Chiaberge di Viù 793 mt s.l.m. Torino

Sbucciare quattro grosse patate, lavarle e cuocerle in acqua salata, direttamente nel paiolo della polenta. A cottura ultimata, toglierle dal fuoco, schiacciarle con un pestello. Rimettere sul fuoco e quando bollono, incorporare la farina di mais (la quantita' dipende dalla consistenza del composto di patate schiacciate), mescolando per evitare la formazione di grumi. Cuocere rimestando con un bastone di legno per 45 minuti e la polenta 'd truffole e' pronta. Versare la polenta su di un tagliere di legno e servire.