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Pomodori Ripieni
Ingredienti: 4 grossi
pomodori; gr. 500 gamberetti; gr. 50 olive verdi; sedano,
prezzemolo, cipolla; sale e pepe; Olio di oliva; limone.
Procedimento: lavate i gamberetti e lessateli in acqua salata
insaporita con una cipollina e mezzo gambo di sedano. Lavate e
asciugate i pomodori, tagliateli a metà e svuotateli. Spruzzateli di
sale e capovolgeteli su un piatto così che diano un poco di acqua.
Scolate i gamberetti, sgusciateli e spezzettate la polpa
(lasciandone interi otto che serviranno per guarnire) e mescolateli
in una terrina con un cucchiaio di prezzemolo tritato, con le olive
snocciolate e tagliuzzate e pezzetti di sedano crudo. Spruzzate con
poco sale e pepe e condite con olio e qualche goccia di limone.
Mettete il miscuglio nei pomodori, guarniteli con i gamberetti
tenuti da parte e metteteli in frigorifero per un’oretta prima di
servirli. |
Gamberetti in salsa di rucola
Ingredienti per 4: 12
foglie di lattuga, 250 gr. di gamberetti sgusciati, 3 cucchiai di
olio d’oliva, sale e pepe
Per la salsa di rucola: 200 gr. di majonese, 100 gr. di
yogurt intero, 90 gr. di rucola, 1 cucchiaino di scalogno tritato
Preparazione: Lavare le foglie di lattuga e riporre in ognuna
delle 4 coppette 2 foglie d’insalata. Frullare lo yogurt, la rucola
e lo scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata verde;
aggiungere la maionese, poco sale e pepe e mescolare energicamente.
Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla nelle
coppette; lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e condirli con
olio, pepe e sale; quindi disporli nelle coppe sopra la lattuga e
ricoprili con la salsa di rucola. |
Insalata di mare
Ingredienti: 500g di polipi, 400g di
calamari e seppie, 300g di gamberi e scampi, 500g di cozze, 200g di
vongole, 1 decilitro di olio extra vergine d'oliva, 600g di limoni,
prezzemolo, 1 o 2 spicchi d'aglio, sale.
Procedura: Bollite il polipo, appena freddo tagliatelo.
Bollite i calamari e seppie, appena freddi tagliateli spessi.
Bollite gli scampi, appena freddi apriteli. Soffriggete uno spicchio
d'aglio in poco olio, aggiungete le vongole lavate, coprite, ed
aspettate che si aprano tutte, sgusciatele e lasciatele nel liquido
di cottura. Soffriggete altro aglio in poco olio aggiungete le cozze
lavate e pulite, coprite ed aspettate che si aprano, sgusciatele e
lasciatele nel liquido di cottura (come le vongole). Quando tutti
gli ingredienti sono ben freddi, rimuovete il liquido di cottura e
mescolate, mantenete solo le cozze nel liquido. Condite con sale
olio e limone. Aggiungere prezzemolo tagliato, guarnire con gamberi,
scampi e gusci dei frutti di mare. |
Lasagne
alla siciliana
Ingredienti: gr. 500 farina bianca; 3 uova;
gr. 700 pomodori maturi; gr. 300 ricotta; gr. 50 pecorino
grattugiato; cipolla, prezzemolo, basilico; burro; olio di oliva;
sale e pepe.
Procedimento: mescolate su un tavolo la farina con le uova
intere, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Stendete la pasta
sfoglia e ritagliatela in rettangoli di cm 4-6 di lato che
stenderete su una tovaglia infarinata. In pentola fate cuocere,
insieme con un bicchiere d’olio, una cipolla tritata ed un cucchiaio
di prezzemolo, aggiungete i pomodori sbucciati e passati a setaccio
e del basilico. Aggiungete sale, pepe e lasciate cuocere per 20
minuti. In acqua salata lessate le lasagne, scolatele e mettetele a
strati in una teglia imburrata ed aggiungete uno strato di salsa di
pomodoro, ricotta e del pecorino grattugiato. Fate cucinare le
lasagne alla siciliana in forno caldissimo e servitele dopo 20
minuti. |
Panelle
Ingredienti: farina
di ceci; olio d’oliva.
Procedimento: in un capace tegame, stemperate la farina di
ceci e l’acqua necessaria ad avere una pastella densa. Mettete il
tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolando spesso con una
spatolina di legno, cuocete sino a quando il composto avrà una
consistenza densa e cremosa. Versate questa polenta su un piano e
livellatela dandole uno spessore minimo. Lasciate raffreddare e
ritagliate le panelle nelle forme che preferite (Losanghe,
rettangoli, etc.). Nella padella per fritti fate fumare abbondante
olio e mettete le panelle: scolatele dorate da ambo le parti su
carta assorbente e servitele caldissime. |
Spaghetti alla Trapanese
Ingredienti: gr. 500 spaghetti; 1
cavolfiore da circa 600 gr.; 3 acciughe salate; gr. 50 pinoli;
cipolla, zafferano; sale e pepe; olio d’oliva.
Procedimento: pulite il cavolo togliendo il torso e le foglie
verdi; lavatelo e bollitelo in abbondante acqua. Lavate e togliete
le lische alle acciughe. In una pentola, mettete un bicchiere d’olio
ed aggiungete una cipolla tritata facendola appassire e dopo
aggiungete le acciughe. Mescolate fino a che non sia siano sciolte e
poi mettete il cavolfiore diviso in rametti. Aggiungete i pinoli, un
po’ di zafferano diluito in poca d’acqua tiepida, sale e pepe.
Cucinate gli spaghetti al dente e quando il cavolfiore sarà pronto,
aggiungeteli e, a fuoco lentissimo, mescolateli tutto insieme per
qualche minuto. Serviteli dallo stesso tegame. |
Pasta con le sarde
Ingredienti: gr 400 di maccheroni; gr 300
di sarde; gr 150 di finocchio selvatico; Un cucchiaio di pinoli; 4
acciughe salate; Uno specchio d’aglio, cipolla; Una bustina di
zafferano; Olio, sale, pepe, farina.
Procedimento: friggete le sarde, dopo averle pulite, aver
tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in
abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli.
Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al
dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla,
aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d’acciughe spezzettati,
l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i
pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con
un po’ d’acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa,
serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a
strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa
rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti. |
Pasta con le seppie
Ingredienti: gr. 400 pasta lunga; gr. 400
seppioline; gr. 400 pomodori; pecorino grattugiato; cipolla,
prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: pulite le seppie e mettete da parte il liquido
nero. Lavatele in acqua corrente e lasciatele a scolare. In una
pentola, soffriggete una cipolla e un po’ di prezzemolo insieme ad
un bicchiere d’olio. Quindi, aggiungete le seppie e i pomodori
sbucciati e passati al setaccio. Mettete sale e pepe e cuocete per
30 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungerete metà del nero
di seppia e dopo cinque minuti ritirerete la pentola fuori dal
fuoco. Scolate gli spaghetti dopo averli cotti in acqua salata e
mescolateli nella pentola insieme alle seppie ed infine cospargeteli
con pecorino grattugiato e servite. |
Capretto (o agnello) al forno
Ingredienti: 1 cosciotto
di agnello o di capretto ( kg. 1,500 circa); gr, 250 formaggio; 2
grosse cipolle; Sale e pepe.
Procedimento: Lavate la carne e tagliatelo a pezzi non troppo
piccoli, mettetelo in una teglia, aggiungete la cipolla a fettine e
quindi sale, pepe ed olio. Mettete la teglia in forno caldo e dopo
una ventina di minuti mescolate la carne e sovrapponete l’altra
cipolla a fettine; bagnate con poco vino secco. Quando la carne è
quasi cotto, aggiungete il formaggio ( che non deve essere
parmigiano) tagliato a strisce sottili e riponete in un forno ancora
per 5 minuti. Levatelo quindi, mettetelo in un vassoio e servitelo
guarnito magari di piselli all’olio cotti cioè in olio, sale e pepe.
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Coniglio in agrodolce
Ingredienti: 1 coniglio di
media grossezza; gr. 300 cuori di sedano; gr. 100 olive verdi; gr.
20 capperi; Cipolla, prezzemolo; Aceto di vino; Zucchero; Farina;
Conserva di pomodoro; Olio di oliva; Sale e pepe
Procedimento: Pulite il coniglio, lavatelo, asciugatelo e
tagliatelo a pezzi. In un tegame di terracotta in mezzo bicchiere
abbondante di olio, fate rossire una cipolla tritata e mettere i
pezzi di coniglio infarinati. Quando la carne sarà rosolato unite un
bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe. Lasciate
sul fuoco lento per qualche minuto ed aggiungere un cucchiaio di
conserva di pomodoro diluita in poca acqua tiepida. Unite infine i
cuori di sedano tagliati a pezzetti, le olive snocciolate, i capperi
lavati e strizzati e fate cuocere ancora per circa 20 minuti.
Servite il coniglio in agrodolce su un piatto di portata caldo.
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Zuppa di cozze
Ingredienti: kg. 2 cozze;
gr. 400 pomodori maturi; aglio, prezzemolo, pane raffermo; olio di
oliva; sale e pepe.
Procedimento: Rendetevi sicuri che le cozze siano
freschissime; puliscitele e mettetele a bagno fin quando non si sarà
ben staccata tutta la sabbia, infine passatele sotto l’acqua
corrente. In un capace pentola di terracotta con un po’ di olio,
fate prendere colore a due spicchi di aglio interi, portate.
Toglieteli quindi e mettete i pomodori sbucciati, privati dei semi e
tagliatele a listarelle e schiacciati con una forchetta aggiungete
una bella manciata di prezzemolo tritato. Salate, pepate e lasciate
consumare la salsa per una decina di minuti, infine mettete le
cozze.Mischiate e quando saranno completamente aperte servite, con
la loro salsina, in scodelle dove avrete messo fette di pane
raffermo tostato in forno.
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Sarde a beccafico
Ingredienti: gr. 800 sarde
fresche; gr. 50 parmigiano grattugiato( o pecorino); aglio,
prezzemolo; 2 uova; aceto di vino; pane grattato; limone; olio di
oliva; sale e pepe.
Procedimento: lasciate le sarde di interiora,testa e liscia;
lavatele, asciugatele con un canovaccio e mettetele in una pentola
con un bicchiere di aceto. Lasciate marinare per un’ paio d’ore poi
scolatele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un
cucchiaiata di prezzemolo tritati,sale e pepe. Rendetegli la forma
originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell’uovo
battuto salato e pepato nel pane grattato e rosolatele in abbondante
olio caldo. Scolatele ben dorate e servite con un spruzzo di limone.
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Tonno al forno
Ingredienti: gr. 800
tonno; prezzemolo, basilico,lauro; origano,cipolla; aceto di vino;
olio di oliva; sale e pepe
Procedimento: mischiate due bicchiere di olio con una
cucchiaiata di aceto,una cipolla tritata insieme a un cucchiaio di
prezzemolo e uno di basilico, di origano, pepe abbondante e una
foglia di lauro. Pulite e asciugate il tonno e mettetelo a marinare
in questa miscuglio. Lasciatelo per due ore, rigirandolo spesso.
Ungete di olio una teglia e ponetevi il pezzo di tonno scolato;
spruzzatelo di sale e cuocetelo in forno caldo per 40 minuti
rigirandolo spesso e bagnandolo con la marinata.
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Polpo lessato
Ingredienti: 1 polpo da gr.
800 circa; cipolla, sedano, aglio; limone; olio di oliva; sale e
pepe.
Procedimento: Pulite il polpo, togliete la scarsella, gli
occhi, la bocca e battetelo sul piano di marmo per qualche minuto.
Pulitelo e mettetelo in una pentola coperta di acqua poco salata ed
insaporita con una cipolla e mezzo gambo di sedano.
Portate ad evaporazione e cuocete per circa 30 minuti. cessatelo di
tenere raffreddare nell’acqua di cottura poi scolatelo, reciditelo a
pezzi e servitelo condito con uno spicchio di aglio e un cucchiaio
di prezzemolo, olio, succo di limone, sale e pepe.
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Cannoli alla siciliana
Ingredienti:gr. 300 farina
bianca; gr. 30 burro; gr. 30 zucchero semolato; gr. 30 pistacchi; gr.
400 ricotta; gr. 200 zucchero al velo; gr. 100 arancio, cedro, zucca
di candita; gr. 50 cioccolato fondente; 1 uovo; marsala secco del
buon vino secco; strutto per olio per friggere; cannella in polvere;
sale.
Procedimento: mescolate la farina con il tuorlo d’uovo, lo
zucchero, il burro sciolto, un pizzico del sale del vino oppure del
marsala secchi, necessario per un impasto morbido e liscio.Coprite
impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un
contenitore. Passate la ricotta al setaccio; con un mescolo di legno
lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unite
poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio
tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e
rimescolate il tutto. Riprendete la pasta, spianatela sottile con un
matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm. Spennellate questi
quadrati con albume d’uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna
tagliati a misura ed accuratamente sterilizzati ( oppure su
equivalenti stampi metallici). In una padella mettete dell’olio con
l’aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi.
Appena dorati e croccanti metteteli a colare, lasciateli
raffreddare, alzateli dai tubicini e riempiteli con la ricotta.
spargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e
serviteli.
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Cassata alla siciliana
Ingredienti: 1 pan di
spagna da gr. 500; gr. 400 ricotta; gr. 200 zucchero al velo; gr.
Frutta candita ( arancia, cedro, ecc.) gr. 100 cioccolato fondente;
rum; vaniglia in polvere; gr. 200 zucchero semolato.
Procedimento: passate la ricotta al setaccio fine facendo
cadere la purea in una tegame. Operando bene con un cucchiaio di
legno, mescolando con lo zucchero, 200 gr di frutta candita,
tagliata minutamente con il cioccolato ed un pizzico di vaniglia.
Sciogliere una tortiera a bordi alti con il pan di spagna, tagliato
a fette spesse e riempite lo spazio centrale con il composto di
ricotta. Coprite con un disco di pan di spagna e mettetelo in
frigorifero per qualche ora.
Con lo zucchero semolato preparate la glassa; quando sarà pronta,
spanditela sulla cassata che avrete sformato su un piatto da dolci.
Guarnite la cassata alla siciliana con il resto della frutta candita
tagliata a pezzetti e servitela.
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Crostata con ricotta
Ingredienti: gr. 300
farina; gr. 200 burro; 4 uova; gr. 500 ricotta; gr. 300 zucchero; gr.
100 zucca candita; gr. 100 cioccolato fondente; limone; sale.
Procedimento: mescolate la farina con due tuorli d’uovo, 100
gr di zucchero, un pizzico di sale, poca buccia di limone
grattugiata e il burro ammorbidito.Lavorate gli componenti sino ad
avere una pasta liscia e morbida e con 3/4 foderate una tortiera
unta di burro e infarinata.Passate al setaccio la ricotta facendo
cadere la purea in una terrina e lavoratela con il cucchiaio di
legno incorporando lo zucchero, la zucca ed il cioccolato
tagliuzzati e gli albumi delle uova montati a neve.Versate il
composto nella tortiera e coprite con la pasta rimasta. Spennellate
la superficie con tuorlo d’uovo battuto, mettete la crostata in
forno già caldo cuocete per 25 minuti.Prima di servire la crostata
con la ricotta la lascerete raffreddare.
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Sfinci
Ingredienti: gr. 500 farina bianca; gr. 25 lievito di birra; 3
uova; limone; zucchero al velo; olio per friggere.
Procedimento: ponete la farina su di un piano e miscelate con
uova intere, un pò di buccia di limone grattugiata, lievito diluito
in poca acqua tiepida e tanta acqua quanta ne serve per ricavarne un
impasto elastico. Mettete la pasta sotto un canovaccio e fatela
lievitare.
Dividete la pasta a pezzi ai quali si darà la forma di ciambelline
piatte che friggerete in molto olio caldissimo. Scolate, aggiungete
zucchero a velo e potete servire.
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Pignolata alla messinese
Ingredienti: gr. 500
farina bianca; gr. 50 burro, 5 uova, gr. 150 cioccolato fondente; gr.
200 miele; limone; olio per friggere; sale.
Procedimento: mischiate la farina con le uova intere, burro
ammorbidito e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad
avere un formato elastico e morbido per poi coprire con una tovaglia
e lasciar riposare un'ora. Dopodicché, prendete la pasta, tagliatela
in piccole corde spesse un dito e lunghe circa due centimetri.
Friggete gli gnocchetti di pasta in molto olio ben caldo. Poneteli
su carta assorbente. In un tegame di buona portata fate sciogliere,
a fuoco basso, il miele e ritiratelo quando è trasparente,
grattugiate della buccia di limone e mettete i gnocchetti fritti.
Ponete il tutto in un piatto da dolci di buona portata formando una
montagnuola. Fate sciogliere in una pentola, a bagnomaria, il
cioccolato: spalmatelo in maniera uniforme sulla pignolata e
servite.
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