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Pollo Spezzato con Melenzane
Tempo di Preparazione e Cottura: 90 minuti
circa
Difficolta': Media
Ingredienti e Dosi per 4 persone:
1 pollo da
1/2 kg. 4 melanzane 500 grammi di pomodori 200 grammi di prosciutto cotto 1
mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d'aglio sale e pepe q.b. olio d'oliva
extravergine 1/2 bicchiere di vino bianco.
Procedimento:
Lavate le
melanzane, tagliatele a fette e successivamente a dadini, quindi ponetele in
uno scolapasta, salatele e lasciatele scolare per far perdere loro l'amaro.
Pulite bene il pollo, passatelo alla fiamma di un fornello per togliere le
piumette ed asciugatelo prima di tagliarlo a pezzetti regolari. Scaldate in una
padella l'olio e fate dorare lo spicchio d'aglio che toglierete prima di
friggere i pezzetti di pollo. Condite con sale e pepe e bagnate con il vino che
lascerete evaporare. Dopo qualche minuto unite i pomodori, privati dei semi ed
il prosciutto tritato, e se vi sembra troppo asciutto aggiungete un po' di
brodo. A parte, in un tegame preparate le melanzane facendole rosolare a fuoco
vivace, per circa dieci minuti, quindi conditele con sale, pepe e prezzemolo
tritato. Controllate la cottura del pollo e pochi minuti prima del suo termine
versatevi le melanzane e coprite. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e
appena pronto sistematelo con il suo condimento su di un piatto di portata.
Servite ben caldo cospargendo di abbondante prezzemolo tritato.
Buon
Appetito!