|
Cipolla (Allium cepa).
Pianta
erbacea delle "Liliaceae", ritenuta originaria dell'Asia centrale
od occidentale.
E' una pianta
con foglie cilindriche, cave e appuntite, disposte attorno a
uno scapo fiorale fistoloso che porta un'infiorescenza bianca
o rosata.
Contiene un olio
volatile solforato, acre, che irrita gli occhi e provoca
lacrimazione.
La cipolla ha
valore nutritivo scarso e basso contenuto in vitamine; per le
sue qualità organolettiche e il sapore che conferisce ai cibi
è però molto usata in cucina come condimento oltre che per il
consumo diretto.
Le cipolle si
classificano in base alla forma: sferica, ovale, compressa,
piriforme; in base al colore: bianco, rosso, giallo, violaceo;
e alle dimensioni del bulbo. |
