Tagliare le melanzane e svuotarle a barchetta,

tagliare a cubetti l'interno e far rosolare con pomodori,cipolla  , acciuga e pane grattugiato.

riempire le barchette con il composto.

coprire con due fette di Scamorza,

preparare un letto di pomodoro,

disporre  sopra le barchette e servire.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g  melanzane

120 g scamorza

50 g cipolle

20 g di acciuga o alice sott'olio

120 g pangrattato

50 g parmigiano

1 l salsa pomodoro