LE ZEPPOLE
INGREDIENTI PER OTTO PERSONE PER LA PASTA: farina gr. 225 - 6 uova - burro gr. 125 - acqua gr. 250 – un pizzico di sale. PER LA GUARNIZIONE (CREMA): latte gr. 500 - 3 rossI d'uovo – farina gr. 60 - zucchero gr. 100 - confettura dl amarena gr. 100 - I bustina dl vainiglia. |
PREPARAZIONE
L'ideale per cuocere l'impasto è il polsonetto, che è quel tegame in rame tipico da pasticcieri,
a pareti tonde con un lungo manico: se non lo avete usate un tegame a pareti alte. Unite l'acqua con il burro ed
il sale; non appena uscirà a bollore, tirate dal fuoco il tegame e gettate tutto d'un colpo la farina. Rimettete
sul fuoco, girate vigorosamente facendo cuocere l'impasto per 6 o 7 minuti, fino a quando non comincerà
a sfrigolare. Versate l'impasto in un recipiente e non appena sarà tiepido cominciate a versare il primo
uovo, lavorando ben bene per almeno 6-7 minuti. Passate al secondo uovo sempre con 6-7 minuti di lavorazione, quindi
al terzo, etc. avendo cura ogni volta di far assorbire bene ciascun uovo al composto. Sarà preferibile preparare
questa pasta qualche ora prima, in modo che riposi e risulti più elastica. Con una siringa per dolci, a
bocca larga, disponete sulla piastra del forno le zeppole, 8 per volta, distanziate l'una dall'altra di 2 cm, facendo
con la siringa un doppio giro, il secondo sovrapposto al primo; quindi nel forno già riscaldato, infornate
ad una temperatura di 2200. Allorquando, dopo dieci minuti, avrete visto che le zeppole sì saranno gonfiate
ed appena colorite, diminuite il calore a 1700 e lasciate ancora in forno per 10 minuti. Con questi quantitativi
verranno 16 zeppole, quindi procedete alla seconda infornata. Non occorre ungere la piastra in quanto le zeppole
si staccheranno da sole, basterà semplicemente inumidirla. |