PASTA STRUNCATURA CON LE
ARINGHE AFFUMICATE
Ingredienti per 4
persone:
500 g di struncatura ( pasta
di farina di grano duro integrale)
1 spicchio d’aglio
1 aringa affumicata del peso di circa 100/150 g. ( in alternativa
acciughe sott’olio)
100 g. di olive nere
peperoncino rosso calabrese
secco.
PREPARAZIONE:
In una padella mettere olio di oliva e far scaldare con lo
spicchio d’aglio e le olive nere snocciolate, aggiungere l’aringa sfilettata e
lasciare per qualche minuto sul fuoco.
Cuocere la pasta schruncatura in abbondante acqua salata, scolare
al dente.
Versare la pasta nella padella con le aringhe, olive, aglio e olio mescolare e aggiungere peperoncino,
servire ben calda e a piacere aggiungere pecorino grattato.
NOTE:
Elementi che comprovano la tradizionalità: “La stroncatura”
è un tipo particolare di pasta, di fattura antica, che oggi si trova solo nella
Piana di Gioia Tauro, essa contribuì moltissimo ad arricchire la storia
dell’alimentazione presso i ceti più bassi di questo territorio.
Oggi l’uso della stroncatura è ancora vivo, naturalmente essa è stata
migliorata: il colore scuro viene determinato dall’utilizzazione di farine
integrali, mentre la “callosità” è dovuta non più a difetti di pastificazione,
bensì all’uso di grano duro ed alla grossolana crivellazione della farina.
TERRITORIO INTERESSATO
DALLA PRODUZIONE: Piana di Gioia Tauro (RC).
