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Mettere in un
recipiente il latte fresco lo zucchero e un pizzico
di sale. Far bollire
il tutto e versare il semolino finissimo. Mescolando
continuamente fare prosciugare il composto.
Togliere il recipiente dal fuoco
e aggiungere i tuorli d'uovo, un cucchiaio
di crema
pasticcera, l'uva sultana, i cubetti di arancio candito, la scorza di un'arancia e di mezzo limone. Formare con il composto delle
piccole sfere, immergerle nell'albume d'uovo sbattuto,
rotolarle nel pan grattato e friggerle in
olio bollente. Far raffreddare su un foglio assorbente.
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