Ingredienti:

Procedimento:
lavare bene tutte le verdure, tritarle finemente e pesarle: complessivamente dovranno raggiungere il mezzo chilogrammo circa. Metterle in un contenitore di vetro e ricoprirle con il sale grosso. Mescolare tutto accuratamente e lasciar riposare per 48 ore. Trascorso questo tempo, mescolare di nuovo il pesto a lungo e metterlo in vasetti (più piccoli sono, meglio è). Basta un cucchiaino di questo pesto per insaporire arrosti, sughi e minestre

Ingredienti per 5 persone:

Procedimento:
mescolare le uova con il midollo in modo da ottenere un'amalgama ben riuscita. Sbattere con cura, aggiungendo la panna e lo zafferano, e salare adeguatamente. Far rassodare il composto in una padella ben imburrata, cuocendo a fiamma bassa.

Ingredienti per 6 persone:

Procedimento:
soffriggere il grasso di maiale, la cipolla, le carote, il rosmarino e farvi rosolare la carne di castrato tritata. Aggiungere il vino, lasciare evaporare, salare, pepare e unire il pomodoro. Cuocere per circa 3/4 d'ora a fuoco moderato semi coperto.

Ingredienti per 6/8 persone:

Procedimento:
tritare la cipolla, il prezzemolo, il sedano e metterli a soffriggere nell'olio; aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, sale, pepe e i fegatini di pollo. A metà cottura togliere i fegatini e tritarli finemente. Rimettere tutto al fuoco, aggiungendo una spolverata di pane grattugiato e qualche goccia di limone. Servire il composto su crostini di pane bagnati precedentemente nello stesso intingolo di cottura.

Ingredienti per 8 persone:

Procedimento:
tagliare le fette di pane casareccio in modo da ottenere dei crostini di forma triangolare. Bagnarli nelle uova sbattute e leggermente salate, farli friggere in olio d'oliva ben caldo e metterli a raffreddare su carta paglia. Quando i crostini saranno freddi, spalmarli con un leggero strato di burro e porre al centro di ognuno un filetto di alice arrotolato attorno ad un cappero.

Ingredienti per 6 persone:

Procedimento:
Pulire bene e lessare, separatamente, i tre tipi di pesce; sgusciare  gli scampi e le vongole, tagliare a piccoli pezzi i calamaretti. Disporre il pesce in un'insalatiera e condirlo con olio e limone. Preparare la "salsa verde": tritare molto finemente o pestare nel mortaio le alici, il tonno, il prezzemolo, l'aglio e i capperi; mettere il trito in una ciotola ed amalgamarvi, mescolando bene, qualche goccia di aceto.
Al momento di servire l'antipasto, unire la salsa al pesce.

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:
aprire le cozze, lavarle molto bene per togliere l'eventuale sabbia ed eliminare le mezze valve vuote. Ricoprire i molluschi rimasti nell'altra metà della valva con un impasto di pangrattato, aglio e prezzemolo tritati, olio, qualche goccia di limone ed un poco di salsa di pomodoro. Disporre le cozze in un piatto da forno e farle gratinare. Le cozze ripiene si possono consumare indifferentemente calde o fredde.

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:
raschiare i gusci e lavare accuratamente le cozze, cambiando più volte l'acqua. Metterle in una grossa pentola con tutti gli ingredienti, tranne l'olio; farle saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso la pentola fino a che tutti i gusci saranno aperti. Togliere il recipiente dal fuoco e filtrare il liquido formatosi, travasandolo in un piccolo tegame; portarlo a forte bollore, aggiungere l'olio (che produrrà una leggera emulsione) e lasciar ridurre di due terzi circa. Lasciare raffreddare.
Togliere alle cozze le valve vuote, accomodare sul piatto di servizio i gusci con i molluschi e cospargerli con il sugo di cottura. Servire questo piatto molto freddo.

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:
pulire gli scampi, farli lessare e sgusciarli. Tritare l'aglio e il prezzemolo, metterli in una ciotola, aggiungervi il succo di limone ed amalgamare con l'olio. Disporre gli scampi in un piatto fondo e cospargerli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone:

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione:
Preparate un trito con la pancetta e la cipolla; trasferirlo in una padella insieme a tre cucchiai d'olio e fatelo soffriggere. Unite, quindi, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente; regolate di sale e pepe. Durante la cottura irrorate di tanto in tanto il sughetto con poca acqua o brodo. Nel frattempo cuocete le fettuccine in acqua salata, scolarle e trasferirle nella padella insieme al condimento e amalgamate il tutto. Spolverizzate le fettuccine con il pecorino e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Impanate i filetti rotolandoli su un foglio, sul quale avrete sparso il pangrattato, misto a un trito d'aglio, erbette finemente tritate, sale e peperoncino polverizzato.
Arrotolateli a spirale e fissateli con uno spiedo. Rosolate gli spiedini in una teglia, nell'olio ben caldo. Rigirate gli spiedini e bagnateli con il vino; copriteli e fateli cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Trascorso questo tempo, spennellateli d'uovo sbattuto con del sale. Cospargeteli di gherigli tritati e fateli dorare in forno a 180°C per 10 minuti. Servite su un letto di insalata tagliata a striscioline.

Ingredienti per 4 persone:

Tempo di preparazione: un ora e mezzo

Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi non troppo piccoli, fatelo dorare in un tegame con olio e cipolla tagliata finemente; salate, pepate ed unite i pomodori pelati e tagliati in pezzi. Arrostite i peperoni interi sulla piastra, tagliateli a listerelle, puliteli e metteteli a cuocere con un po' d'olio, coperti ed a fuoco moderato. A cottura ultimata, unite i peperoni al pollo, lasciate insaporire e dopo circa 15 minuti servite ben caldo.

Uova all'abruzzese strapazzate

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Scaldate un po' d'olio in un tegame, aggiungete la cipolla e uno spicchio d'aglio finemente tritati. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, le erbe aromatiche e il peperoncino spezzettato. Mescolate e uniteci le uova sbattute strapazzandole con la forchetta in modo che si amalgamino al resto. Non fate restringere troppo, ma togliete dal fuoco quando il composto ha raggiunto una morbida consistenza. Salate e pepate moderatamente, aggiungete le olive, spegnere il fuoco e coprite. Lasciate riposare per pochi minuti e servite.

Maiale 'ndocca 'ndocca

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Le carni dovranno essere ben lavate e messe a bagno in acqua fredda, per 12 ore, con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con alloro, aglio, peperoncino e rosmarino; coprite con acqua, portate ad ebollizione, salate e cuocete, a fuoco basso e col coperchio, per circa 4 ore. Servite le carni con un pò di brodo e con pane casereccio. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo e diventerà gelatina