Sciogliere il gorgonzola con un poco di burro (o panna) e un paio di dita di brandy in un tegame.

Aggiungere eventualmente qualche noce (senza pellicine) a pezzetti.

Evaporato il brandy, mantecare la pasta nella salsa di gorgonzola.

Stemperare il gorgonzola dolce con un goccio di latte senza farlo cuocere, mettendolo direttamente nell'insalatiera a bagnomaria sopra la pentola della pasta. Aggiungere eventualmente alcune noci polverizzate e qualche pinolo.