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Fare bollire un
po' d'acqua e immergere per
qualche minuto le mandorle; successivamente
estrarle e pelarle.
Tostarle in forno a 180 gradi
per 3 minuti. Tritarle molto finemente con una centrifuga. Mettere a macero l'uvetta in un bicchiere
di vino bianco secco.
Sbattere le uova intere, incorporare
lo zucchero e poi montare
il composto con una frusta finché non risulterà soffice e bianco, quindi unire
le mandorle tritate, il pancarrè sbriciolato e
l'uvetta. Infine, aggiungere
la panna il latte un cucchiaio
di cannella e della noce moscata grattugiata.
Versare il composto in una teglia
imburrata e cuocere per 60 minuti a 160 gradi.
Servire fresca con eventualmente
della panna
montata.
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