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INGREDIENTI pane raffermo salsa di pomodoro due rametti di rosmarino un pizzico di pepe bianco parmigiano grattugiato

Si prendono tre pomodori ben maturi, si tagliano a cubetti e si tritano sino a formare un composto omogeneo. Si prende una pentola e vi si mette il pane raffermo a pezzi. Poi si versa la salsa di pomodoro sopra, si aggiungono i rametti di rosmarino ed il pepe bianco. Si riempie la pentola d'acqua sino a ricoprire tutto il pane e la si mette sul fuoco. Quando inizia l'ebollizione, abbassare il gas e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere a fuoco lento per tre quarti d'ora, mescolando ripetutamente. Togliere quindi i rametti di rosmarino e condire con abbondante parmigiano grattugiato. Il pancotto è ottimo anche con un pezzetto di fontina, aggiunto verso la fine della cottura, o col pecorino sardo, grattugiato al posto del parmigiano.