Presentazione del progetto
Un giovane cuoco si richiede oggi il possesso di conoscenze specifici e
la capacità di collocare queste conoscenze in un quadro complessivo che
tenga conto di tutti gli aspetti, anche gestionale, necessari per il buon
funzionamento dell'azienda ristorativa. In considerazioni di ciò, queste
ricette intende presentare la matteria nel suo complesso, a un livello di
approfondimento sufficiente per l'acquisizione delle competenze tecniche
fondamentali e per fornire un quadro di insieme significativo e orientativo.
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Cucinare
Saper cucinare significa riuscire a preparare cose gradevoli al palato .
Oggi l'arte della cucina si intreccia con l'igiene, con la dietetico,
persino con la tecnologia, in un quadro. Creatività e fantasia non bastano
più, e i primi a rendersene conto sono proprio i professionisti della cucina
e grandi chef, impegnati a esperimentare e affinare la loro arte alla luce
delle moderne acquisizioni scientifici e tecniche. |
