Ricette

IL CAMALEONTE.

		I Primi Piatti
Culurgionis di patate Difficoltà: difficile Tempo: 1 h INGREDIENTI: 600 gr di patate; 500 gr di farina; 300 gr di pecorino; 100 gr di pecorino stagionato; sugo di pomodoro; strutto; menta; aglio; sale PREPARAZIONE: Impastate la farina insieme allo strutto, e all’acqua, in modo da ottenere un impasto morbido, e lasciate riposare. Lessate e pelate le patate, schiacciatele. In una zuppiera mettete qualche fogliolina di menta, il pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio tritati. Prendete la pasta e stendetela, con il matterello, ottenete una sfoglia sottile; tagliatela a dischetti, al centro di ognuno mettete del ripieno, ripiegate e chiudete la pasta, pizzicando sui bordi per chiuderli. Fate cuocere in abbondante acqua salata, scolateli e sistemateli in una teglia da forno, conditeli con il sugo di pomodoro, il pecorino grattugiato e fateli cuocere per 10 minuti in forno a temperatura bassa e servite.
	.Gnocchetti sardi con ragù di Agnello e Pecorino a scaglie Difficoltà: facile Tempo: 40 minuti INGREDIENTI: Gnocchetti Sardi 320 gr. Agnello PREPARAZIONE: Tagliare la polpa d'agnello in piccoli cubetti. Tagliare la cipolla in fettine sottili, cuocerla lentamente in metà dell'olio, quindi aggiungere la carne e brasare per 5 minuti. Bagnare con il vino rosso, fare evaporare ed aggiungere la polpa di pomodoro. Salare e pepare a piacere. Cuocere i Gnocchetti Sardi Barilla in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versarli nella padella con il sugo, aggiungere il rimanente olio e mantecare il tutto. Disporre nei piatti di portata e guarnire con scaglie di pecorino romano. NOTE: Con questa ricetta particolarmente saporita e intensa, si consiglio un vino preferibilmente rosso con buoni profumi e tannini morbidi, come un Nero d'Avola Siciliano o un Pinot Nero Trentino.

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