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Ingredienti per 4 persone:
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28 gamberoni |
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80 g di cipolla bianca a fettine |
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1 pomodoro maturo a fettine |
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150 g di funghi |
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2-3 pezzi di Galanga (zenzero thailandese) |
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2 steli di lemon grass sminuzzati (oppure citronella o limone) |
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1 porro a fettine |
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1 cucchiaio colmo di Nam Prik Pao (olio piccante) |
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1 litro di acqua |
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5 130 ml di succo di limone |
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3 cucchiai di salsa di pesce |
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1 cucchiaino di peperoncino |
Preparazione:
Mettete l'acqua sul fuoco. Unite lo zenzero, l'olio piccante e il lemon grass.
Unite i gamberoni e portate a ebollizione. Dopo aver fatto bollire la zuppa,
unite le cipolle bianche, le fettine di pomodoro e i funghi. In una zuppiera
unite il succo di limone e la salsa di pesce. Quando i gamberono sono cotti,
mettete il composto nella zuppiera. Decorate con gli anelli di porro e con una
spolverata di peperoncino.
Ingredienti per 4 persone:
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1 kg. di carne magra di maiale macinata |
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20 gr. di zenzero a lamelle |
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360 gr. di cipolla rossa a fettine |
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100 gr. di porro a fettine |
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80 gr. di salsa di pesce |
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100 gr. di succo di limone |
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120 gr. di arachidi |
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6 peperoncini rossi |
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alcune foglie di lattuga |
Preparazione:
Cuocete a vapore il maiale e fate raffreddare. In un'ampia insalatiera unite la
carne, le cipolle, i peperoncini, lo zenzero, la salsa di pesce e il succo di
limone. Mescolate bene, unite le arachidi e il porro. In un piatto di portata
mettete le foglie di lattuga e versate su queste l'insalata di carne. Servite
freddo.
Ingredienti per 4 persone:
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6 banane |
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250 gr. di farina di riso |
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250 gr. di farina di frumento |
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1 cucchiaino di bicarbonato |
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250 ml. di acqua |
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130 ml. di latte di cocco |
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1/2 cucchiaino di sale |
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50 gr. di semi di sesamo |
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3 cucchiai di zucchero |
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200 gr. di polpa di cocco |
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1 litro di olio per friggere |
Preparazione:
Pulite e tagliate ogni banana per il lungo in quattro fette. Mettete tutti gli
ingredienti per la pastella in un ampio contenitore. Mescolate bene. Mettete
l'olio nella padella e fatelo scaldare fino ad arrivare a 200 gradi. Immergete
ogni fetta di banana nella pastella e poi nell'olio bollente fino a quando non
diventano dorate. Togliete dall'olio e asciugate nella carta assorbente. Servite
accompagnate con il gelato.
Ingredienti:
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300 gr. pollo |
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2 cucchiai di pasta di curry verde (si compra fresca o in barattolo, si chiama Kaeng Khiao o green curry paste) |
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1 tazza di melanzane, tagliate a piccoli pezzetti |
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1 tazza di crema di cocco (si trova anche in tetrapak) |
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1 tazza e mezzo di latte di cocco (in barattolo/bottiglia/tetrapak) |
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1 tazza di basilico dolce o basilico thai |
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2 foglie di kaffir-lime (quelle che sembrano alloro, ma sanno e profumano di limone) |
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1 cucchiaio di zucchero |
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1 cucchiaio e mezzo di salsa di pesce (si trova in bottiglia dai cinesi, si chiama Fish Sauce. Sostituisce il sale) |
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1 peperoncino a pezzetti (attenzione...picca!) |
Preparazione:
Tagliare il pollo in pezzettini sottili e lunghi Saltare nel wok il curry verde
aggiungendo la crema di cocco un poco alla volta. Continuare a girare fino a
quando la crema di cocco divenda piu’ liquida ed oliosa. Aggiungere le foglie
spezzate di kaffir-lime e il pollo e lasciare cuocere fino a quando il pollo e’
quasi cotto. Travasare il tutto in una pentola, aggiungere il latte di cocco e
le melanzane. Cuocere fino a quando le melanzane sono morbide. Aggiungere la
salsa di pesce (che e’ liquida e gialla/arancione e salata, sembra aceto, ma non
lo e’), lo zucchero, il basilico dolce e il peperoncino. Togliere subito dal
fuoco.
Ingredienti:
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300 gr. di pasta fillo |
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1 tazza di maiale o pollo tritati o scampetti |
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1 uovo |
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25 gr. di Mungbean noodle (spaghettini cinesi) |
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1/2 tazza di verdure tagliate fini: cavolo e carote |
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1 cucchiaio di aglio tritato (andateci piano con questo!) |
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1/2 di cucchiaino di pepe in polvere |
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1 cucciaio di salsa di pesce (fish sauce) o salsa si soya (soy sauce) |
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1 cucchiaino di zucchero |
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3 tazze di olio per friggere |
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Salsa di prugne (plum sauce) per il “toccio” dell’involtino |
Preparazione:
Bollire carota e cavolo fino a quando sono morbidi. Scolare e strizzarli bene,
devono essere asciutti. Mettere a bagno gli spaghettini cinesi per 5 minuti e
tagliarli in pezzi lunghi 5 centimetri. Mettere in una terrina gli spaghettini,
la carne o gli scampi, l’uovo, il cavolo e le carote, la salsa di pesce, lo
zucchero. Mescolare bene il tutto. Portare l’olio a temperatura, aggiungere
l’aglio e saltare il ripieno fino a quando ha un aspetto asciutto. Scolarlo e
farlo raffreddare bene.
Mettere il ripieno nella pasta fillo e chiudere l’involtino con un po’ di uovo
spennellato sul bordo. Friggere gli involtini fino a quando sono croccanti e
dorati. Servirli con la salsa di prugne (dolce), cetrioli e foglie di basilico
dolce.
Ingredienti:
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papaya verde tagliata sottilissima per il lungo. In sostituzine della papaya verde si puo’ usare mango verde, mela verde o carota, oppure un po’ un misto di questi. |
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200 gr. di scampi essicati |
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2 cucchiai di arachidi tostate (non salate) |
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1-2 pomodori |
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3-4 spicchi di aglio (attenzione!!!) |
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3-4 fagiolini lunghi tagliati a pezzetti di 3-5 cm. |
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Succo di lime, |
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Salsa di pesce |
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Zucchero di palma |
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Cavolfiore/cavolo per decorazione |
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Peroncino |
Preparazione:
Mettere l’aglio e il peperoncino in un mortaio e cominciare a pestare
leggermente. Aggiungere gli scampi essicati, arachidi, pomodori, fagiolini e
quindi la papaya. Aggiungere zucchero di palma, il succo del lime, la salsa di
pesce e assaggiare. Il sapore giusto dovrebbe essere: un po’ acido, salato,
speziato/piccantino, un po’ dolce. Servire con cavolfiore e fagiolini o con riso
dolce al vapore