Pranzo di Natale in Spagna

1. Zuppa alle mandorle
2. Orata al forno
3. Cavolo rosso di Natale al vino rosso della Ribera del Duero
4. Bucce d'arancia amara di Siviglia allo sciroppo
5. Torrone glassato e crema di cioccolato



1. Zuppa alle mandorle

Ingredienti:
per 6 persone
1,25 litri di latte
75 g di zucchero
150 g di mandorle tritate o d i pasta di mandorle
2 cucchiai da zuppa di pane grattugiato
2 spicchi d'aglio
sale grosso
zafferano

Decorazione:
12 piccole fette di pane fritte nell'olio d'oliva
50 g di mandorle tostate e sbucciate


Preparazione:
Fate bollire il latte
Schiacciate il sale grosso, lo zafferano, il pepe, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo
Incorporate al latte bollente le mandorle tritate, lo zucchero e il composto schiacciato
Diminuite il fuoco e lasciate cuocere dolcemente per 8-10 minuti. Servite con le fette di pane fritto e le mandorle tostate e sbucciate.


2. Orata al forno

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 45 minuti
Temperature del forno: 200° C
Consiglio: bagnare il pesce di tanto in tanto
Costo : medio
Difficoltà: facile


Ingredienti:
per 4 persone
Un'orata di circa 1,5 kg
500 g di patate sbucciate e tagliate in fette sottili
200 g di cipolla tagliata in rondelle fini
Succo di due limoni
15 cl di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino da caffè di sale grosso
3 spicchi d'aglio
4 semi di zafferano
Un buon mazzolino di prezzemolo
2 cucchiaio da zuppa di vinaigrette di sherry
2 peperoncini rossi tagliati alla julienne

Preparazione:
1. Accendete il forno a 200 gradi 25 minuti prima di infornare il pesce. Dopo aver pulito il pesce, bagnatelo di succo di limone all'interno ed all'esterno
2. Abbassate il forno a 180 gradi
3. Schiacciate il sale grosso, gli spicchi d'aglio, lo zafferano e il prezzemolo
4. Aggiungete 4 cucchiai d'olio e 3 d'acqua. Mescolate bene e mettete da parte
5. Oliate con cura la teglia del forno su cui cocerà il pesce. Disponetevi le patate e le rondelle di cipolla e versate sul tutto il composto schiacciato
6. Lasciate nel forno per circa 20 minuti
7. Disponete l'orata sulle patate, bagnarla di 2 o 3 cucchiai d'olio e metterla in forno a 200 gradi per circa 15-20 minuti.


Decorazione:
1. Mescolate la vinaigrette con qualche cucchiaio della salsa di cottura e il pepe macinato
2. Tirate fuori l'orata dal forno e decoratela con un mazzolino di prezzemolo. Bagnatela con il succo di vinaigrette e una julienne molto sottile confezionata con la buccia di un limone e il peperoncino
3. Servite caldo.



3. Cavolo rosso di Natale al vino rosso della Ribera del Duero

Ingredienti:
un cavolo rosso di circa 1 kg
25 cl di vino rosso giovane della Ribera del Duero
4 cucchiai da zuppa di olio extra vergine
75 g di uvetta
75 g de pinoli
Sale e pepe


Preparazione:
1. Mettete l'uvetta a macerate nel vino rosso
2. Tagliate il cavolo rosso in liste sottili e lavarle
3. Fate scaldare l'olio in una casseruola poi fate scottare i pinoli per qualche istante
4. Aggiungete il cavolo rosso e fatelo rinvenire per 30 secondi
5. Versarvi sopra il vino rosso e l'uvetta
6. Salate e pepate
7. Coprite la casseruola il più ermeticamente possibile e lasciate cuocere per un'ora a fuoco lento e servite.


4. Bucce d'arancia amara di Siviglia allo sciroppo

Ingredienti:
(per 4 kg di bucce d'arancia)
2 kg d'arancia amara per ottenere circa 1 kg di bucce
600 g di zucchero
75 cl d'acqua
1 bastoncino di cannella


Preparazione:
1. Cuocete delle arance amare e togliete tutte le bucce con l'aiuto di una grattugia
2. Tagliate le arance in due, estraete il succo e togliete i semi
3. Ricoprite d'acqua ciò che resta delle arance. Cambiate l'acqua tutti i giorni fino a
quando le arance avranno perso il sapore amaro. A quel punto, potrete
gocciolare e fatele cuocere i uno sciroppo di zucchero con un bastoncino di cannella
fino a che non diventano morbide
4. Se l'acqua smette di bollire troppo in fretta, coprite di tanto in tanto e continuate la
cottura fino a quando le bucce si ammorbidiscono. Una volta cotte, le bucce
possono essere tagliate in strisce. Mettete in frigo.


5. Torrone glassato e crema di cioccolato

Ingredienti:
Ingredienti:
15O g di zucchero
4 cucchiai da zuppa d'acqua
6 tuorli d'uovo
15O g de nocciole morbide (di Jijona)
2 cucchiai da zuppa di vino di Malaga
2O cl de panna liquida
3 albumi d'uovo
75 g di mandorle dure (di Alicante)

Crema:
2OO g di cioccolato fondente
2 cucchiai da zuppa di olio di oliva extra vergine
1/2 cucchiaio da zuppa d'acqua


Preparazione:
1. Schiacciate grossolanamente le nocciole di Alicante
2. Imburrate uno stampo da sufflé di 5O cl
3. Fissate della carta al bordo dello stampo e mettetelo nel congelatore
4. Fate uno sciroppo leggero con l'acqua e lo zucchero
5. Battete i tuorli d'uovo con lo sciroppo tiepido in un frullatore
6. Stemperate le nocciole di Jijona nel vino. Montate la panna. Montate i bianchi a neve
7. Mescolate con cura nello stesso ordine tutti i componenti
8. Cospargete lo stampo con una parte delle nocciole di Alicante. Versate la crema preparata
9. Lasciate qualche ora al congelatore (preparate il giorno prima per un risultato ottimale)
10. Dopo aver tirato fuori dal congelatore il composto, togliete la carta, cospargete con il resto delle nocciole di Alicante e servite con la crema di cioccolato caldo.
Preparazione della crema al cioccolato
1. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria
2. Aggiungete l'olio battendo il tutto con un frullino

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