Ovviamente non si vuole fornire un lessico ragionato e completo, ma semplicemente aiutare nella traduzione dei termini pił frequenti negli autori studiati.

Saremo grati a chi segnala errori e integrazioni.

ELEMENTI DI BASE

 

Carne agnus, i (m): agnello caro, carnis (f): carne callum, i (n):  cotica haedus, i (m):capretto iecur, iecoris e iecinoris (n), iocur, iocinoris (n): fegato la voce italiana fegato deriva da iecur ficatum (fegato con i fichi secondo il linguista Giacomo Devoto o fegato d'oca ingrassato con i fichi secondo il latinista Calonghi) pulmo, pulmonis (m): polmone

 

 

 

 

Pesce piscis, is (m): pesce ostrea,ae (f), ma anche ostreum, i (n) : ostrica

 

 

 

TIPI DI COTTURA

1. assus (participio di ardeo), arrostito; anche assum, i (n.) = arrosto

2. elixus, lesso

3. farsus, farcito

4. mulsus, mielato

5. salsus, salato

UTENSILI ferculum, i (n.) : vassoio, portata ligula,ae / lingula,ae (f): cucchiaio mappa,ae (f.): tovaglia, tovagliolo mensa,ae (f.): portata (pietanza, tavola) patina, ae (f.): piatto, vassoio

NOME DELLE PORTATE E DEI PIATTI

1. ferculum, i (n.) : vassoio, portata

2. gustatio, onis (f.) : antipasto

3. mensa secunda : dessert

4. patina, ae (f.) : omelette, frittata

VERBI UTILIZZATI IN CUCINA

1. accipere : prendere (qualche ingrediente per cucinare)

2. addere : aggiungere

3. aspargere alqd super + acc : cospargere qualcosa su, insaporire con

4. calefacere : riscaldare

5. concidere : tagliare, triturare

6. dissolvere : sbattere (detto di uova)

7. facere ut bulliat / ferveat : portare a cottura

8. inferre : portare, servire in tavola

9. infundere: mettere a bagno

10. manere : far rimanere, macerare

11. mittere ut calefiat : scalda (lett. "mettere in una pentola per scaldare qlc")

12. refundere : versare

13. suffundere: bagnare, aggiungere (detto di liquido) un po' di

14. temperare : amalgamare, mescolare

15. terere : macinare, tritare