BUCATINI ALL'AMATRICIANAAnnotazioni : Per 4 persone ; Preparazione 10 minuti ; Cottura 20 Minuti ; Livello di
difficolta' : semplice Ingredienti : 1) 150 gr di pancetta tagliata a dadini ; 2) 2 cucchiai di olio extra-vergine di
oliva ; 3) 1/2 cucchiaino da te' di peperoncino rosso macinato ; 4) 1 cipolla ; 5) 50 ml di Marino Doc ;
6) 500 gr di pomodori maturi ; 7) sale q.b. ; 8) pepe nero appena macinato ; 9) 2 cucchiai di sale grosso ;
10) 400 gr di bucatini ; 11) 4 cucchiai di pecorino grattugiato.
Realizzazione : Ponete una grossa pentola di acqua fredda sul fuoco vivo. In un tegame
fondo, fate soffriggere la pancetta nell'olio per circa 2 - 3 minuti. Aggiungete la cipolla e il
peperoncino e soffriggete per ulteriori 2 - 3 minuti. Unite il vino bianco secco e continuate la cottura fino
a completa evaporazione dell'alcool. Aggiungete al soffritto i pomodori, che nel frattempo avrete
pelato e fatto a pezzi. Continuare la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti per dar modo al
pomodoro di addensarsi.Salate e pepate. Quando l'acqua e' giunta ad ebollizione, mettete il sale
grosso e fate cuocere i bucatini al dente. Scolate la pasta e versatela nel tegame del sugo per
un attimo di mantecatura. Portate in tavola cospargendo di pecorino fresco appena grattugiato.
