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La cosa migliore è iniziare, poi vedrò se va bene o è da migliorare obbligatoriamente, cuocopercaso :-)
Sono graditi tutti i suggerimenti, scrivete a me, o fateli nel blog

Ingredienti:

Preparazione:
Setacciare la farina in una terrina, unire lo zucchero, il lievito, le uova e le mandorle. Mescolare bene fino ad ottenere un composto che si possa lavorare con le mani. Formare dei piccoli filoncini, circa 4 cm di larghezza e 10 di lunghezza. Disporli sulla teglia da forno a una giusta distanza tra loro, dopo aver protetto il fondo con la carta da forno, infornare a 200g° per 1/2 ora circa. Sfornare e tagliare i filoncini a fette di circa 2 cm, lasciare raffreddare i biscotti.

Sono ottimi come fine pasto accompagnati da Vin Santo. (annotazione di Golden.butterfly)

Ricetta inviata da:  Golden.butterfly, avuta dalla nonna. (Grazie!)

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, intanto mettete in una padella, senza porla ancora sul fuoco, 6 cucchiai di olio d'oliva, i pomodori tagliati a dadini, la rucola lavata e tritata finemente, sale e pepe macinato al momento. Scolate la pasta molto al dente, buttatela in padella e saltatela rapidamente a fuoco vivo ma senza soffriggere. A piacere si pùò aggiungere parmigiano grattugiato al momento.

Ricetta inviata da: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Pulire le verdure e tagliatele a pezzetti (scartare la parte bianca delle zucchine). Mettete a bollire le bavette in acqua salata, dopo 4 minuti aggiungete le verdure escluso il radicchio. Scolate il tutto quando la pasta risulta cotta al dente, in uno scolapasta, immergere poi lo scolapasta col suo contenuto in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio in modo da freddare il tutto. Fate scolare bene la pasta e le verdure, condite con olio e aceto di mele, aggiungete il radicchio, scaglie di pecorino, sale e pepe: girate e servite guarnendo con foglie di basilico.

Ricetta di: Luisa Signorini

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate, metterle a rosolare in metà del burro con i porri affettati sottilmente, aggiungere il brodo e far cuocere a fuoco lento per 7 minuti, spegnere il fuoco. Intanto fate scaldare il latte in un pentolino. Schiacciate le patate con una forchetta, aggiungere sale e pepe bianco, aggiungere il latte bollente e la panna liquida. Scaldate a bagnomaria, senza mai far raggiungere l'ebollizione, finchè la crema non diventa fluida ed omogenea. Servitela con crostini di pane fritti nell'altra metà del burro e una spolverata di cerfoglio tritato (oppure prezzemolo fresco).

Ricetta di: Donatella Rosi

Ingredientiper 4 persone:

Preparazione:
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente: metteteli in una pirofila e conditeli con la pomarola, aggiungete le olive, i capperi lavati e asciugati, le acciughe lavate, sfilettate e spezzettate e infine la mozzarella a dadini. Conditeli con olio, sale e pepe e metteteli a gratinare per 7 minuti. Servite con una spolverata di origano.

Ricetta di: Marta Russo

Imgredienti:

Preparazione:
Sbattete 2 uova in una terrina, aggiungete farina e burro ammorbidito; impastate bene il composto. Unitevi il Rum la scorza d'arancia e il lievito, amalgamate il tutto e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Spiante l'impasto col mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm. Ritagliate i biscotti col fondo di un bicchiere o con gli stampi sagomati.Adagiate i biscotti nella teglia con sotto la carta da forno, pennellate con l'altro uovo sbattuto e metteteli in forno già caldo a 180 g° per 15/20 minuti o almeno finchè non saranno di un bel colore nocciola; toglieteli e fateli raffreddare.

Ricetta di: Silvia Luccherini

Ingredienti:

Preparazione:
Mescolare le uova con lo zucchero, miele, vanillina e burro, amalgamendo bene; aggiungere l'uvetta, i pinoli, i fiocchi d'avena, il lievito e la farina. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare per 20 minuti. Fare del composto delle palline della grandezza di una noce e schiacciatele leggermente col palmo della mano sul tavolo infarinato. Adagiare su una teglia coperta con apposita carta da forno e infornare a forno caldo, cuocere a 180 g° per 20 minuti. Al momento di servire spolverare i biscotti con lo zucchero vanigliato.

Ricetta di: Paola Cavalcanti

Ingredienti per 8 persone (porzioni abbondanti)

Preparazione:
Pulire tutto il pesce e le verdure, tagliate i peperoni a listelle, i pomodori a pezzetti e tutta la carne a cubetti di circa 3 cm, accomodate tutti gli ingredienti sul tavolo.
In un tegame grande soffriggete con l'olio la cipolla e l'aglio tritati finemente, a metà rosolatura aggiungete i peperoni e i pomodori tagliati, mescolare; a rosolatura completa aggiungere la carne di maiale e di pollo e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Aggiungere gli anelli e i ciuffi di calamaro e lasciar cuocere per altri 10 minuti, aggiungete ora gli scampi e continuare la cottura per ulteriori 10 minuti. Mettete a cuocere a parte il riso in acqua salata. Cuocete a parte in acqua bollente i frutti di mare (cozze e vongole) con i piselli per circa 10 minuti aggiungendo solo negli ultimi minuti i gamberetti. Unite il tutto mescolando bene. Colorate con lo zafferano, salare e pepare a piacere.

Ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti:

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e liscio, incorporate il mascarpone mescolando bene. Montare a neve ben soda le chiare con un pizzico di sale e unire tutto al composto, mescolando lentamente fino ad ottenere una crema. Inzuppare i Pavesini nel caffè e adagiarli in una zuppiera a formare uno strato; distendere la metà della crema sullo starato; distendere un altro strato di Pavesini inzuppati nel caffè e ricoprire con la rimanenza della crema. Spolverare con cacao amaro e lasciar riposare in frigo per due ore almeno.

Ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Pulire e tagliare a rondelle i porri w farli rosolare nel burro in una padella per due minuti. Bagnare col brodo e far ritirare. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i tortellini in acqua salata, scolarli e metterli nel sugo, far saltare per qualche minuto. Levare dal fuoco,unire il basilico fresco spezzato con le mani, il parmigiano, mescolare delicatamente e servire.

Ricetta di: Paola Cavalcanti

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Mondare e tagliare a pezzettini le melanzane, metterle nel colapasta e cospargerle di sale, lasciare che perdano l'acqua per un ora. Sciacquarle ed asciugarle con un panno. In una padella far dorare l'aglio nell'olio, unire le melanzane e far andare per 3 minuti. Aggiungete il pomodoro, il pepe e le erme aromatiche tritate, lasciar cuocere per 25 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda, se occorre e aggiustando di sale. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e buttatela nel sugo, con il formaggio tagliato a scaglie. Rovesciate tutto in una pirofila precedentemente unta d'olio e passate in forno per 3 minuti. Servite ben caldo.

Ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Scottare per 2 minuti i broccoli in acqua e sale, scolateli con la schiumarola e mantenete l'acqua sul fuoco basso. Tagliate a fette sottili le zucchine e tritate finemente cipolla e aglio, far cuocere per 5 minuti il tutto in una padella con l'olio. Aggiungere i broccoli e far cuocere per ulteriori 3 minuti, aggiustare di sale e pepe. Unire ora la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 10 minuti. Buttare la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli e scolarla al dente. Mettere la pasta nel sugo e saltarla per un minuto insieme a parmigiano, basilico e prezzemolo tritato. Servire ben caldo.

Ricetta di: Francesca Scarselli

Ingredienti per 4 persone

Preparazione:
In una padella fare appassire la cipolla e l'aglio, finemente tritati, nell'olio. Unire lo speck e i piselli lasciando insaporire per 4 minuti, unire il brodo e far cuocere per 15 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, unitela al sugo con 2 cucchiai di acqua di cottura e mescolare bene. Aggiungere il pecorino e far saltare a fuoco vivace per qualche istante, aggiustare di sale e pepe e servire ben calda.

Ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti per 2 persone:

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione:
Rompete le noci e ricavarne i gherigli, poi sbollentarli in poca acqua in ebollizione per pochi minuti, togliere la pellicina e pestarli in un mortaio (va bene anche nel mixer) riducendoli in poltiglia.
Mescolateli con la senape e un poco di brodo vegetale (il brodo potrà essere anche di dado) in una terrina e mettetela sul fuoco a bagnomaria in un recipiente, unite poi anche il miele; mescolate e lavorate il tutto assieme con un cucchiaio di legno a formare una salsa quasi densa.
Spalmate la salsa preparata sui crackers (anche più di due a persone) e decorate con fettine di rapanello.

Ricetta di  Golden.butterfly

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Pulite e lavate il coniglio, fatelo in circa 10 pezzi e mettetelo a rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio. Quando la carne ha preso colore versate il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi, le olive, sale e pepe e fate cuocere per mezzora a fuoco medio. Il contorno indicato per questo piatto sono: patate lesse o un purè.

Ricetta di: Edoardo Mancini, dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a dadini e saltatele in padella con 6 cucchiai d'olio e l'aglio. Toglietele dal fuoco e trasferitele in una pirofila. Mettete in padella i pomodori a pezzi, cuoceteli una decina di minuti, quindi metteteli con le melanzane. Cuocete i maccheroni al dente, scolateli e gettateli nella pirofila: aggiungete sale, pepe, ricotta sbriciolata e basilico tritato, rimescolate bene e servite bollenti.

Ricetta di: Norma Sabatini, dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
In una pirofila fate un primo strato di fettine di filetto di vitello, cospargete con i capperi, ben lavati e sgocciolati, un pò di cipolline affettate, prezzemolo abbondante, succo di limone nel quale avete stemperato la senape, olio in piccola quantità, sale e pepe. Continuate a formare strati come suddetto fino ad esaurimento della carne. Mettete in frigo per mezzora prima di consumare. meglio sarebbe lasciarlo riposare in frigo per un giorno intero per dare tempo ai sapori di fondersi.

Ricetta di: Francesco Barbi,  dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata. A parte, in una terrina, avrete preparato la mozzarella tagliata a dadini piccoli, filetti di pomodoro fresco privati dei semi e della buccia, le olive nere tagliate a pezzi, basilico tritato e origano. Condite con olio abbondante, sale e pepe. Scolate la pasta e versatela nella terrina e girate fino a quando non vedrete che la mozzarella si è sciolta. Servite freddo (non di frigorifero).

Ricetta di: Pina Mastrogiovanni,  dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Fate sbollentare i gamberetti in poca acqua, scolateli. In un pentolino ponete a rosolare il burro e la cipolla tritati finemente, unite i gamberetti, la panna, timo, maggiorana e curry. Fate addensare il suco a fiamma bassa, mescolando con cura. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata,; scolatela e condite subito con il sugo. Non occorre formaggio. Potete usare anche altri tipi di pasta a piacere.

Ricetta di: Barbara Casini e Carlo Romagnani, dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Mettete al fuoco una pentola di acqua salata per la pasta. In un pentolino ponete la panna con un vasetto di caviale nero, mettetelo sulla fiamma bassa e mescolate: unite una noce di burro, qualche foglia di salvia e il cognac, mescolate ancora per qualche istante. Quando l'acqua bolle, metteci una manciata di sale grosso e buttate la pasta; scolatela molto al dente e conditela subito con la salsa, spolverando con abbondante parmigiano grattugiato.

Ricetta di: Giovanni Crocini,  dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Lessatele separatamente le verdure in acqua salata. Sbucciate le patate e passatele al passaverdure, fate cosi anche con le altre verdure. Otterrete dei purè che condirete con burro, latte; anche con noce moscata solo quello di patate. Imburrate una teglia e spolverate con pangrattato, stendete un primo strato di purè di patate, mettete sopra delle fettine di prosciutto cotto, poi fate uno strato di purè di carote e cospargete di parmigiano grattugiato, infine quello di spinaci, cosparso anch'esso di parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Infornate e cuocete per 20 minuti.

Ricetta di: Aurora Goretti,  dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

Ingredienti per 6 persone:

Preparazione:

1. Private il pane della crosta e ricavatene dei crostini a forma di piccoli cerchi oppure, se preferite, a forma di triangoli. In una padella dal fondo pesante mescolateli delicatamente (facendo attenzione a non romperli) con l’olio, un pizzico di sale e il timo. Mettete su fiamma moderata e mescolate spesso finché i crostini non saranno diventati croccanti, poi disponeteli su un vassoio.
2. Versate l’aceto balsamico e il miele in un pentolino dai bordi alti e fateli sobbollire leggermente fino a quando il liquido non comincerà ad addensarsi e a restringersi. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Ricavate dal brie tanti pezzi uguali per forma e dimensione ai crostini di pane,poi posate il formaggio su ogni crostino.
4. Pulite le fragole lasciando il picciolo, tagliatene una sottile fettina laterale per farle stare ferme e sistematele sul formaggio. Completate con una goccia di aceto balsamico e servite i crostini come antipasto o con l'aperitivo.

Nota di Ambrha: Provare per credere! Buon appetito

Ricetta di: Ambrha

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
In un paiolo per polenta, fate bollire circa 3 litri d'acqua con un cucchiaio di sale (attenzione a non esagerare!), unite la farina versandola a "pioggia" continuando a mescolare. Fate in modo che la polenta sia piuttosto morbida, (aiutatevi in caso contrario aggiungendo del latte), e fatela cuocere per circa un'ora sempre mescolando. Tagliate il formaggio a dadini. Non appena pronta, spegnete il fuoco e unite il formaggio che inizierà a fondere. Nel frattempo fate rosolare nel burro, l'aglio e le foglie di salvia. Togliete dal fuoco dopo pochi minuti e unite il composto alla polenta mescolando enrgicamente perchè si amalgami.

Ricetta inviata da: DOLLY1

Ingredienti:

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola e fatela soffriggere con il burro. Quando avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete le verdure tagliate a dadini e aggiustate di sale. Lasciate insaporire e unite il pollo disossato, spellato e tagliato a pezzettini. Fate soffriggere per un qualche quindi unite il vino. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungete il dado, il brodo e le rigaglie tagliate a pezzettini cuocendo a fuoco moderato. Quando il pollo e le verdure risulteranno quasi cotte, unite il riso, mescolate con cura e ultimate la cottura. Servite, a piacere, con abbondante spruzzata di formaggio grana grattugiato

Ricetta inviata da: soliinmezzoallagente

Nota:
Un altro simpatico e utile modo per riciclare il pane raffermo, sono ottime!

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Frullate nel frullatore la mollica del pane raffermo,il prezzemolo lavato e asciugato,il sale il pepe e l’aglio.Frullate fino a ridurre la mollica in piccole briciole. Versate in una ciotola il composto di pane, aggiungete il parmigiano e le uova e lavorate con le mani ottenendo un impasto non troppo duro (se risultasse troppo duro, ammorbiditelo con un poco di latte). Fate delle polpette e mettete al loro centro un pezzo di formaggio, lasciate rassodare le polpette nel frigo per mezz’ora, poi friggete in abbondante olio bollente. Scolate su carta assorbente e servite immediatamente!

Ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti
Per il pudding:

Per la salsa:

Preparazione:

1. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
2. Sciogliere, a bagnomaria, il cioccolato, unirlo al burro e sbatterlo con la frusta fino a che diventa una crema
3. Separare i tuorli dagli albumi. Unire, uno alla volta, i tuorli alla crema di cioccolato, continuando a sbattere con la frusta. Montare a neve ferma i bianchi con lo zucchero e aggiungerli al composto
4. Unire le mandorle grattugiate e la passata di marroni
5. Imburrare le pareti di una teglia da budino, versare il composto e cuocere, a bagnomaria in forno, per 30 minuti alla temperatura di 220 °C
6. Preparare la salsa: in una casseruola sciogliere a fuoco basso gli ingredienti, mescolando, fino a ottenere una crema liscia e lucida
7. Sfornare il pudding e rivoltarlo, ancora caldo, sul piatto di portata. Decorare la superficie del dolce con la salsa di cioccolato...dolce adatto in questo periodo..ciao

Ricetta inviata da: Ambrha

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:

Preparazione:

1. Procuratevi una ciotola capiente in cui mescolare le due farine insieme alle uova e al sale. Lavorate bene l'impasto e, se vi sembra duro, aggiungete dell'acqua tiepida fino a quando il composto non sarà elastico
2. Lasciate riposare l'impasto per una trentina di minuti, poi stendete bene la pasta con l'aiuto di un matterello e formate delle tagliatelle spesse circa 1 cm
3. Fate fondere il burro a bagnomaria in un pentolino e, quando è liquido, togliete dal fuoco e lasciate in infusione gli aghi di rosmarino per qualche minuto
4. Cuocete le tagliatelle in acqua salata per circa 7/8 minuti: poi scolate e versate la pasta in una ciotola insieme al burro fuso con il rosmarino e cospargete di pinoli tostati. Mescolate bene e servite

Nota:
Condiamo con burro fuso per esaltare il sapore della pasta casereccia… e anche per non complicare eccessivamente la ricetta! Ma vedrete, vi riuscirà a meraviglia ;)

Ricetta di: Serena Dolfi

Ingredienti:

Preparazione:
Lavate, mondate e tagliate a cubetti (1), di circa 1,5 cm di lato, le melanzane (del tipo allungato) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso (2), affinché perdano l’amaro (3). Lasciatele riposare così per almeno un'ora. Intanto, tagliate i gambi di sedano a listerelle (4) e sbollentateli dentro ad una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli, asciugateli con della carta da cucina (5) e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso (6). In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate (7), e unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati (8), i pinoli e le olive denocciolate (9), facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti. A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti (10) e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scolate e sciacquate le melanzane, asciugatele con la carta da cucina (11) e friggetele in oliva">olio di oliva dentro ad una capiente padella (12), nella quale dovrete unire tutti gli ingredienti da voi precedentemente preparati. Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori (13) e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero (14) e aggiungete il mezzo bicchiere d'aceto (15), cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.

Ricetta inviata da: luce78_2

Ingredienti:

Preparazione:
Grattugiare o tritare minuziosamente sedano, carota , cipolla,aglio pestato fino fino ,rosmarino ,salvia e peperoncino! Unire a freddo in una pentola il preparato e il Cinghiale tagliato a pezzettini piccoli piccoli ,(diciamo la metà di come si taglia lo spezzettino)
A pentola chiusa ,fare andare lentamente lentamente a fiamma molto bassa ,finche l'acqua si asciuga ! (l'acqua che ne uscirà del Cinghiale e delle verdure ,mentre cuociono si intende), asciugata l'acqua aggiungere il vino rosso, lasciarlo evaporare ,aggiustare di sale,  ultimare la cottura aggiungendo un po' di acqua tiepida
 Alla fine della cottura aggiungere il cacao e il cucchiaio di farina sciolto nel mezzo bicchiere d'acqua tiepida ,questo farà addensare la salsa !!
Quando risulta ben addensata la salsa ,spegnere il fuoco e servire caldo ! possibilmente con polenta appena fatta e appoggiata sul fondo del piatto, deve essere però piuttosto morbida, Buon Appetito

Ricetta inviata da: AMMICIZZIA2

Secondo Piatto Autunnale

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Legate la carne, steccatela con salvia e rosmarino, cospargetela di sale grosso e pepe, quindi fatela rosolare da ogni lato in una casseruola con 4 cucchiai d'olio già caldo; versate il Barandy e fatelo evaporare. Aggiungete gli odori tagliati a piccoli pezzetti e i semi di finocchio. Nel frattempo avrete inciso la buccia dei marroni, li avrete messi in acqua fredda, facendoli poi bollire per 10 minuti; sbucciateli e togliete anche la pellicina interna, uniteli alla carne insieme al latte e al brodo, cuocete per circa 1 ora e mezzo a fuoco basso. Togliete la carne dalla casseruola e passate al setaccio tutto il sugo di cottura, rimettetelo sul fuoco per farlo addensare, con l'ausilio di poca farina se risultasse troppo liquido. Srvite la lombata a fette cosparse della salsa, accompagnate con patate al forno.

Ricetta di:  Manuela Dolfi e Serena Dolfi

Nota:
La pasta alla zucca è un primo piatto autunnale dal sapore ricco e cremoso. Si tratta di una ricetta molto semplice: la zucca viene fatta saltare inizialmente con un trito di erbe aromatiche e pancetta, ingredienti che esaltano il suo sapore dolciastro.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Tagliate a pezzi la zucca e rosolatela in poco olio, insaporendola solo con un poco di sale. Quindi toglierla dal fuoco, aggiungervi la ricotta e frullare bene il tutto. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e saltatela in padella per un minuto con la crema di zucca e ricotta. Impiattate e servite molto caldo, accompagnando con del parmigiano se qualcuno lo desidera.

Altra nota:
La pasta in questo modo si insaporirà al meglio risultando davvero molto delicata, infatti di questo piatto ne saranno ghiotti anche i bambini. Prima di servire la pasta con la zucca completatela aggiungendo, se vi piace, una manciata di parmigiano grattugiato.

Ricetta di: Lidia (luce78_2)

Ingredienti:

Preparazione:
Tagliate l'avocado in 2 parti, eliminando il nocciolo centrale; sbucciatelo con un pelapatate o un coltellino affilato e tagliate poi la polpa a dadini. Condite con poco succo di limone, sale e pepe rosa ,lavate e scolate i gamberetti e uniteli all'avocado,a malgamate il tutto con la salsa rosa e unite poco prezzemolo tritato finemente. Tagliate il pane a triangoli o a dischetti e farcite con il composto preparato, quindi decorate a piacere con ciuffetti di prezzemolo.

Note:
1) Ottimi per un buffet freddo o per aprire una cena a base di pesce.
2) Edo ha preso 9 per questa ricetta nel 2009.

Ricetta di: Edoardo Mancini, dell'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze.

Ingredienti  per 4 persone:

Preparazione:
Pulire il broccolo, tagliarlo a pezzi più piccoli e bollirlo con sale. Nel frattempo pulire abbondanti scalogni, tagliarli grossolanamente e soffriggerli con poco sale. Quando non è ancora completamente cotto ma quasi, scolare il broccolo, conservando il brodo di cottura , e metterlo nella padella dove abbiamo soffritto la cipolla, schiaccialo un po' e farlo cucinare ancora quando saranno ben amalgamati e cotti aggiungere abbondanti filetti di acciuga, far sciogliere e spegnere il fuoco. Nel frattempo preparare la mollica (possibilmente quella bianca fatta in casa, di pane fresco) facendola dorare in una padella con un filo di olio. Scolare la pasta ancora bene al dente (che abbiamo fatto nel frattempo cucinare nell'acqua di cottura dei broccoli) tenendo un po' di brodo di cottura e metterla, non troppo scolata, nella padella, mescolare bene facendola amalgamare ai broccoli e farla cucinare per altri 5 minuti. Una volta terminata la cottura (lasciandola sempre al dente), aggiungere una bella manciata di pepe e del parmigiano grattugiato, e se è il caso, un po' di brodo di cottura onde evitare che si asciughi troppo al forno.

Prendere una pirofilina e mettere un primo strato di pasta e coprire con il primo sale tagliato a dadini e un altro strato di pasta cospargere con abbondante mollica tostata mettere in forno il tempo che la mollica si dori.

Ricetta di: Lidia (luce78_2)

Nota:
Questa variazione della ricetta tradizionale originale è saltata fuori per caso quando ero alle prime armi. Mi sembra intorno al 1980!

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Appassire la cipolla tagliata a fettine non troppo sottili, quindi aggiungere il guanciale e portarlo a buona cottura, 10 minuti circa. Pepare un poco e cuocere la pasta (1-2 minuti meno del tempo di cottura consigliato). In un grilletto (o terrina, o recipiente) aprite le uova e sbatterle col parmigiano e pepe nero. Quando la pasta è al dente, scolarla e aggiungerla alla cipolla e il guanciale. Alzare il fuoco e farla insaporire bene, mescolando. A questo punto versarla nel grilletto dove sono le uova e il parmigiano. Miscelare con cura e servire spolverando i piatti con un poco di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Ricetta di: cuocopercaso62

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo mettere i tuorli in una terrina, salare e pepare; sbattere bene con una forchetta. Sciogliere il burro in un pentolino e uniteci la panna, fare intiepidire e mettere la ricotta schiacciata con una forchetta. Scolate la pasta e mettetela nella terrina con le uova, mescolare bene, versarci sopra la salsa do panna e ricotta. Mescolate bene di nuovo, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e servite.

Quando i miei nipoti mi avvisano all'ultimo momento che vengono a mangiare, questa pasta mi salva sempre e a loro piace molto. Nonna Adele

Ricetta di: adelelanonna

Portata: Secondo

Stagione; Primavera/Estate

Ingredienti per 6 persone:

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di marinatura: 1 ora [minimo]

Difficoltà: Facile [ma lunga]

Preparazione:
Lavare le acciughe esternamente sotto l'acqua fredda, porle in uno scolapasta a scolare bene l'acqua in eccesso. Prenderne una manciata per volta, posarle su un canovaccio, togliere testa e interiora, premendo col dito pollice alla gola dell'acciuga e facendolo scivolare lungo il corpo. [in rete si trovano facilmente spiegazioni con foto passo a passo, comunqua basta un po' di pratica ed è semplice]
Massaggiando col pollice l'acciuga, lungo il corpo, togliere gli eventuali residui dalla pancia ed aprirle a libro.
Cominciare a "foderare" il fondo di un contenitore adatto a contenerle tutte, facendo un bel primo strato completo. Spolverare con un poco di zenzero, il pepe e bagnare bene con i succhi di agrumi, l'aceto e il vino miscelati insieme, salate un poco. Continuare fino a completamento delle acciughe, ripetendo gli strati come il primo fino ad esaurimento delle acciughe stesse.
Alla fine esaurite tutto il liquido, lo zenzero, il sale e il pepe. Mettete il tutto in frigorifero per un'ora. Dopodiché rovesciate le acciughe in uno scolapasta, prendete man mano quelle che vi servono, posatele su carta assorbente e asciugatele sommariamente. Disponete le acciughe nei piatti dei commensali, spolveratele ancora con poco sale, il trito di 2 spicchi d'aglio e il prezzemolo, irrorate con olio E.V.O., e servite mettendo in ogni piatto una fettina di limone e una foglia di prezzemolo [oppure prezzemolo riccio più adatto per le decorazioni] Servite, se possibile, accompagnando a tavola con del sale grosso tritato o messo in un macina-pepe, adibito ad uopo, e del pepe bianco da macinare al momento per chi lo volesse. Oltre all'immancabile olio e pane. [in vendita ci sono anche dei macina-sale, ma davvero va benissimo quello per il pepe]

Note:

1. La preparazione di questo piatto è estremamente semplice e non richiede passaggi particolarmente complicati, l’unico cosa su cui bisogna fare molta attenzione è che le acciughe siano veramente fresche. Prima di tutto sciacquatelei, scolatele e asciugatele con della carta da cucina, fate in modo che risultino ben asciutte, al fine di evitare che possano cedere dell’acqua durante la marinatura. Per rendervi conto se le alici sono pronte osservate il colore della carne, se la carne si è schiarita assumendo un colore tendente al bianco, la marinatura è terminata.
2. Quando, andando al mercato, riesco a trovare del pesce azzurro di piccole dimensioni, come le acciughe o le sarde, veramente fresco, non riesco a far a meno di prepararlo marinato. La marinatura è un tipo di preparazione che si divide a metà tra la cottura e il crudo, infatti, se pure la carne non viene cotta scaldandosi sopra una fonte di calore, si cuoce grazie agli acidi naturali, contenuti nel liquido di marinatura. Gli acidi, per loro natura, scompongono le proteine presenti negli alimenti, rendendoli più teneri, in questo modo la carne del pesce subisce una lieve cottura, che però fa mantenere al pesce o alla carne il suo sapore originale.
   Per chi ama il sapore del mare non credo che possa esistere un tipo di preparazione migliore!
3. Aggiungo, doverosamente, credo, che il non sciacquare mai le acciughe dopo la marinatura mi è stato insegnato molto tempo fa da un paio di signore di Imperia/Oneglia, mogli di pescatori, per cui sicuramente con in casa del pescato fresco, che mi hanno sempre detto: l'acciuga è delicata e mal sopporta l'acqua dolce, va lavata solo quando è ancora intera, ovvero non pulita. Quindi, dopo una sciacquata all'inizio, se potete, evitate di farlo ancora.

Suggerimento:
Se vi accorgete di averne fatte troppe, quando le togliete dal frigorifero, a marinatura terminata, conservate il liquido della marinatura, scolandole con lo scolapasta in un grilletto, poi ricoprire le acciughe avanzate fino a sera o giorno dopo.
L'acciuga, come tutto il pesce ma ancora più, essendo piccola e solitamente non pulita dalle interiora all'acquisto, soprattutto se è veramente fresca, teme molto il caldo, per cui se le acquistate in una giornata calda, cercate di tenerle in una borsa termica e premuratevi di metterle al più presto in frigo. Vanno comunque marinate nel giorno dell'acquisto. [sperando che siano freschissime]

Ricetta di: cuocopercaso62

Portata: Secondo

Particolarità: Economico

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Mettere in un piatto i gusti, unirli al pane pesto, il parmigiano, l'olio e mischiare bene, quindi riservare a parte affinchè si amalghino bene i sapori.
Pulire le alici, testa, interiora e lisca centrale. Pelare le patate e affettarle abbastanza sottili. Prendere una pirofila, ungerla bene sul fondo ed adagiarvi una fila di patate. Poi una fila di alici. Coprire lo strato con parte del pane pesto e formaggio. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Accendete il forno a 180°, mettete dentro il tortino e cuocete per circa 30 minuti.

Nota di Anna: facile, economica, ma soprattutto gustosa

Ricetta di: Anna de Rosa

Portata: Primo

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Pulire i funghi ma non lavarli. Imbiondire lo scalogno in olio di oliva. Aggiungere funghi, salciccia, peperoncino e sale quanto basta. Saltare gli spaghetti cotti al dente in questo sugo per qualche minuto. Amalgamare con abbondante panna, infine aggiungere i pinoli. Spero sia di tuo gradimento la mia ricetta. Ti ho visto su Face Book e non ho resistito all'invito del tuo ultimo post. Interessante il tuo sito, specialmente gli itinerari del vino e la cucina tradizionale Toscana, fatta in un modo stupendo. Ma dove cavolo hai scovato quelle strane ricette? Non si trovano da nessuna parte così ben fatte. Un saluto e un abbraccio, se lo gradisci. Marta.

Ricetta di: Marta Poggi

Ingredienti per 9 muffin:

Preparazione:
Per fare questi dolcetti abbiamo bisogno di una ciotola capiente e degli stampi da forno per muffin. Esistono di due tipi. O sotto forma di placca metallica che ne può contenere fino a 9, oppure come stampi singoli.
Quest'ultimi possono essere in silicone (riutilizzabili) oppure in carta. Prendiamo la ciotola e mettiamoci dentro lo zucchero. Intanto prendiamo una padella, mettiamoci il burro e sciogliamolo a fiamma molto bassa. Il burro non deve bollire altrimenti si scurisce e conferisce alla preparazione un retrogusto bruciato. Quando il burro è sciolto aggiungiamolo allo zucchero precedentemente messo nella ciotola e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Tenete presente che lo zucchero di canna o quello bruno conferiranno un colore dorato. A questo punto aggiungiamo le uova, meglio una alla volta lavorandole con una frusta. I muffin non necessitano di una lunga lavorazione, non è infatti necessario incorporare molta aria. Devono rimanere piuttosto compatti anche dopo la cottura. Una volta aggiunte le uova mettiamo la vaniglia e la cioccolata precedentemente grattugiata. Volendo si possono usare anche le gocce di cioccolato già pronte in commercio.
Infine aggiungiamo la farina. Versiamola poco alla volta mentre con un cucchiaio di legno la incorporiamo all'impasto. Aggiungiamo il lievito ed un pizzico di sale. Appena l'impasto avrà assunto una consistenza liscia sarà pronto per essere infornato. Anche la farina va lavorata poco. Ora se usiamo gli stampi in metallo vanno prima imburrati, mentre per gli altri non serve. Versiamo l'impasto negli stampini. Questi devono essere riempiti a 3/4 perché durante la cottura lieviteranno, fuoriuscendo leggermente dallo stampo e acquisendo la caratteristica forma. I muffin vanno infornati posizionando la griglia nella parte medio-bassa del forno e devono cuocere per 20-25 minuti ad una temperatura di 170-180 gradi.
Una volta cotti lasciamoli riposare una mezz'oretta nello stampino, dopo di che tiriamoli fuori e lasciamoli freddare su una griglia. Questa appena descritta è la ricetta originale, ma esistono versioni cosiddette più leggere che sostituiscono il burro con olio di semi e dimezzano la quantità di uova aggiungendo del latte. Inoltre i muffin possono essere decorati a nostro piacimento dopo la cottura.
Quelli al cioccolato si prestano molto bene per una glassa di zucchero a velo che garantisce un armonioso contrasto sia all'occhio che al palato. La glassa può essere arricchita anche con codette colorate.

Ricetta di: Marta Poggi

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