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Prepare la
pasta per le "scorze" impastando la farina,
il cacao, 20 grammi di burro,
l`uovo, lo zucchero
ed aggiungere il cucchiaio di Marsala.
Fare un impasto omogeneo e farlo riposare per un'ora. Spianarlo
e ricavare dei quadrati di da avvolgere diagonalmente attorno a tubi dei latta.
Bagnare le estremità farle aderire. Friggere
in olio abbondante. Appena
le scorze saranno dorate, farle asciugare e freddare e staccarle dai tubi Riempirle
con la ricotta passare al setaccio ed unita
all'amido, coagulato nel bicchiere di latte,
allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio,
di zuccata e di cioccolato.
Decorare
ogni singolo cannolo con scorza d'arancia
candite e spolverate con zucchero a velo.
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