LA ZOOTECNIA

Valorizzare la zootecnia delle zone interne del territorio palermitano ed orientarsi su prodotti di alta qualità, come i formaggi lavorati con latte crudo appena munto dai nostri animali (bovini, ovini, caprini), è il principale obbiettivo che la nostra azienda si è posto. Essa è immersa nei tipici pascoli di macchia mediterranea, tra colline e montagne vocate ad un pascolo poco produttivo, ma d'elevata qualità per le erbe ricche d'aromi e profumi. Radure, erbe, arbusti che costituiscono l'habitat naturale per capre ed ovini. La dieta di questi animali viene integrata in stalla con fieni e cerali d'elevata qualità, che costituiscono anche la base della dieta dei bovini. Il latte crudo di questi animali, per le caratteristiche organolettiche e la particolare microflora presente, si presta felicemente ad una trasformazione casearia in prodotti unici e irripetibili in altri contesti territoriali. A questo dono della natura si unisce un'antica tradizione familiare, pastorizia e casearia, la quale, lontana da mode correnti e da facili voglie di protagonismo, è stata adeguata alle nuove esigenze del mercato alimentare e ai mutati gusti dei consumatori; il tutto con modestia e tanta passione.

Assaggiando i nostri formaggi se ne può apprezzare il sapore intenso e al contempo delicato con un sentore di mandorle e nocciole, verificando così la sintesi armonica tra territorio e genuinità di un prodotto. In Sicilia, oggi, oltre a grandi vini e ad eccellenti oli extra-vergini, si possono produrre formaggi come i nostri, che a tavola portano aromi delicati e un dolce sapore di frutta secca, ma anche il gusto squisito di una memoria ritrovata.

Nino Spera

Ultimo aggiornamento: 02-03-04