Cucinamaxosa

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  6. La classifica, che verrà aggiornata ogni fine mese, dovrà avere un valore di "riconoscimento gratificante", terrà conto anche delle motivazioni dei voti ottenuti.

La cosa migliore è iniziare, poi vedrò se va bene o è da migliorare obbligatoriamente, cuocopercaso :-)
Sono graditi tutti i suggerimenti, scrivete a
me, o fateli nel blog

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punto elenco Se non vuoi che il tuo nome sia associato all'indirizzo mail, fammelo presente, grazie.

 

RICETTA DATA* RICETTA DATA* SUGGERIMENTI/CONSIGLI DATA*
1
punto elenco Cantuccini di prato
  31
punto elenco Pasta alla zucca
5/11 1
punto elenco Da: dolce_fb >> Le ricette di gnamgnam
4/11
2
punto elenco Linguine pomodori e rucola 
  32
punto elenco Crostini con gamberetti e avocado
6/11 2
punto elenco Da: Nokiotto82 >> Ricette con lenticchie!
10/11
3
punto elenco Bavette all'aceto
  33
punto elenco Casarecce con broccoli al forno
6/11 3    
4
punto elenco Crema di patate e porri
  34
punto elenco Carbonara maxosa 
7/11 4    
5
punto elenco Penne alla pizzaiola
  35
punto elenco Farfalle di mezzanotte 
9/11 5    
6
punto elenco Biscotti befanoni
  36
punto elenco Alici marinate 
11/11 6    
7
punto elenco Biscotti uvetta e avena
  37
punto elenco Tortino di alici e patate
19/11 7    
8
punto elenco Paella della Manu
  38
punto elenco Spaghetti alla boscaiola in bianco
19/11 8    
9
punto elenco Tiramisù 
  39
punto elenco Muffin al cioccolato
20/11 9    
10
punto elenco Tortellini con i porri
  40     10    
11
punto elenco Spaghetti alle melanzane
  41          
12
punto elenco Penne all'ortolana
  42          
13
punto elenco Farfalle speck e piselli 
  43          
14
punto elenco Crostini senape, noci e miele
  44          
15
punto elenco Coniglio alla Edo
  45          
16
punto elenco Maccheroni della Norma
  46          
17
punto elenco Filetto alla "Franz"
  47          
18
punto elenco Penne Pinuccia
  48          
19
punto elenco Linguine alla Barby e Ken
  49          
20
punto elenco Tagliatelle alla Giò
  50          
21
punto elenco Contorno ai colori d'aurora
  51          
22
punto elenco Crostini integrali
  52          
23
punto elenco Polenta taragna valdostana
4/11 53          
24
punto elenco Minestra sporca
4/11 54          
25
punto elenco Polpette di pane 
4/11 55          
26
punto elenco Pudding di marroni
3/11 56          
27
punto elenco Tagliatelle con farina di castagne
4/11 57          
28
punto elenco Caponata siciliana
4/11 58          
29
punto elenco Cinghiale all'isolana
4/11 59          
30
punto elenco Lombata di maiale ai marroni 
5/11 60          
                 

1]  (*) DATA: Per data deve intendersi il giorno della ricezione della ricetta o il giorno di inserimento nella pagina, se l'ho fatta attendere! Sorry
2]  La numerazione progressiva delle ricette è a solo titolo pratico di gestione, non ci sono nascosti segnali di favore o sfavore.
3]  Il legittimo proprietario può in qualsiasi momento chiedermi di togliere la sua creazione.

 

1] Cantuccini di prato

Ingredienti:

punto elenco 1/2 kg di farina
punto elenco 300 gr. di mandorle (meglio non pelate)
punto elenco 350gr. di zucchero
punto elenco 4 uova
punto elenco 1 bustina di lievito

Preparazione:
Setacciare la farina in una terrina, unire lo zucchero, il lievito, le uova e le mandorle. Mescolare bene fino ad ottenere un composto che si possa lavorare con le mani. Formare dei piccoli filoncini, circa 4 cm di larghezza e 10 di lunghezza. Disporli sulla teglia da forno a una giusta distanza tra loro, dopo aver protetto il fondo con la carta da forno, infornare a 200g° per 1/2 ora circa. Sfornare e tagliare i filoncini a fette di circa 2 cm, lasciare raffreddare i biscotti.

Sono ottimi come fine pasto accompagnati da Vin Santo. (annotazione di Golden.butterfly)

Ricetta inviata da:  Golden.butterfly, avuta dalla nonna. (Grazie!)

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2] Linguine pomodori e rucola 
 [novembre 2011: 4°]

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 400 gr. di linguine
punto elenco 4 pomodori freschi ben maturi
punto elenco 2 mazzetti di rucola
punto elenco olio d'oliva extravergine
punto elenco parmigiano q.b. (facoltativo)
punto elenco sale
punto elenco pepe in grani

Preparazione:
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, intanto mettete in una padella, senza porla ancora sul fuoco, 6 cucchiai di olio d'oliva, i pomodori tagliati a dadini, la rucola lavata e tritata finemente, sale e pepe macinato al momento. Scolate la pasta molto al dente, buttatela in padella e saltatela rapidamente a fuoco vivo ma senza soffriggere. A piacere si pùò aggiungere parmigiano grattugiato al momento.

Ricetta inviata da: Manuela Dolfi

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3] Bavette all'aceto

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 400 gr. di bavette
punto elenco 2 carote
punto elenco 2 coste di sedano
punto elenco 2 zucchine
punto elenco radicchio rosso
punto elenco un ciuffo di basilico
punto elenco aceto di mele
punto elenco formaggio pecorino
punto elenco olio d'oliva
punto elenco sale
punto elenco pepe

Preparazione:
Pulire le verdure e tagliatele a pezzetti (scartare la parte bianca delle zucchine). Mettete a bollire le bavette in acqua salata, dopo 4 minuti aggiungete le verdure escluso il radicchio. Scolate il tutto quando la pasta risulta cotta al dente, in uno scolapasta, immergere poi lo scolapasta col suo contenuto in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio in modo da freddare il tutto. Fate scolare bene la pasta e le verdure, condite con olio e aceto di mele, aggiungete il radicchio, scaglie di pecorino, sale e pepe: girate e servite guarnendo con foglie di basilico.

Ricetta di
: Luisa Signorini

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4] Crema di patate e porri

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 500 gr. di patate
punto elenco 2 porri
punto elenco un litro di brodo di carne
punto elenco un quarto di litro di latte bollente
punto elenco 100 gr. di burro
punto elenco mezzo liro di panna liquida
punto elenco cerfoglio
punto elenco 4 fette di pane bianco

Preparazione:
Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate, metterle a rosolare in metà del burro con i porri affettati sottilmente, aggiungere il brodo e far cuocere a fuoco lento per 7 minuti, spegnere il fuoco. Intanto fate scaldare il latte in un pentolino. Schiacciate le patate con una forchetta, aggiungere sale e pepe bianco, aggiungere il latte bollente e la panna liquida. Scaldate a bagnomaria, senza mai far raggiungere l'ebollizione, finchè la crema non diventa fluida ed omogenea. Servitela con crostini di pane fritti nell'altra metà del burro e una spolverata di cerfoglio tritato (oppure prezzemolo fresco).

Ricetta di: Donatella Rosi

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5] Penne alla pizzaiola

Ingredientiper 4 persone:

punto elenco 400 gr di fusilli
punto elenco 3 romaioli di salsa di pomodoro
punto elenco 12 olive nere snocciolate
punto elenco 2 acciughe
punto elenco un pugnello di capperi sotto sale
punto elenco origano
punto elenco una mozzarella
punto elenco sale
punto elenco pepe

Preparazione:
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente: metteteli in una pirofila e conditeli con la pomarola, aggiungete le olive, i capperi lavati e asciugati, le acciughe lavate, sfilettate e spezzettate e infine la mozzarella a dadini. Conditeli con olio, sale e pepe e metteteli a gratinare per 7 minuti. Servite con una spolverata di origano.

Ricetta di: Marta Russo

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6] Biscotti befanoni

Imgredienti:

punto elenco 3 uova
punto elenco 80 gr. di burro
punto elenco 180 gr. di zucchero
punto elenco 350 gr. di farina
punto elenco mezza bustina di lievito in polvere
punto elenco mezza tazza di latte
punto elenco scorza d'arancia grattugiata
punto elenco un bicchierino di Rum

Preparazione:
Sbattete 2 uova in una terrina, aggiungete farina e burro ammorbidito; impastate bene il composto. Unitevi il Rum la scorza d'arancia e il lievito, amalgamate il tutto e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Spiante l'impasto col mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm. Ritagliate i biscotti col fondo di un bicchiere o con gli stampi sagomati.Adagiate i biscotti nella teglia con sotto la carta da forno, pennellate con l'altro uovo sbattuto e metteteli in forno già caldo a 180 g° per 15/20 minuti o almeno finchè non saranno di un bel colore nocciola; toglieteli e fateli raffreddare.

Ricetta di: Silvia Luccherini

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7] Biscotti uvetta e avena

Ingredienti:

punto elenco 2 uova
punto elenco 50 gr. uvetta
punto elenco 100 gr fiocchi d'avena
punto elenco 100 gr. di zucchero di canna
punto elenco 125 gr. di burro
punto elenco 250 gr. di farina
punto elenco un cucchiaio di miele
punto elenco pinoli
punto elenco una bustina di vanillina
punto elenco una bustina di lievito
punto elenco zucchero vanigliato

Preparazione:
Mescolare le uova con lo zucchero, miele, vanillina e burro, amalgamendo bene; aggiungere l'uvetta, i pinoli, i fiocchi d'avena, il lievito e la farina. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare per 20 minuti. Fare del composto delle palline della grandezza di una noce e schiacciatele leggermente col palmo della mano sul tavolo infarinato. Adagiare su una teglia coperta con apposita carta da forno e infornare a forno caldo, cuocere a 180 g° per 20 minuti. Al momento di servire spolverare i biscotti con lo zucchero vanigliato.

Ricetta di: Paola Cavalcanti

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8] Paella catalana della Manu
 [novembre 2011; 1°]

Ingredienti per 8 persone (porzioni abbondanti)

punto elenco 1 Kg. di riso
punto elenco 500 gr. di petto di pollo
punto elenco 500 gr di polpa di maiale
punto elenco 500 gr. calamari (anelli e ciuffi)
punto elenco 500 gr di scampi
punto elenco 500 gr di gamberetti
punto elenco 200 gr. di cozze (peso senza guscio)
punto elenco 200 gr di vongole (peso senza guscio)
punto elenco 500 gr. di pomodori maturi o passata di pomodoro
punto elenco 200 gr di piselli finissimi
punto elenco 2 cipolle
punto elenco 3 spicchi d'aglio
punto elenco 4 peperoni
punto elenco zafferano
punto elenco pepe in grani
punto elenco sale
punto elenco olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Pulire tutto il pesce e le verdure, tagliate i peperoni a listelle, i pomodori a pezzetti e tutta la carne a cubetti di circa 3 cm, accomodate tutti gli ingredienti sul tavolo.
In un tegame grande soffriggete con l'olio la cipolla e l'aglio tritati finemente, a metà rosolatura aggiungete i peperoni e i pomodori tagliati, mescolare; a rosolatura completa aggiungere la carne di maiale e di pollo e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Aggiungere gli anelli e i ciuffi di calamaro e lasciar cuocere per altri 10 minuti, aggiungete ora gli scampi e continuare la cottura per ulteriori 10 minuti. Mettete a cuocere a parte il riso in acqua salata. Cuocete a parte in acqua bollente i frutti di mare (cozze e vongole) con i piselli per circa 10 minuti aggiungendo solo negli ultimi minuti i gamberetti. Unite il tutto mescolando bene. Colorate con lo zafferano, salare e pepare a piacere.

Ricetta di: Manuela Dolfi

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9] Tiramisù dolce freddo al mascarpone] 
 [novembre 2011: 3°]

Ingredienti:

punto elenco caffè q.b.
punto elenco 200 gr. mascarpone
punto elenco 100 gr. di zucchero
punto elenco 1 confezione di "Pavesini" o "lingue di gatto" o savoiardi
punto elenco 2 uova
punto elenco cacao amaro in polvere q.b.
punto elenco 1 pizzico di sale

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e liscio, incorporate il mascarpone mescolando bene. Montare a neve ben soda le chiare con un pizzico di sale e unire tutto al composto, mescolando lentamente fino ad ottenere una crema. Inzuppare i Pavesini nel caffè e adagiarli in una zuppiera a formare uno strato; distendere la metà della crema sullo starato; distendere un altro strato di Pavesini inzuppati nel caffè e ricoprire con la rimanenza della crema. Spolverare con cacao amaro e lasciar riposare in frigo per due ore almeno.

Ricetta di: Manuela Dolfi

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10] Tortellini con i porri

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 500 gr di tortellini freschi
punto elenco 10 foglie di basilico fresco
punto elenco 80 gr. di burro
punto elenco parmigiano grattugiato
punto elenco 2 cucchiai di brodo
punto elenco sale
punto elenco pepe

Preparazione:
Pulire e tagliare a rondelle i porri w farli rosolare nel burro in una padella per due minuti. Bagnare col brodo e far ritirare. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i tortellini in acqua salata, scolarli e metterli nel sugo, far saltare per qualche minuto. Levare dal fuoco,unire il basilico fresco spezzato con le mani, il parmigiano, mescolare delicatamente e servire.

Ricetta di: Paola Cavalcanti

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11] Spaghetti alle melanzane 
 [novembre 2011: 5°]

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 400 gr. spaghetti
punto elenco 2 melanzane rotonde
punto elenco 2 spicchi di aglio
punto elenco 350 gr. passata di pomodoro
punto elenco 100 gr. groviera
punto elenco olio extravergine d'oliva
punto elenco basilico
punto elenco prezzemolo
punto elenco sale
punto elenco pepe

Preparazione:
Mondare e tagliare a pezzettini le melanzane, metterle nel colapasta e cospargerle di sale, lasciare che perdano l'acqua per un ora. Sciacquarle ed asciugarle con un panno. In una padella far dorare l'aglio nell'olio, unire le melanzane e far andare per 3 minuti. Aggiungete il pomodoro, il pepe e le erme aromatiche tritate, lasciar cuocere per 25 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda, se occorre e aggiustando di sale. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e buttatela nel sugo, con il formaggio tagliato a scaglie. Rovesciate tutto in una pirofila precedentemente unta d'olio e passate in forno per 3 minuti. Servite ben caldo.

Ricetta di: Manuela Dolfi

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12] Penne all'ortolana

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 400 gr. di penne rigate
punto elenco 2 zucchine
punto elenco 200 gr. di broccoli
punto elenco 2 spicchi d'aglio
punto elenco 2 cipolle bianche
punto elenco 300 gr. di polpa di pomodoro
punto elenco 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
punto elenco basilico
punto elenco prezzemolo
punto elenco parmigiano grattugiato
punto elenco sale
punto elenco pepe

Preparazione:
Scottare per 2 minuti i broccoli in acqua e sale, scolateli con la schiumarola e mantenete l'acqua sul fuoco basso. Tagliate a fette sottili le zucchine e tritate finemente cipolla e aglio, far cuocere per 5 minuti il tutto in una padella con l'olio. Aggiungere i broccoli e far cuocere per ulteriori 3 minuti, aggiustare di sale e pepe. Unire ora la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 10 minuti. Buttare la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli e scolarla al dente. Mettere la pasta nel sugo e saltarla per un minuto insieme a parmigiano, basilico e prezzemolo tritato. Servire ben caldo.

Ricetta di: Francesca Scarselli

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13] Farfalle con speck e piselli 
 [novembre 2011: 7°]

Ingredienti per 4 persone

punto elenco 350 gr. di frafalle
punto elenco 100 gr. di speck tagliato a fette sottili
punto elenco 200 gr. di piselli finissimi
punto elenco 1 cipolla bianca
punto elenco 1 spicchio d'aglio
punto elenco 30 gr. di burro
punto elenco 1 mestolo di brodo
punto elenco 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
punto elenco pecorino grattugiato
punto elenco sale
punto elenco pepe

Preparazione:
In una padella fare appassire la cipolla e l'aglio, finemente tritati, nell'olio. Unire lo speck e i piselli lasciando insaporire per 4 minuti, unire il brodo e far cuocere per 15 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, unitela al sugo con 2 cucchiai di acqua di cottura e mescolare bene. Aggiungere il pecorino e far saltare a fuoco vivace per qualche istante, aggiustare di sale e pepe e servire ben calda.

Ricetta di Manuela Dolfi

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14] Crostini con senape, noci e miele

Ingredienti per 2 persone:

punto elenco alcuni crackers
punto elenco 10 noci
punto elenco 2 cucchiai di senape
punto elenco qualche rapanello
punto elenco poco brodo vegetale
punto elenco 2 cucchiai di miele d'acacia

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione:
Rompete le noci e ricavarne i gherigli, poi sbollentarli in poca acqua in ebollizione per pochi minuti, togliere la pellicina e pestarli in un mortaio (va bene anche nel mixer) riducendoli in poltiglia.
Mescolateli con la senape e un poco di brodo vegetale (il brodo potrà essere anche di dado) in una terrina e mettetela sul fuoco a bagnomaria in un recipiente, unite poi anche il miele; mescolate e lavorate il tutto assieme con un cucchiaio di legno a formare una salsa quasi densa.
Spalmate la salsa preparata sui crackers (anche più di due a persone) e decorate con fettine di rapanello.

Ricetta di  Golden.butterfly

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15] Coniglio con le olive alla Edo

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco un coniglio da 1,5 Kg.
punto elenco 3 spicchi d'aglio
punto elenco 4 pomodori maturi
punto elenco mezzo bicchiere di vino bianco
punto elenco un pugno d'olive nere agliate
punto elenco olio d'oliva

Preparazione:
Pulite e lavate il coniglio, fatelo in circa 10 pezzi e mettetelo a rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio. Quando la carne ha preso colore versate il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi, le olive, sale e pepe e fate cuocere per mezzora a fuoco medio. Il contorno indicato per questo piatto sono: patate lesse o un purè.

Ricetta di: Edoardo Mancini, dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

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16] Maccheroni della Norma

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 400 gr. maccheroni
punto elenco 400 gr. di pomodori maturi o pelati
punto elenco 100 gr. di ricotta
punto elenco 2 melanzane
punto elenco uno spicchio d'aglio
punto elenco basilico
punto elenco olio d'oliva

Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a dadini e saltatele in padella con 6 cucchiai d'olio e l'aglio. Toglietele dal fuoco e trasferitele in una pirofila. Mettete in padella i pomodori a pezzi, cuoceteli una decina di minuti, quindi metteteli con le melanzane. Cuocete i maccheroni al dente, scolateli e gettateli nella pirofila: aggiungete sale, pepe, ricotta sbriciolata e basilico tritato, rimescolate bene e servite bollenti.

Ricetta di: Norma Sabatini, dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

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17] Filetto di vitello con aglio e limone alla Franz

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 1/2 Kg. di filetto di vitello tagliato a fettine sottili
punto elenco 50 gr. di capperi
punto elenco 2 cipolline,
punto elenco succo di 2 limoni
punto elenco 1 cucchiaio di senape
punto elenco prezzemolo
punto elenco olio
punto elenco sale
punto elenco  pepe

Preparazione:
In una pirofila fate un primo strato di fettine di filetto di vitello, cospargete con i capperi, ben lavati e sgocciolati, un pò di cipolline affettate, prezzemolo abbondante, succo di limone nel quale avete stemperato la senape, olio in piccola quantità, sale e pepe. Continuate a formare strati come suddetto fino ad esaurimento della carne. Mettete in frigo per mezzora prima di consumare. meglio sarebbe lasciarlo riposare in frigo per un giorno intero per dare tempo ai sapori di fondersi.

Ricetta di: Francesco Barbi,  dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

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18] Penne Pinuccia

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 600 gr. di penne rigate
punto elenco 1 mozzarella di bufala
punto elenco 8 pomodori perini
punto elenco 100 gr. di olive nere
punto elenco basilico
punto elenco origano
punto elenco olio
punto elenco sale
punto elenco pepe

Preparazione:
Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata. A parte, in una terrina, avrete preparato la mozzarella tagliata a dadini piccoli, filetti di pomodoro fresco privati dei semi e della buccia, le olive nere tagliate a pezzi, basilico tritato e origano. Condite con olio abbondante, sale e pepe. Scolate la pasta e versatela nella terrina e girate fino a quando non vedrete che la mozzarella si è sciolta. Servite freddo (non di frigorifero).

Ricetta di: Pina Mastrogiovanni,  dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

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19] Linguine alla Barby e Ken

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 500 gr. di linguine (o spaghetti)
punto elenco 50 gr. di burro
punto elenco 150 gr. di gamberetti sgusciati (freschi o surgelati)
punto elenco 1/4 di panna fresca
punto elenco timo
punto elenco maggiorana
punto elenco curry
punto elenco sale

Preparazione:
Fate sbollentare i gamberetti in poca acqua, scolateli. In un pentolino ponete a rosolare il burro e la cipolla tritati finemente, unite i gamberetti, la panna, timo, maggiorana e curry. Fate addensare il suco a fiamma bassa, mescolando con cura. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata,; scolatela e condite subito con il sugo. Non occorre formaggio. Potete usare anche altri tipi di pasta a piacere.

Ricetta di: Barbara Casini e Carlo Romagnani, dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

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20] Tagliatelle bianconere alla Giò

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 400 gr. di tagliatelle all'uovo
punto elenco 1/4 di litro di panna
punto elenco un vasetto di caviale nero
punto elenco burro
punto elenco salvia
punto elenco parmigiano grattugiato (abbondante)
punto elenco cognac
punto elenco sale

Preparazione:
Mettete al fuoco una pentola di acqua salata per la pasta. In un pentolino ponete la panna con un vasetto di caviale nero, mettetelo sulla fiamma bassa e mescolate: unite una noce di burro, qualche foglia di salvia e il cognac, mescolate ancora per qualche istante. Quando l'acqua bolle, metteci una manciata di sale grosso e buttate la pasta; scolatela molto al dente e conditela subito con la salsa, spolverando con abbondante parmigiano grattugiato.

Ricetta di: Giovanni Crocini,  dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

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21] Contorno ai colori d'Aurora

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 300 gr. di patate
punto elenco 300 gr. di carote
punto elenco 500 gr. di spinaci
punto elenco 100 gr. di prosciutto cotto
punto elenco latte
punto elenco burro
punto elenco parmigiano grattugiato
punto elenco noce moscata
punto elenco sale
punto elenco pangrattato

Preparazione:
Lessatele separatamente le verdure in acqua salata. Sbucciate le patate e passatele al passaverdure, fate cosi anche con le altre verdure. Otterrete dei purè che condirete con burro, latte; anche con noce moscata solo quello di patate. Imburrate una teglia e spolverate con pangrattato, stendete un primo strato di purè di patate, mettete sopra delle fettine di prosciutto cotto, poi fate uno strato di purè di carote e cospargete di parmigiano grattugiato, infine quello di spinaci, cosparso anch'esso di parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Infornate e cuocete per 20 minuti.

Ricetta di: Aurora Goretti,  dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

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22] Crostini integrali con brie, fragole e aceto balsamico

Ingredienti per 6 persone:

punto elenco 1 fragola
punto elenco 6 fette di pane casereccio integrale
punto elenco 300 g di brie
punto elenco 100 ml di aceto balsamico
punto elenco 2 cucchiaini di miele d'acacia
punto elenco 2 cucchiaini di timo
punto elenco 2 cucchiai di olio
punto elenco sale

Preparazione:

  1. Private il pane della crosta e ricavatene dei crostini a forma di piccoli cerchi oppure, se preferite, a forma di triangoli. In una padella dal fondo pesante mescolateli delicatamente (facendo attenzione a non romperli) con l’olio, un pizzico di sale e il timo. Mettete su fiamma moderata e mescolate spesso finché i crostini non saranno diventati croccanti, poi disponeteli su un vassoio.
  2. Versate l’aceto balsamico e il miele in un pentolino dai bordi alti e fateli sobbollire leggermente fino a quando il liquido non comincerà ad addensarsi e a restringersi. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
  3. Ricavate dal brie tanti pezzi uguali per forma e dimensione ai crostini di pane,poi posate il formaggio su ogni crostino.
  4. Pulite le fragole lasciando il picciolo, tagliatene una sottile fettina laterale per farle stare ferme e sistematele sul formaggio. Completate con una goccia di aceto balsamico e servite i crostini come antipasto o con l'aperitivo.

Nota di Ambrha: Provare per credere! Buon appetito

Ricetta di: Ambrha

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23] Polenta taragna alla bergamasca

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 600 g di farina per polenta grano saraceno
punto elenco 600 g di formaggio BRANZI fresco
punto elenco 200 g di formaggio BRANZI stagionato
punto elenco 200 g di burro
punto elenco uno spicchio d'aglio
punto elenco qualche fogliolina di salvia
punto elenco sale

Preparazione:
In un paiolo per polenta, fate bollire circa 3 litri d'acqua con un cucchiaio di sale (attenzione a non esagerare!), unite la farina versandola a "pioggia" continuando a mescolare. Fate in modo che la polenta sia piuttosto morbida, (aiutatevi in caso contrario aggiungendo del latte), e fatela cuocere per circa un'ora sempre mescolando. Tagliate il formaggio a dadini. Non appena pronta, spegnete il fuoco e unite il formaggio che inizierà a fondere. Nel frattempo fate rosolare nel burro, l'aglio e le foglie di salvia. Togliete dal fuoco dopo pochi minuti e unite il composto alla polenta mescolando enrgicamente perchè si amalgami.

Ricetta inviata da: DOLLY1

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24] Minestra sporca

Ingredienti:

punto elenco  1/2 pollo
punto elenco rigalie di gallina ruspante (fegato duroni ecc.)
punto elenco 1 carota
punto elenco 1 patata
punto elenco 1 cipolla
punto elenco 1,5 lt. di buon brodo di carne
punto elenco 1 noce di burro
punto elenco 1 dado
punto elenco 1 bicchiere di vino bianco secco
punto elenco 250 g di riso
punto elenco sale

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola e fatela soffriggere con il burro. Quando avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete le verdure tagliate a dadini e aggiustate di sale. Lasciate insaporire e unite il pollo disossato, spellato e tagliato a pezzettini. Fate soffriggere per un qualche quindi unite il vino. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungete il dado, il brodo e le rigaglie tagliate a pezzettini cuocendo a fuoco moderato. Quando il pollo e le verdure risulteranno quasi cotte, unite il riso, mescolate con cura e ultimate la cottura. Servite, a piacere, con abbondante spruzzata di formaggio grana grattugiato

Ricetta inviata da: soliinmezzoallagente

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25] Polpette di pane 
 [novembre 2011: 6°]

Nota:
Un altro simpatico e utile modo per riciclare il pane raffermo, sono ottime!

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 400 gr. di pane raffermo
punto elenco prezzemolo tritato
punto elenco parmigiano grattugiato
punto elenco formaggio a pasta filante
punto elenco 3 uova
punto elenco 2 spicchi d'aglio
punto elenco sale
punto elenco pepe
punto elenco olio per friggere

Preparazione:
Frullate nel frullatore la mollica del pane raffermo,il prezzemolo lavato e asciugato,il sale il pepe e l’aglio.Frullate fino a ridurre la mollica in piccole briciole. Versate in una ciotola il composto di pane, aggiungete il parmigiano e le uova e lavorate con le mani ottenendo un impasto non troppo duro (se risultasse troppo duro, ammorbiditelo con un poco di latte). Fate delle polpette e mettete al loro centro un pezzo di formaggio, lasciate rassodare le polpette nel frigo per mezz’ora, poi friggete in abbondante olio bollente. Scolate su carta assorbente e servite immediatamente!

Ricetta di: Manuela Dolfi

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26] Pudding di marroni con crema al cioccolato

Ingredienti
Per il pudding:

punto elenco 50 g di burro
punto elenco 20 g di cioccolato fondente
punto elenco 2 uova
punto elenco 40 g di zucchero
punto elenco 40 g di mandorle tritate
punto elenco 40 g di castagne, bollite

Per la salsa:

punto elenco 100 g di cioccolato fondente
punto elenco 3 cucchiai di acqua
punto elenco 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

  1. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
  2. Sciogliere, a bagnomaria, il cioccolato, unirlo al burro e sbatterlo con la frusta fino a che diventa una crema
  3. Separare i tuorli dagli albumi. Unire, uno alla volta, i tuorli alla crema di cioccolato, continuando a sbattere con la frusta. Montare a neve ferma i bianchi con lo zucchero e aggiungerli al composto
  4. Unire le mandorle grattugiate e la passata di marroni
  5. Imburrare le pareti di una teglia da budino, versare il composto e cuocere, a bagnomaria in forno, per 30 minuti alla temperatura di 220 °C
  6. Preparare la salsa: in una casseruola sciogliere a fuoco basso gli ingredienti, mescolando, fino a ottenere una crema liscia e lucida
  7. Sfornare il pudding e rivoltarlo, ancora caldo, sul piatto di portata. Decorare la superficie del dolce con la salsa di cioccolato...dolce adatto in questo periodo..ciao

Ricetta inviata da: Ambrha

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27] Tagliatelle con farina di castagne

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:

punto elenco 150 gr. di di farina “00”
punto elenco 150 gr. di farina di castagne
punto elenco 2 uova
punto elenco un pizzico di sale
punto elenco 1 bicchiere di acqua tiepida
punto elenco 100 gr. di burro
punto elenco un rametto di rosmarino
punto elenco pinoli tostati

Preparazione:

  1. Procuratevi una ciotola capiente in cui mescolare le due farine insieme alle uova e al sale. Lavorate bene l'impasto e, se vi sembra duro, aggiungete dell'acqua tiepida fino a quando il composto non sarà elastico
  2. Lasciate riposare l'impasto per una trentina di minuti, poi stendete bene la pasta con l'aiuto di un matterello e formate delle tagliatelle spesse circa 1 cm
  3. Fate fondere il burro a bagnomaria in un pentolino e, quando è liquido, togliete dal fuoco e lasciate in infusione gli aghi di rosmarino per qualche minuto
  4. Cuocete le tagliatelle in acqua salata per circa 7/8 minuti: poi scolate e versate la pasta in una ciotola insieme al burro fuso con il rosmarino e cospargete di pinoli tostati. Mescolate bene e servite


Nota:
Condiamo con burro fuso per esaltare il sapore della pasta casereccia… e anche per non complicare eccessivamente la ricetta! Ma vedrete, vi riuscirà a meraviglia ;)

Ricetta di: Serena Dolfi

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28] Caponata siciliana

Ingredienti:

punto elenco 500 gr di melanzane
punto elenco sale grosso
punto elenco 2 gambi di sedano
punto elenco 2 cipolle
punto elenco 1 cucchiaio di capperi
punto elenco 1 cucchiaio di pinoli
punto elenco 1 cucchiaio di olive nere denocciolate
punto elenco 300 gr di pomodori maturi
punto elenco olio di oliva
punto elenco 1 o 2 cucchiai di zucchero
punto elenco 1/2 bicchiere di aceto
punto elenco qualche foglia di basilico

Preparazione:
Lavate, mondate e tagliate a cubetti (1), di circa 1,5 cm di lato, le melanzane (del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso (2), affinché perdano l’amaro (3). Lasciatele riposare così per almeno un'ora. Intanto, tagliate i gambi di sedano a listerelle (4) e sbollentateli dentro ad una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli, asciugateli con della carta da cucina (5) e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso (6). In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate (7), e unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati (8), i pinoli e le olive denocciolate (9), facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti. A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti (10) e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina (11) e friggetele in oliva">olio di oliva dentro ad una capiente padella (12), nella quale dovrete unire tutti gli ingredienti da voi precedentemente preparati. Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori (13) e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero (14) e aggiungete il mezzo bicchiere d'aceto (15), cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.

Ricetta inviata da: luce78_2

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29] Cinghiale all'isolana

Ingredienti:

punto elenco 1,5 kg diPolpa di cinghiale
punto elenco Olio extravergine di oliva quanto basta (io metto circa mezzo bicchiere più o meno)
punto elenco 1/2 bicchiere di vino rosso
punto elenco 2 Gambi sedani se non sono molto grandi (altrimenti uno)!
punto elenco 1 grossa cipolla
punto elenco 1 carota di media grandezza
punto elenco 1 grosso spicchio d'aglio
punto elenco 1 peperoncino piccante
punto elenco 2-3 foglie di alloro
punto elenco rosmarino
punto elenco salvia
punto elenco 1 cucchiao abbondate di farina
punto elenco 1/2 bicchiere di acqua tiepida
punto elenco 3/4 di cucchiaino di cacao

Preparazione:
Grattugiare o tritare minuziosamente sedano, carota , cipolla,aglio pestato fino fino ,rosmarino ,salvia e peperoncino! Unire a freddo in una pentola il preparato e il Cinghiale tagliato a pezzettini piccoli piccoli ,(diciamo la metà di come si taglia lo spezzettino)
A pentola chiusa ,fare andare lentamente lentamente a fiamma molto bassa ,finche l'acqua si asciuga ! (l'acqua che ne uscirà del Cinghiale e delle verdure ,mentre cuociono si intende), asciugata l'acqua aggiungere il vino rosso, lasciarlo evaporare ,aggiustare di sale,  ultimare la cottura aggiungendo un po' di acqua tiepida
 Alla fine della cottura aggiungere il cacao e il cucchiaio di farina sciolto nel mezzo bicchiere d'acqua tiepida ,questo farà addensare la salsa !!
Quando risulta ben addensata la salsa ,spegnere il fuoco e servire caldo ! possibilmente con polenta appena fatta e appoggiata sul fondo del piatto, deve essere però piuttosto morbida, Buon Appetito

Ricetta inviata da: AMMICIZZIA2

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30] Lombata di maiale ai marroni 
 [novembre 2011: 9°]

Secondo Piatto Autunnale

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 1 kg. di lombata di maiale disossata (arista)
punto elenco 350 gr. di marroni
punto elenco 50 gr. di semi di finocchio
punto elenco 2 romaioli di brodo
punto elenco un bicchiere di latte
punto elenco un bicchierino di Brandy
punto elenco una carota
punto elenco una cipolla bianca
punto elenco una costa di sedano
punto elenco salvia
punto elenco rosmarino
punto elenco olio extravergine d'oliva
punto elenco sale grosso
punto elenco pepe

Preparazione:
Legate la carne, steccatela con salvia e rosmarino, cospargetela di sale grosso e pepe, quindi fatela rosolare da ogni lato in una casseruola con 4 cucchiai d'olio già caldo; versate il Barandy e fatelo evaporare. Aggiungete gli odori tagliati a piccoli pezzetti e i semi di finocchio. Nel frattempo avrete inciso la buccia dei marroni, li avrete messi in acqua fredda, facendoli poi bollire per 10 minuti; sbucciateli e togliete anche la pellicina interna, uniteli alla carne insieme al latte e al brodo, cuocete per circa 1 ora e mezzo a fuoco basso. Togliete la carne dalla casseruola e passate al setaccio tutto il sugo di cottura, rimettetelo sul fuoco per farlo addensare, con l'ausilio di poca farina se risultasse troppo liquido. Srvite la lombata a fette cosparse della salsa, accompagnate con patate al forno.

Ricetta di:  Manuela Dolfi e Serena Dolfi

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31] Pasta alla zucca

Nota:
La pasta alla zucca è un primo piatto autunnale dal sapore ricco e cremoso. Si tratta di una ricetta molto semplice: la zucca viene fatta saltare inizialmente con un trito di erbe aromatiche e pancetta, ingredienti che esaltano il suo sapore dolciastro.

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 300 gr di pasta (preferibilmente corta)
punto elenco 200 gr di zucca
punto elenco 150 gr di ricotta
punto elenco 2 cucchiai di olio di oliva
punto elenco 1 cucchiaino di sale (+ quello per l'acqua di cottura della pasta)
punto elenco 50 gr di parmigiano reggiano

Preparazione:
Tagliate a pezzi la zucca e rosolatela in poco olio, insaporendola solo con un poco di sale. Quindi toglierla dal fuoco, aggiungervi la ricotta e frullare bene il tutto. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e saltatela in padella per un minuto con la crema di zucca e ricotta. Impiattate e servite molto caldo, accompagnando con del parmigiano se qualcuno lo desidera.

Altra nota:
La pasta in questo modo si insaporirà al meglio risultando davvero molto delicata, infatti di questo piatto ne saranno ghiotti anche i bambini. Prima di servire la pasta con la zucca completatela aggiungendo, se vi piace, una manciata di parmigiano grattugiato.

Ricetta di: Lidia (luce78_2)

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32] Crostini con gamberetti e avocado

Ingredienti:

punto elenco 8 fette di pane integrale in cassetta
punto elenco 180 g di gamberetti precotti conservati
punto elenco 3 cucchiai di salsa rosa
punto elenco 1/2 avocado
punto elenco 1/2 limone
punto elenco prezzemolo
punto elenco sale
punto elenco pepe rosa

Preparazione:
Tagliate l'avocado in 2 parti, eliminando il nocciolo centrale; sbucciatelo con un pelapatate o un coltellino affilato e tagliate poi la polpa a dadini. Condite con poco succo di limone, sale e pepe rosa ,lavate e scolate i gamberetti e uniteli all'avocado,a malgamate il tutto con la salsa rosa e unite poco prezzemolo tritato finemente. Tagliate il pane a triangoli o a dischetti e farcite con il composto preparato, quindi decorate a piacere con ciuffetti di prezzemolo.

Note:
1)
Ottimi per un buffet freddo o per aprire una cena a base di pesce.
2) Edo
ha preso 9 per questa ricetta nel 2009.

Ricetta di: Edoardo Mancini, dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

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33] Casarecce con broccoli al forno

Ingredienti  per 4 persone:

punto elenco 1 broccolo
punto elenco 10 acciughe
punto elenco 5-6 scalogni
punto elenco 250 gr primo sale o tuma
punto elenco la mollica di 2-3 panini (possibilmente però quella bianca fatta in casa, di pane fresco)
punto elenco 2 spicchi d'olio
punto elenco sale q.b.
punto elenco pepeq.b.
punto elenco 150 gr parmigiano
punto elenco 320 gr di casarecce (o pasta a piacere)

Preparazione:
Pulire il broccolo, tagliarlo a pezzi più piccoli e bollirlo con sale. Nel frattempo pulire abbondanti scalogni, tagliarli grossolanamente e soffriggerli con poco sale. Quando non è ancora completamente cotto ma quasi, scolare il broccolo, conservando il brodo di cottura , e metterlo nella padella dove abbiamo soffritto la cipolla, schiaccialo un po' e farlo cucinare ancora quando saranno ben amalgamati e cotti aggiungere abbondanti filetti di acciuga, far sciogliere e spegnere il fuoco. Nel frattempo preparare la mollica (possibilmente quella bianca fatta in casa, di pane fresco) facendola dorare in una padella con un filo di olio. Scolare la pasta ancora bene al dente (che abbiamo fatto nel frattempo cucinare nell'acqua di cottura dei broccoli) tenendo un po' di brodo di cottura e metterla, non troppo scolata, nella padella, mescolare bene facendola amalgamare ai broccoli e farla cucinare per altri 5 minuti. Una volta terminata la cottura (lasciandola sempre al dente), aggiungere una bella manciata di pepe e del parmigiano grattugiato, e se è il caso, un po' di brodo di cottura onde evitare che si asciughi troppo al forno.

Prendere una pirofilina e mettere un primo strato di pasta e coprire con il primo sale tagliato a dadini e un altro strato di pasta cospargere con abbondante mollica tostata mettere in forno il tempo che la mollica si dori.

Ricetta di: Lidia (luce78_2)

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34] Carbonara maxosa 
 [novembre 2011: 2°]

Nota:
Questa variazione della ricetta tradizionale originale è saltata fuori per caso quando ero alle prime armi. Mi sembra intorno al 1980!

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 320 gr spaghetti (10 o 12 minuti di cottura)
punto elenco 4 uova freschissime
punto elenco 60 gr parmigiano reggiano
punto elenco 150 gr guanciale
punto elenco 1 cipolla grossa
punto elenco 1-2 cucchiai prezzemolo tritato
punto elenco pepe nero abbondante (a piacere)

Preparazione:
Appassire la cipolla tagliata a fettine non troppo sottili, quindi aggiungere il guanciale e portarlo a buona cottura, 10 minuti circa. Pepare un poco e cuocere la pasta (1-2 minuti meno del tempo di cottura consigliato). In un grilletto (o terrina, o recipiente) aprite le uova e sbatterle col parmigiano e pepe nero. Quando la pasta è al dente, scolarla e aggiungerla alla cipolla e il guanciale. Alzare il fuoco e farla insaporire bene, mescolando. A questo punto versarla nel grilletto dove sono le uova e il parmigiano. Miscelare con cura e servire spolverando i piatti con un poco di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Ricetta di: cuocopercaso62

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35] Farfalle di mezzanotte 
 [novembre 2011: 8°]

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 400 g. di farfalle
punto elenco 2 tuorli d'uovo
punto elenco un bicchiere di panna
punto elenco 50 g. di burro
punto elenco 250 g. di ricotta
punto elenco parmigiano grattugiato
punto elenco sal
punto elenco pepe

Preparazione:
Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo mettere i tuorli in una terrina, salare e pepare; sbattere bene con una forchetta. Sciogliere il burro in un pentolino e uniteci la panna, fare intiepidire e mettere la ricotta schiacciata con una forchetta. Scolate la pasta e mettetela nella terrina con le uova, mescolare bene, versarci sopra la salsa do panna e ricotta. Mescolate bene di nuovo, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e servite.

Quando i miei nipoti mi avvisano all'ultimo momento che vengono a mangiare, questa pasta mi salva sempre e a loro piace molto. Nonna Adele

Ricetta di:
adelelanonna

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36] Alici marinate 
 [novembre 2011: 10°]

Portata: Secondo

Stagione; Primavera/Estate

Ingredienti per 6 persone:

punto elenco 1 kg alici freschissime
punto elenco 2 spicchi d'aglio tritati
punto elenco 1 mazzetto di prezzemolo tritato
punto elenco 2-3 gambi di prezzemolo [per decorazione]
punto elenco 1 limone [a fettine sottili per decorazione]
punto elenco 1 limone [il succo]
punto elenco 2 arance [il succo]
punto elenco 1/2 bicchiere di aceto di mele
punto elenco 1 cucchiaino di sale grosso [pestato]
punto elenco 2 gr di pepe bianco [1/2 cucchiaino circa]
punto elenco 1/2 bicchiere di vino bianco secco
punto elenco 1 cucchiaino di zenzero in polvere
punto elenco 1 bicchiere di olio E.V.O. [circa]

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di marinatura: 1 ora [minimo]

Difficoltà: Facile [ma lunga]

Preparazione:
Lavare le acciughe esternamente sotto l'acqua fredda, porle in uno scolapasta a scolare bene l'acqua in eccesso. Prenderne una manciata per volta, posarle su un canovaccio, togliere testa e interiora, premendo col dito pollice alla gola dell'acciuga e facendolo scivolare lungo il corpo. [in rete si trovano facilmente spiegazioni con foto passo a passo, comunqua basta un po' di pratica ed è semplice]
Massaggiando col pollice l'acciuga, lungo il corpo, togliere gli eventuali residui dalla pancia ed aprirle a libro.
Cominciare a "foderare" il fondo di un contenitore adatto a contenerle tutte, facendo un bel primo strato completo. Spolverare con un poco di zenzero, il pepe e bagnare bene con i succhi di agrumi, l'aceto e il vino miscelati insieme, salate un poco. Continuare fino a completamento delle acciughe, ripetendo gli strati come il primo fino ad esaurimento delle acciughe stesse.
Alla fine esaurite tutto il liquido, lo zenzero, il sale e il pepe. Mettete il tutto in frigorifero per un'ora. Dopodiché rovesciate le acciughe in uno scolapasta, prendete man mano quelle che vi servono, posatele su carta assorbente e asciugatele sommariamente. Disponete le acciughe nei piatti dei commensali, spolveratele ancora con poco sale, il trito di 2 spicchi d'aglio e il prezzemolo, irrorate con olio E.V.O., e servite mettendo in ogni piatto una fettina di limone e una foglia di prezzemolo [oppure prezzemolo riccio più adatto per le decorazioni] Servite, se possibile, accompagnando a tavola con del sale grosso tritato o messo in un macina-pepe, adibito ad uopo, e del pepe bianco da macinare al momento per chi lo volesse. Oltre all'immancabile olio e pane. [in vendita ci sono anche dei macina-sale, ma davvero va benissimo quello per il pepe]

Note:

  1. La preparazione di questo piatto è estremamente semplice e non richiede passaggi particolarmente complicati, l’unico cosa su cui bisogna fare molta attenzione è che le acciughe siano veramente fresche. Prima di tutto sciacquatelei, scolatele e asciugatele con della carta da cucina, fate in modo che risultino ben asciutte, al fine di evitare che possano cedere dell’acqua durante la marinatura. Per rendervi conto se le alici sono pronte osservate il colore della carne, se la carne si è schiarita assumendo un colore tendente al bianco, la marinatura è terminata.
  2. Quando, andando al mercato, riesco a trovare del pesce azzurro di piccole dimensioni, come le acciughe o le sarde, veramente fresco, non riesco a far a meno di prepararlo marinato. La marinatura è un tipo di preparazione che si divide a metà tra la cottura e il crudo, infatti, se pure la carne non viene cotta scaldandosi sopra una fonte di calore, si cuoce grazie agli acidi naturali, contenuti nel liquido di marinatura. Gli acidi, per loro natura, scompongono le proteine presenti negli alimenti, rendendoli più teneri, in questo modo la carne del pesce subisce una lieve cottura, che però fa mantenere al pesce o alla carne il suo sapore originale.
    Per chi ama il sapore del mare non credo che possa esistere un tipo di preparazione migliore!
  3. Aggiungo, doverosamente, credo, che il non sciacquare mai le acciughe dopo la marinatura mi è stato insegnato molto tempo fa da un paio di signore di Imperia/Oneglia, mogli di pescatori, per cui sicuramente con in casa del pescato fresco, che mi hanno sempre detto: l'acciuga è delicata e mal sopporta l'acqua dolce, va lavata solo quando è ancora intera, ovvero non pulita. Quindi, dopo una sciacquata all'inizio, se potete, evitate di farlo ancora.

Suggerimento:
Se vi accorgete di averne fatte troppe, quando le togliete dal frigorifero, a marinatura terminata, conservate il liquido della marinatura, scolandole con lo scolapasta in un grilletto, poi ricoprire le acciughe avanzate fino a sera o giorno dopo.
L'acciuga, come tutto il pesce ma ancora più, essendo piccola e solitamente non pulita dalle interiora all'acquisto, soprattutto se è veramente fresca, teme molto il caldo, per cui se le acquistate in una giornata calda, cercate di tenerle in una borsa termica e premuratevi di metterle al più presto in frigo. Vanno comunque marinate nel giorno dell'acquisto. [sperando che siano freschissime]

Ricetta di: cuocopercaso62

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37] Tortino di alici e patate

Portata: Secondo

Particolarità: Economico

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 500 gr alici
punto elenco patate [a piacere, dai 300 grammi circa, sino ai 500]
punto elenco pane pestato q. b.
punto elenco 200 gr parmigiano grattugiato
punto elenco sale q. b.
punto elenco pepe bianco q. b.
punto elenco 2/3 cucchiai di aromi per pesce [erbe fresche, non in barattolo]
punto elenco 2/3 cucchiai aromi per patate [erbe fresche, non in barattolo]

Preparazione:
Mettere in un piatto i gusti, unirli al pane pesto, il parmigiano, l'olio e mischiare bene, quindi riservare a parte affinchè si amalghino bene i sapori.
Pulire le alici, testa, interiora e lisca centrale. Pelare le patate e affettarle abbastanza sottili. Prendere una pirofila, ungerla bene sul fondo ed adagiarvi una fila di patate. Poi una fila di alici. Coprire lo strato con parte del pane pesto e formaggio. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Accendete il forno a 180°, mettete dentro il tortino e cuocete per circa 30 minuti.

Nota di Anna: facile, economica, ma soprattutto gustosa

Ricetta di: Anna de Rosa

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38] Spaghetti alla boscaiola in bianco

Portata: Primo

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4 persone:

punto elenco 400 g di spaghetti n°3
punto elenco 300 g funghi porcini
punto elenco una salsiccia
punto elenco 2 scalogni
punto elenco peperoncino
punto elenco panna da cucina
punto elenco una manciata di pinoli
punto elenco sale q. b.

Preparazione:
Pulire i funghi ma non lavarli. Imbiondire lo scalogno in olio di oliva. Aggiungere funghi, salciccia, peperoncino e sale quanto basta. Saltare gli spaghetti cotti al dente in questo sugo per qualche minuto. Amalgamare con abbondante panna, infine aggiungere i pinoli. Spero sia di tuo gradimento la mia ricetta. Ti ho visto su Face Book e non ho resistito all'invito del tuo ultimo post. Interessante il tuo sito, specialmente gli itinerari del vino e la cucina tradizionale Toscana, fatta in un modo stupendo. Ma dove cavolo hai scovato quelle strane ricette? Non si trovano da nessuna parte così ben fatte. Un saluto e un abbraccio, se lo gradisci. Marta.

Ricetta di: Marta Poggi

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39] Muffin al cioccolato

Ingredienti per 9 muffin:

punto elenco 180 grammi di burro
punto elenco 180 grammi di zucchero bruno o di canna
punto elenco 3 uova grandi
punto elenco vaniglia
punto elenco una bustina di lievito per dolci
punto elenco 410 grammi di farina
punto elenco un pizzico di sale
punto elenco 1 tavoletta di cioccolata fondente.

Preparazione:
Per fare questi dolcetti abbiamo bisogno di una ciotola capiente e degli stampi da forno per muffin. Esistono di due tipi. O sotto forma di placca metallica che ne può contenere fino a 9, oppure come stampi singoli.
Quest'ultimi possono essere in silicone (riutilizzabili) oppure in carta. Prendiamo la ciotola e mettiamoci dentro lo zucchero. Intanto prendiamo una padella, mettiamoci il burro e sciogliamolo a fiamma molto bassa. Il burro non deve bollire altrimenti si scurisce e conferisce alla preparazione un retrogusto bruciato. Quando il burro è sciolto aggiungiamolo allo zucchero precedentemente messo nella ciotola e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Tenete presente che lo zucchero di canna o quello bruno conferiranno un colore dorato. A questo punto aggiungiamo le uova, meglio una alla volta lavorandole con una frusta. I muffin non necessitano di una lunga lavorazione, non è infatti necessario incorporare molta aria. Devono rimanere piuttosto compatti anche dopo la cottura. Una volta aggiunte le uova mettiamo la vaniglia e la cioccolata precedentemente grattugiata. Volendo si possono usare anche le gocce di cioccolato già pronte in commercio.
Infine aggiungiamo la farina. Versiamola poco alla volta mentre con un cucchiaio di legno la incorporiamo all'impasto. Aggiungiamo il lievito ed un pizzico di sale. Appena l'impasto avrà assunto una consistenza liscia sarà pronto per essere infornato. Anche la farina va lavorata poco. Ora se usiamo gli stampi in metallo vanno prima imburrati, mentre per gli altri non serve. Versiamo l'impasto negli stampini. Questi devono essere riempiti a 3/4 perché durante la cottura lieviteranno, fuoriuscendo leggermente dallo stampo e acquisendo la caratteristica forma. I muffin vanno infornati posizionando la griglia nella parte medio-bassa del forno e devono cuocere per 20-25 minuti ad una temperatura di 170-180 gradi.
Una volta cotti lasciamoli riposare una mezz'oretta nello stampino, dopo di che tiriamoli fuori e lasciamoli freddare su una griglia. Questa appena descritta è la ricetta originale, ma esistono versioni cosiddette più leggere che sostituiscono il burro con olio di semi e dimezzano la quantità di uova aggiungendo del latte. Inoltre i muffin possono essere decorati a nostro piacimento dopo la cottura.
Quelli al cioccolato si prestano molto bene per una glassa di zucchero a velo che garantisce un armonioso contrasto sia all'occhio che al palato. La glassa può essere arricchita anche con codette colorate.

Ricetta di: Marta Poggi

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