DESCRIZIONE: La ricotta in polvere si presenta come una polvere uniforme, priva di grumi, ottenuta tramite un processo di essicazione di tipo spray, da ricotta italiana intera mista.

APPLICAZIONI: Gelateria/Pasticceria: paste secche-fresche per aumentare il residuo secco, strutturare l'impasto, diminuire l'acqua libera, aumentando la vita del prodotto.

DOSI D'IMPIEGO: Sostituire la ricotta fresca in ragione di 1 kg ogni 6 kg di prodotto fresco non pressato.

ASPETTO FISICO: Colore bianco panna, Sapore/aroma caratteristico del prodotto fresco, Particelle insolubili Disc A/B.

ANALISI CHIMICHE: Proteine min. 38% max. 50%, Grassi min. 37% max. 46%, Ceneri min. 10% max. 15%, Lattosio max. 10%, Umidità max 5%.

ANALISI MICROBIOLOGICA: Carica Batterica totale 20.000/g max, Coliformi 10/g max, Salmonella negativo/200g, E.coli negativo/g, Lieviti e Muffe < 100/g max.

IMBALLI: Sacchi multistrato carta con film interno di polietilene da kg 20. Bancali Euro da Kg 500.

SCADENZA: 12 mesi dalla data di produzione se conservato in ambiente fresco e asciutto, privo di odori

SCHEDA TECNICA FORNITA DAL PRODUTTORE