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Battete l'uovo con un pizzico di sale, immergete nell'uovo le fettine di fesa,
poi passatele nel pangrattato.
Riunitele in un piatto un pò fondo. Tagliate
a fette sottili la cipolla dopo averla sbucciata, fatela soffriggere dolcemente
con l'aglio, le foglie di salvia e l'olio; salate, pepate, aggiungete l'aceto
e portate a bollore.
Fate bollire qualche minuto.
Filtrate la marinata, aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato e versatelo
sulle cotolettine, lasciando macerare qualche ora al fresco.
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