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PREPARAZIONE E
COTTURA: Far
bollire in un tegame un quarto di litro d'acqua, il burro, lo zucchero,
un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una
volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto
asciugato, si staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame dal
fuoco, far intiepidire e unire una alla volta le uova. Far riposare
l'impasto che dovrà risultare morbido. Friggere i bignè versandoli a
cucchiaini in abbondante olio d'oliva e cuocendone pochi per
volta. Farli asciugare su carta assorbente. Sistemarli a piramide su un
piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche ripieni di
crema o di ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo
la più antica tradizione romana.
BUON APPETITO!!!
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