Foiade (ricetta bergamasca)

Ingredienti:

300 gr. di farina
2 uova
ragù di carne
grana grattugiato, sale.

Su una spianatoia disponete la farina a fontana. Riempite il centro con le uova e un pizzico di sale.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare, coperto da un panno, per almeno 15 minuti. Con un mattarello tirate una sfoglia sottile, ricavate con il tagliapasta tanti quadratini di circa 3 cm. di lato. Premete con l’indice e il pollice di una mano i lati opposti dei quadratini, in modo da dargli la forma di farfalline.
Cuocete in abbondante acqua salata bollente e scolate al dente. Condite le foiade con il ragù di carne precedentemente scaldato, cospargendo con tre cucchiai di grana grattugiato.