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Agnello in salsa di mosto
Dosi per 4
persone
Ingredienti
800 g di costolette d'agnello
4 cipolle di Tropea di taglia media
100 g di caciotta vaccina fresca
2 mele annurche
4 cucchiai di mosto cotto
3 uova
olio d'oliva
burro
vino bianco secco
pepe
sale
Esecuzione
Mondate e affettate le cipolle e fatele stufare dolcemente
in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Mescolate spesso e controllate
la cottura in modo che non prendano colore. Quando saranno bene appassite,
insaporite con sale pepe e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando è sfumato, unite la caciotta spezzettata e lasciatela fondere,
quindi ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi
a neve ferma. Unite i tuorli alle cipolle, mescolate bene e infine amalgamate
delicatamente anche gli albumi. Suddividete il composto in quattro stampini
da sufflè imburrati e cuocete per 20 minuti a bagnomaria, nel forno
a 180° C.
Ripulite le costolette da nervetti e pellicine e, se necessario, portate
a nudo l'osso. Sbucciate le mele e ricavatene delle palline con l'apposito
scavino.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella ampia e fate rosolare contemporaneamente
le mele e le costolette. Girate le costolette una volta facendole cuocere
pochi minuti per parte in modo che rimangano tenere e succose nonchè
leggermente rosa all'interno. Quando la carne avrà preso colore,
estraete le mele dalla padella tenendole in caldo. Versate nella padella
il mosto e lasciate insaporire le costolette per un attimo. Accomodate
le costolette in piatti individuali caldi, irroratele con il fondo di
cottura e contornatele con le palline di mela e con uno sformatino di
cipolla.
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