICI MINUTI DI BOLLITURA, IMMERGO UNA SERPENTINA DI ACCIAIO NELLA PENTOLA DI BOLLITURA NELLA QUALE FACCIO PASSARE L'ACQUA DI RETE PER RAFFREDDARE NEL MINOR TEMPO POSSIBILE IL MOSTO; CON QUESTO SISTEMA RIESCO A RAFFREDDARE IL TUTTO NEL GIRO DI 10 MINUTI

DOPO AVER PORTATO IL MOSTO A 22 - 24° FACCIO IL WIRLPOOL,

LO COPRO CON IL COPERCHIO E LO LASCIO DECANTARE PER UNA QUINDICINA DI MINUTI QUINDI LO TRAVASO NELFERMENTATORE CON L'UTILIZZO 

DI UN TUBO PER ALIMENTI (ATTRAVERSO UN COLINO RIVESTITO CON UNA SACCA, ENTRAMBE STERILIZZATI, CHE FUNGE DA FILTRO, PER EVITARE CHE RESIDUI DI GRANI E DI LUPPOLI FINISCANO NEL FERMENTATORE)

DOPO AVER AGGIUNTO ACQUA FINO AD OTTENERE LA QUANTITA' DESIDERATA, CONTROLLO  CON IL DENSIMETRO DI AVER OTTENUTO L' O.G. PREVENTIVATA; DOPODICHE' INOCULO I LIEVITI E OSSIGENO IL MOSTO MESCOLANDO ENERGICAMENTE PER ALCUNI SECONDI...E SE TUTTO E' FILATO LISCIO, NEL GIRO DI UN'ORETTA DALLA SEMINA DEI PREZIOSI MICROORGANISMI, INIZIA IL CANTO DEL GORGOGLIATORE CHE MI ANNUNCIA CHE LA FERMENTAZIONE E' INIZIATA!!

DOPO AVER "AMOREVOLMENTE" COPERTO IL FERMENTATORE CON UN CALDO MAGLIONE...LO LASCIO IN UN LUOGO CHE ABBIA UNA TEMPERATURA DI 20 - 24° E NEL GIRO DI UNA SETTIMANA SI COMPLETERA' LA FERMENTAZIONE; ALL'INIZIO SARA' MOLTO VIGOROSA PER POI ATTENUARSI E ESAURIRSI QUASI DEL TUTTO.