[ HOME ]
Ricette
Conosci una ricetta tipica del paese? Compila il form:
La
salsiccia č abbastanza facile
prepararla. Si chiede al
macellaio, come al solito, del
budello per salsiccia, della
carne magra di maiale anche se
di seconda e del grasso (30 per
cento circa): si trita tutto
abbastanza finemente, si
aggiunge del pepe bianco, sale
fino e semi di finocchio. Anche
qui se abbiamo l'apposita
macchina per insaccare, ok,
altrimenti arrangiamoci con un
imbuto di metallo. Legare con
filo per cucire o altro spago
innocuo per formare le salsiccie
della lunghezza voluta. Si
consumano subito o si lasciano
appese in un luogo asciutto e
fresco per farle leggermente
essiccare, ma non per molti
giorni.
Ingredienti per una persona: 80 gr di riso - 50 gr di salmone affumicato - poco latte scremato - due cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - un pezzo di cipolla - prezzemolo - sale - brodo vegetale q.b. - passato di pomodoro
Preparazione: - Mettere in pentola il pezzo di cipolla tritata, un cucchiaino d'olio un mestolo di brodo vegetale, portare ad ebollizione e far bollire per alcuni minuti; - versare il riso (per risotti), un goccio di latte ed uno o due cucchiaini di pomodoro e mescolare; - cuocere il riso continuando ad aggiungere brodo bollente man mano che evapora; frullare il salmone aggiungendo un cucchiaino di latte; - quasi a fine cottura aggiungiere del prezzemolo tritato; - quando il riso sarą cotto al dente ed il brodo di cottura molto molto denso, regolare il sale, aggiungere il salmone frullato ed amalgamare bene; - aggiungere un cucchiaino di olio, mantecare bene, e servire.
Gnocchi
di patate
Ingredienti per 4 persone: 1 kg
di patate - 300 gr di farina -
700 gr di pomodori pelati -
cipolla - 300 gr di polpa di
vitello - aglio - olio extra
vergine d'oliva - parmigiano -
sale
La dose di farina rispetto alle
patate č indicativa dal momento
che esistono varie specie di
patate che assorbono quantitą
diverse di farina.
Lessare quindi le patate,
sbucciarle, lasciarle
intiepidire ma non freddare e
poi schiacciarle con il
passapatate; una volta
schiacciate lasciarle freddare
completamente. L'operazione di
farle freddare completameente
prima di unirle alla farina
serve per fare in modo che gli
gnocchi una volta cotti restino
sodi. Se piacciono molli allora
occorre impastare le patate
ancora calde alla farina. Ora
prepariamo il sugo. Soffriggere
in un po' d'olio la cipolla e
l'aglio tritati, aggiungere la
carne tagliata a cubetti e
lasciare cuocere a fuoco basso.
Bene, ora ogni tanto controllare
la carne e portarla a cottura e
se vediamo che occorre cuocerla
ancora, bagnamorla con un po'
d'acqua o brodo. Una volta cotta
la carne aggiungere i pelati
tritati, salare e cuocere per 30
minuti a fuoco moderato. Ora le
patate saranno finalmente
fredde: impastarle quindi con la
farina e in modo da ottenere una
pasta abbastanza soda. Ora
forgiare la pasta in modo da
ottenere dei lunghi bastoncini
spessi quanto un dito e
tagliarli a cubetti. Se piace,
possiamo rigarli utilizzando una
forchetta o l'apposito utensile.
Per fare tutte queste operazioni
sicuramente ci occorrerą della
farina per spolverarli un po'.
Portare a bollore abbondante
acqua salata e lessare gli
gnocchi pochi per volta. Condire
poi con il sugo preparato e
spolverarli con il parmigiano.
Tagliatelle
al ragł
Tempo di preparazione: 70 minuti
Ingredienti
per 4 persone: 400 gr. circa di
farina - 4 uova di media
grandezza (55 gr.) - 500 gr di
polpa di manzo e maiale tritata
- cipolla - carota - sedano -
100 gr di pancetta - 4/5
cucchiai di salsa di pomodoro
concentrata - vino rosso - brodo
di carne - burro - sale - pepe
Preparazione: Preparare le
tagliatelle mettendo le uova ed
un pizzico di sale nella farina
disposta a fontana; impastare
con forza per 15 minuti; coprire
l'impasto e lasciare riposare
per 15 minuti; stendere
sottilmente (2 millimetri) la
pasta, arrotolarla e tagliare le
tagliatelle ad mezzo centimetro
di larghezza; tritare la
cipolla, il sedano, la carota e
la pancetta e soffriggere con
due noci di burro; aggiungere la
carne ed abbassare la fiamma;
quando la carne sarą rosolata
bagnare con un bicchiere di vino
e alzare la fiamma per far
evaporare completamente;
aggiungere poi un bicchiere di
brodo e far evaporare ma non
completamente; aggiungere la
salsa di pomodoro, salare, ed
abbassare la fiamma; appena la
salsa sarą ridotta, condire le
tagliatelle cotte in abbondante
acqua salata, e spolverare con
parmigiano.
Torta
alle mandorle
Tempo: 40'
Per 6 persone:
mandorle g 125 - confettura di
albicocche g 100 - zucchero
semolato g 75 - 1 uovo e un
tuorlo - limone - burro -
pangrattato - zucchero a velo -
pinoli per guarnire
Conto calorie: kcal 247 (KJ
1033) a porzione
Mettete a bagno le mandorle in
acqua bollente, quindi
sbucciatele e passatele al
tritatutto, riducendole a fine
granella (tenetene da parte 6
per guarnire). Riunite in una
ciotola l'uovo, il tuorlo e lo
zucchero
semolato e montateli finché
saranno bianchi e spumosi.
Mescolatevi le mandorle tritate
e la buccia grattugiata del
limone (solo la parte gialla).
Imburrate bene e rivestite di
pangrattato uno stampo per
crostata del diametro di cm 20.
Versatevi il composto, quindi
passate nel forno gią scaldato
a 200° e cuocete per circa 20'.
Sfornate e lasciate intiepidire.
Ponete al fuoco la confettura e
mescolatela finché sarą
fluida, quindi stendetela sul
dolce (sformato o nello stampo).
Spolverizzate il bordo con
zucchero a velo e formate i
fiorellini con le mandorle e i
pinoli!!!
Ingredienti:
INGREDIENTI per 6 persone 1 kg di carne di maiale o di vitello (muscolo), un litro e mezzo di passato di pomodoro, cipolla, aglio, prezzemolo, formaggio di capra a tocchetti.
Preparazione:
Aprire il muscolo a libro e riempirlo con aglio tagliato a pezzettini, prezzemolo, tocchetti di formaggio. Arrotolare la carne e fermare il tutto con spago. In un tegame, mettere a soffriggere la cipolla e la carne, far rosolare per qualche minuto. Aggiungere il passato di pomodoro e il basilico. Cuocere per circa due ore.
Frittata
con le cipolle
Sbattere in un piatto fondo
delle uova, il numero di queste
sarą
determinato dal numero dei
commensali,incominciare a
soffriggere con dell'olio della cipolla
affettata accuratamente in una
padella,finchč quest'ultima non assume un
colore dorato.Rovesciare le uova
amalgamate nella stessa padella e lasciare
soffriggere.La frittata dovrą
essere girata per mezzo di un piatto
spiano e pił grande della
padella.Alla
fine condire con sale e
servirla. BUON APPETITO!!!