|
Ingredienti:
per 6 persone 300
gr di spaghetti Preparazione: Tagliare finemente le cipolle e imbiondirle in olio di oliva. Aggiungere la carne e il lardo e lasciare che tutto si mariti e cuocia a puntino. Aggiungere brodo e vino bianco che evapori per pochi minuti aggiungendo le erbe e il passato di pomodoro. Cuocere per ulteriori 15-20 minuti. Passare il sugo in un colino fine ottenendo una salsa densa a cui incorporerete il vermut. Cuocete gli spaghetti come solito in abbondante acqua, scolateli al dente e fermate eventualmente la cottura con acqua fredda. Far saltare in una padella con la salsa aggiungendo olio. Tempo di cottura 30 minuti. |
Meneghino
|
Il simbolo vero e sincero del milanese, con le sue virtù e le sue debolezze, è Meneghino. Anche Meneghino, come maschera milanese, ebbe un antenato: fu Baltramm de Gaggian, importato quindi dal contado: (Gaggiano è una località della Bassa Milanese). Il Baltramm fu il classico tipo di sempliciotto che a sua volta era stato preceduto da Lapoff, una specie di Pierotto cittadino. Vestiva di bianco, con grossi bottoni neri per chiudere la giubba: himm più gross i botton del Lapoff, disse il Porta per indicare michette (pane) striminzite. Porta il cappello a tre punte, parrucca e codino, giacca lunga rossa e marrone, scarpe con fibbia secondo la moda (700) e ha in mano un ombrellino rosa. Il suo nome è un diminutivo di "Domeneghin". È spiritoso e ha la battuta sempre pronta. A lui i poeti e il popolo diedero una moglie doc, la Cecca. Se Meneghino non è stato creato da Carlo Maria Maggi, fu sicuramente da lui valorizzato. Tutti gli altri poeti dopo di lui, ne seguirono l'esempio; il popolo lo celebrò in tutte le circostanze e in tutte le occasioni, in modo da farne il tipico popolano. Meneghino diede il nome, in generale, al popolano schietto e genuino; il nome rimase anche, insieme all'aggettivo di ambrosiano, per indicare il cittadino milanese, di origine o di adozione. Così Meneghino divenne quasi un personaggio e tale lo consacrò poi Carlo Porta in più di un componimento. E’ bene ricordare, per la tradizione e per la storia, che la sua vera origine è quella di maschera.( Severino Pagani) |
