L'olivo o ulivo č una
pianta da frutto. Originario del Vicino Oriente, č utilizzato fin
dall'antichitą per l'alimentazione. I suoi frutti, le olive, sono impiegate per
l'estrazione dell'olio e, anche per l'impiego diretto nell'alimentazione. A
causa del sapore amaro dovuto al contenuto in polifenoli (antiossidanti
naturali presenti nelle piante), l'uso delle olive come frutti
nell'alimentazione richiede perņ trattamenti specifici finalizzati alla
deamaricazione (riduzione dei principi amari).