|
|
  |
|
|
|
La
stigghiola, budella di vitello attorciagliate, infilzate in una stecca
di ferro condite con cipolle, arrostita sulla brace. Un gusto deciso, forte, ma
nello stesso tempo delizioso.
Certo, certi piatti, potrebbero apparire troppo audaci per chi non è
palermitano, come il "panino con la milza" o "focaccia"
ovvero la milza e il polmone bolliti e poi tagliate a fettine e fritte nello
struttoper riempire un panino morbido, da spremere di sopra o del succo di
limone, "il vero limone siciliano", o con caciocavallo stagionato
grattugiato, e per chi non si accontenta la focaccia "maritata" con un
"tocco" di ricotta di pecora fresca.