Sauce béchamel
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil40 g de beurre – 40 g de farine – 1 / 2 de lait – 1 / 2 cc de sel
Croquettes de viande
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil300 g de veau ou blanc de dinde – 125 g de jambon – 50 g de champignons - 100 g de mie de pain – 2 œufs –50 g de chapelure – 2 cs de béchamel (30 g de beurre – 30 g de farine – 1 verre de
Beignets de poisson
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil300 g de pommes de terre – 300 g de poisson cuit – 2 petits oignons – 2 petits œufs – 100 g de beurre – feuilles de laitue - 2 cs de farine
Sauce hollandaise
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil1 cs de vinaigre – 2 jaunes d’œufs – 1 cc d’eau – 200 g de beurre – 1 pincée de povire – 1 / 2 à cc de sel
Sauce italienne
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil50 g de beurre – 30 g de farine – 3 échalotes – 125 g de champignons – 50 g de jambon – 1 / 2 verre de vin blanc – 1 / 4 de litre de sauce tomate – 1 / 2 cc de sel – 2 pincées de poivre
Sauce blanche
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil30 g puis 30 g de beurre – 40 g de farine – 1 / 2 litre d’eau ou court bouillon – 1 / 2 cc de sel – 1 jaune d’œuf – 1 / 2 jus de citron
Sauce Mornay
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil40 g de beurre – 40 g de farine – 1 / 2 de lait – 1 / 2 cc de sel – 60 g gruyère râpé ou de 40 g de parmesan
Tartines marquise
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil200 g de pain de mie – 1 / 4 de litre de lait – 50 g de beurre –40 g de farine – 2 jaunes d’œufs – (pour la béchamel) - 100g de gruyère râpé – huile pour bain de friture
Croustade en pommes d’or
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil500 g de pommes de terre – 3 jaunes d’œufs – 60 g de beurre – 2 cs de farine – 2 cs de chapelure – 1 œuf - bain de friture d’huile
Cromesquins de volaille
=> Toutes nos recettes d'un seul coup d'oeil250 g de hachis de volaille – 2 cs de sauce Béchamel – pâte à beignet avec 100 g de farine – 3 dl de sauce tomate - Bain de friture à l’huile

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