*** Tartufo nero di Bagnoli ***
Nella prima metà dell'Ottocento
il naturalista Carlo Vittadini classificò un tartufo
molto apprezzato nei secoli dalle nostre popolazioni e che ha il suo habitat
naturale nel comprensorio dei Monti Picentini, associato prevalentemente
a pianta di faggio o pino nero, tale tartufo fu denominato
"Tuber mesentericum Vitt" o "Tartufo
nero di Bagnoli".
E' un tartufo dall'odore penetrante e negli ultimi anni sta riscontrando
sempre più il favore del pubblico e la fascia degli estimatori.
Da anni, nell'ambito dei programmi delle sagre autunnali nell'ultimo week-end
di otobre, a Bagnoli Irpino si tiene una mostra mercato di questo pregiato
prodotto con un successo di pubblico sempre crescente.
La produzione di Tuber mesentericum, stimata qualche anno fa dal nostro
Comune, si aggira attorno ai 15000 kg a stagione.
La raccolta dei tuberi viene fatta in autunno-inverno fino a primavera.
Ha scorza bruno.nerastra con verruche piramidali non molto grandi, screpolate e poco rilevate. La polpa varia dall'ocra al bruno e al grigio ed è armonizzata da venature bianche.
Il sapore è squisito, gradevole, morbidamente amaro, molto appetitoso; per assapoare il suo aroma andrebbe consumato crudo a fettime sottilissime, sparse su mille pietanze, al sapore delle quali si amalgama, conferendo all'insieme un gusto inimitabile.