Tipi di
olio d’ oliva :
OLIO EXTRA
VERGINE D'OLIVA
Olio di oliva la cui acidità libera, espressa in acido oleico e' al massimo di
0,8 gr. per 100 gr. e avente le altre caratteristiche conformi a quelle
previste per questa categoria;
OLIO DI OLIVA VERGINE
Olio di oliva vergine la cui acidità libera,espressa in acido oleico, è al
massimo di 2 gr. per 100 gr. e avente le altre caratteristiche conformi a
quelle previste per questa categoria;
OLIO DI OLIVA LAMPANTE
Olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è
superiore a 2 gr. per 100 gr. e avente le altre caratteristiche conformi a
quelle previste per questa categoria.
OLIO DI
SANSA DI OLIVA
Ottenuto mediante trattamento al solvente di sansa di oliva, esclusi gli oli
ottenuti con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di oltre
natura
e avente le altre caratteristiche conformi a quelle
previste per questa categoria.
OLIO
BIOLOGICO
È biologico solo l' olio ottenuto e prodotto con olive provenienti da
agricoltura biologica. Ma per essere venduto con l' etichettatura consentita
deve risultare adatto all' alimentazione umana, cioè può essere solo
extravergine o vergine , privo di difetti e sapori anomali. Per questo vanno
controllate tutte le attività di raccolta e conservazione delle olive,
estrazione dell' olio, conservazione e confezionamento dell' olio. Queste
operazioni devono avvenire nel rispetto della buona pratica di frantoio e in
cicli di lavorazione nettamente separati da quelli delle olive non biologiche.
OLIO DOP
Denominazione di origine protetta, meglio
nota con l'acronimo DOP, è un marchio di tutela giuridica della denominazione
che viene attribuito - solitamente per legge - a quegli alimenti le cui
peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente
dal territorio in cui sono prodotti. L'ambiente geografico comprende sia
fattori naturali, sia fattori umani che, combinati insieme, consentono di
ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona
produttiva.
Affinché un prodotto sia DOP, le fasi di produzione, trasformazione ed
elaborazione devono avvenire in un'area geografica delimitata. Chi fa prodotti
DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di
produzione, e il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo
di controllo.
OLIO AFFIORATO
L'olio affiorato è il primo olio che viene prodotto durante la spremitura senza
essere sottoposto al processo di filtrazione. Ottimo specialmente a crudo, va
mantenuto ad una temperatura costante di 15 gradi anche nelle fasi di
lavorazione onde evitare la perdita delle caratteristiche originarie del
prodotto ed i naturali principi nutritivi.