*** I formaggi ***
La nostra è una zona
in buona parte incontaminata e "vocata" alla produzione di prodotti
tipici, tradizionali, locali, dunque prodotti genuini, costanti e uniformi,
con una lunga storia alle spalle.
I prodotti caseari sono di ottima qualità.
La Manteca (o Burrino) è un prodotto
dell'antica tradizione casearia irpina, nato per cnservare al meglio il
burro.
Si apprezza mangiando la pasta insieme a fettine di pane caldo tostato
spalmate del burro così da liberare il suo delicato aroma.
Si accompagna bene a vini rossi freschi e giovani.
La Scamorza, dalla forma
a fiaschetta o bisaccia, ha la base tondeggiante su cui si innesta la
"testa". E' un formaggio collocabile tra il caciocavalo, più
sapido e di maggiore conservabilità e la mozzarella, più
ricca d'acqua e maggiormente deperibile.
La scamorza ha costa sottile di colore bianco alabastro; la pasta ha una struttura tipicamente stratiforme, di colore bianco latte, morbida e liscia; ha un profumo tenue di latticino e talvolta sentori di paglia; il gusto, più o meno dolce, è pieno, ricorda il latte e , se di produzione artigianale, ha sapidità particolarmente spiccata.
La scamorza ha costa sottile di colore bianco alabastro; la pasta ha una struttura tipicamente stratiforme, di colore bianco latte, morbida e liscia; ha un profumo tenue di latticino e talvolta sentori di paglia; il gusto, più o meno dolce, è pieno, ricorda il latte e , se di produzione artigianale, ha sapidità particolarmente spiccata.
Hotel Cervialto*** - Altopiano Laceno
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