Esecuzione
Mondate i funghi eliminando l'eventuale terriccio;
puliteli con cura servendovi di una pezzuola umida e affettateli
sottilmente. Lavate e tritate finemente il prezzemolo;
tagliate il parmigiano a scaglie.
In una terrina mettete i tuorli d'uovo con qualche cucchiaiata
d'olio, un poco di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo.
Scaldate leggermente a bagnomaria mescolando in continuazione.
Dopo qualche minuto, versatevi i funghi e girateli bene affinchè
il condimento si distribuisca in modo omogeneo.
Distribuite l'insalata nei piattini, sistematevi sopra le scaglie
di parmigiano e servite immediatamente.
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