ABBACCHIO ALLA ROMANAAnnotazioni : Per 4 persone ; Preparazione 15 minuti ; Cottura 75 Minuti ; Livello di
difficolta' : semplice Ingredienti : 1) Spalla di agnello tagliata in pezzi di cm 5 con l'osso 1 Kg
circa; 2) 3 spicchi di aglio finemente tritati ; 3) 4 rametti di rosmarino fresco ; 4) salvia 4 foglie ; 5) olio extra-vergine di oliva 4 cucchiai;
6)farina bianca 1 cucchiaio ; 7) aceto di vino bianco 100 ml ; 8) acqua fredda 5 cucchiai ; 9) 6 filetti di acciuga; 10) sale a piacere 11) pepe nero
appena macinato.
Realizzazione : Fate soffriggere in un tegame l'aglio, il rosmarino e la salvia. Mettete
l'agnello, salate e pepate. Mescolando aggiungete farina, aceto e acqua. Coprite e cuocete a fuoco lento per
circa un'ora, aggiungendo acqua ogni volta il sugo di cottura si dovesse ritirare troppo. In una ciotola,
unite acqua di cottura e filetti di acciuga fino a scioglierli. Versate in pentola e mescolate bene.
Cuocete per altri 3 minuti e servite in tavola.
