piramide del mangiar bene

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La piramide , è il simbolo dell'antico Egitto e del potere dei Faraoni che, attraverso queste costruzioni grandiose e invulnerabili - a loro modo di vedere - intendevano assicurarsi l'immortalità.

La piramide è divenuta anche il simbolo di una alimentazione equilibrata e sana, secondo lo stile mediterraneo, ovvero il simbolo del "mangiar bene".

Per una giusta alimentazione oltre alla qualità degli alimenti occorre tener conto anche delle relative quantità, seguendo l'andamento della piramide, ci assicuriamo un'ampia base di verdura, frutta e cereali, un corpo più ristretto di alimenti animali e una punta di grassi e dolciumi.

la piramide del mangiar bene

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LAVORO DI GRUPPO: costruiamo la piramide

L'esercitazione si riferisce ad alunni di 2° media, ma può essere effettuata anche alle scuole elementari, diminuendo le quantità della razione alimentar:
suddivisione in gruppi degli alunni (max 4-5 per gruppo)

Ogni gruppo deve costruire una piramide, disponendo, in 5 vassoi di grandezza decrescente, su di un tavolo, gli alimenti della razione quotidiana, come nel modello di cartone. Successivamente, con gli stessi vassoi, si suddividono i medesimi alimenti nei 5 pasti giornalieri.

Materiale (per ogni gruppo di lavoro)

5 vassoi di cartone di grandezza decrescente

una bilancia da cucina e una bilancina dietetica

bicchieri, bicchierini, cucchiaini di plastica

alimenti per 4 gruppi di lavoro:

frutta mista di stagione 3 kg,
verdura mista di stagione 3 kg,
pane affettato 600 g,
uova 3,
una confezione di sottilette,
una bottiglietta di olio di oliva,
latte intero l 1,5,
un po' di zucchero,
una confezione di marmellata,
una confezione di pasta alimentare,
una confezione di ceci o fagioli secchi,
qualche spicchio di aglio,
piccole cipolle, erbe aromatiche, limone, ecc..

Istruzioni

Disporre i 5 vassoi sul tavolo, uno accanto all'altro, dal più grande al più piccolo, in base alla razione alimentare (tabella 1), costruire la piramide degli alimenti (come nel modello), pesare gli alimenti e tenere conto dei coefficienti di scarto (tabella 3).

Con gli stessi vassoi distribuire gli alimenti nei 5 pasti giornalieri secondo la tabella 2.

Tabella 3 TABELLA DEGLI SCARTI % alimento senza scarti
finocchi 60	arancia 80
lattuga 90	banana 60
patate 90	mela 95
pollo intero 75	bietola 85
pesce intero 60	carciofi 35
uovo 90	carote 95
carne magra 100	cavolfiore 65

Tabella 1 RAZIONE GIORNALIERA MEDIA RAGAZZI 12-13 A. (kcal 2500)
alimenti	quantità	porzioni
latte intero	300 g	2 porzioni
fette biscottate	25 g (3)	1 porzione
marmellata	30 g	1 porzione
pasta di semola	100 g	1 porzione e 1/4
pane	200 g	3 porzioni
uova	50 g (1)	1 porzione
formaggio	80 g	1 porzione
legumi secchi	60 g	1 porzione
verdure	500 g	2 porzioni
frutta	500 g	3 porzioni
olio di oliva	30 g	3 porzioni
zucchero	20 g	2 porzioni

Tabella 2
DISTRIBUZIONE GIORNALIERA

colazione

latte intero 1 porzione (150 g)

fette biscottate 1 porzione (25 g)

marmellata 1 porzione (30 g)

spuntino

pane e olio (schiacciata) 1 porzione (50 g)

frutta 1 porzione (200 g)

pranzo

pasta (asciutta al pomodoro) 1 porzione (80 g)

uova 1 (50 g)

verdura 1 porzione (250 g)

pane !/2 porzione (50 g)

frutta 1 porzione (150 g)

merenda

latte (o Yogurt) 1 porzione (150 g)

cena

pasta (pasta e ceci o fagioli) 1/4 di porzione (20 g)

legumi 1 porzione e 1/2 (45 g)

verdura 1 porzione (250 g)

formaggio 1 porzione (50 g)

pane 2 porzioni (100 g)

frutta 1 porzione (150 g)

Per condire (in tutta la giornata) : olio extravergine di oliva 30 g (3 porzioni), erbe aromatiche, limone, aceto, ecc.

Per dolcificare: zucchero 20 g (2 porzioni).

Per approfondimenti sull'argomento vedi:
P. Cappelli- V. Vannucchi - Complementi di Scienza dell'alimentazione- cap 23 - Zanichelli