hSCORFANO ALLA BERSAGLIERA 

Ingredienti: per 4 persone  

1 Scorfano da circa 1 Kg
Farina
Mezzo bicchiere d'olio
Sale e pepe
50 gr di Burro
10 filetti di acciughe
2 bicchieri di vino bianco 
Preparazione: Pulite lo scorfano, lavatelo, asciugatelo e infarinatelo. Fate scaldare l'olio in una casseruola ovale non aderente. Adagiatevi il pesce e fatelo rosolare dalle due parti a fuoco allegro: attenzione a rigirarlo. Moderate quindi la fiamma, insaporite con una presa di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi i filetti di acciughe fino a che saranno ridotti in poltiglia. Unite il vino e lasciate restringere la salsa. Sistemate infine il pesce sul piatto da portata bagnandolo con la salsa e servitelo.

Buon appetito.

(tratta dal sito www.ristoreggio)

  

 

 

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PULCINELLA

Anche se gli studiosi fanno risalire al 500 la nascita della maschera, sappiamo che fin dal 300 la parola Pulcinella era usata come buffone in alcune poesie. Comunque nel 500, come nei secoli precedenti Pulcinella agiva nelle piazze come uno dei tanti villani delle farse rusticali. Egli era un vagabondo che non amava le fatiche e preferiva guadagnarsi da vivere con il personale istinto buffonesco, e come i buffoni pių antichi (specialmente il facchino) egli aveva il costume dell'uomo di fatica: camicia fuori dalle larghe braghe legata con una corda. Come maschera originaria della Campania, nasce quindi intorno al XVI° secolo dall'attore Silvio Fiorillo da Capua. Il nome Pulcinella deriva forse dal latino tardo, "pullicenus", pulcino. Questa maschera si diffuse in tutta Europa, assumendo diversi nomi, Polichinelle in Francia, Punch in Inghilterra. Pulcinella č un contadino poverissimo, che non ha voglia di lavorare. Furbo e ingegnoso, impiega tempo ed energie, per trovare il modo di mangiare. Pulcinella indossa una bianca casacca e larghi pantaloni, anch'essi bianchi. Egli si copre il viso con una maschera nera, dal lungo naso adunco. Ha due gobbe, una sulla schiena ed una sul petto. Con il tempo, la maschera di Pulcinella č divenuta il simbolo del popolo napoletano.