Produzione dell’ olio:
L'estrazione
dell'olio d'oliva è un processo industriale di trasformazione
agroalimentare, che ha per scopo l'estrazione dell'olio dalle drupe dell'olivo.
Tale trasformazione, attuata in una struttura detta oleificio, avviene in due
fasi fondamentali: la macinazione della polpa (molitura o frangitura)
e la successiva separazione della frazione oleosa dagli altri componenti solidi
e liquidi (estrazione).
Fasi
della produzione:
Le linee di lavorazione
nell'estrazione meccanica differiscono per i metodi usati nelle singole fasi,
pertanto esistono tipologie d'impianto differenti. Oltre che per le
caratteristiche tecniche gli impianti differiscono in modo marcato per la
capacità di lavoro, il livello di meccanizzazione, l'organizzazione del lavoro,
la resa qualitativa e quantitativa, i costi di produzione. Quasi tutti gli
impianti prevedono la successione di cinque fasi fondamentali: