Realizzato da:
ADA
Note:
Torta di Ada ricoperta di marzapane dipinto a mano dall'arch. Gelindo Forlini
con colori alimentari.

Pan di Spagna cm 60 x cm 50;

Per la bagna 250 ml di acqua, 250 ml di liquore ( limoncello fatto con i limoni di papà) , 200 gr. di zucchero;

Per la crema 8 tuorli, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di farina, 1 litro di latte, un bicchierino di marsala all'uovo, essenze di vaniglia, buccia di limone;

Per la farcia un litro di panna montata appena zuccherata e profumata con essenze di vaniglia, 1 litro di crema;

Decorazioni, gelatina di albicocche, marzapane g. 750 , g. 500 di zucchero a velo, un litro e ½ di panna montata appena zuccherata e profumata con essenze di vaniglia, perle argentate, boccioli di rosa, colori alimentari. (il tutto con prodotti Decora);

Preparazione

Disegno su marzapane: Lavorate il marzapane con lo zucchero a velo, stendetelo per lo spessore di 2, 3 millimetri, e dipingetelo a vostro piacimento con i colori alimentari, ritagliate il bordo in eccesso. Per questa torta i pregi e le lodi vanno all'arch. Gelindo Forlini, che ha disegnato in 2 ore, con superba maestria, lo storico fontanile del Vanvitelli costruito nell'anno 1731 sotto il Papato di Clemente XII. Sito nella piazza di Vermicino comune di Frascati Roma.

Bagna: ponete sul fuoco in una casseruola l'acqua con lo zucchero, quindi fate bollire 5 minuti. Allontanate lo sciroppo dal fuoco ed aggiungete il liquore. Lasciare raffreddare la bagna.

Crema: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete un goccio di latte poi incorporatevi la farina con l'essenza di vaniglia e il marsala. Diluite con il restante latte, avendo cura che non si formino grumi. Ponete la casseruola su fiamma e, senza smettere di mescolare, fate addensare la crema.
Farcia: unite 1 litro di panna montata e zuccherata con 1 litro di crema, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, per non far smontare la panna.

Assemblaggio: dividete la torta in tre parti uguali, adagiate la prima sul piatto di portata, pennellatela con la bagna, stendete una parte di farcia, coprite con la seconda parte, pennellatela con la bagna, stendete la seconda parte di farcia. Ricoprite il tutto con la torta restante, già pennellata con la bagna , premendo leggermente per farla ben aderire. Completate la decorazione pennellando con la gelatina di albicocche tutta la superficie dove andrà posto, il marzapane dipinto, decorate tutto intorno con ciuffi di panna montata, ornate a vostro piacimento con perle argentate e boccioli di rose.