Dose per il ripieno:

1 Kg di ricotta

1 mazzo di bietole

1 etto di formaggio grattugiato (pecorino o caprino stagionato)

3 uova intere

Dosi per la sfoglia:

1 Kg di farina di grano duro, 

5/6 uova,

acqua,

sale

Si mette su un piano da lavoro: la farina, le uova, un pizzico di sale e s’impasta aggiungendo un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Si stende la sfoglia piuttosto sottile col mattarello, si appoggiano le palline del ripieno precedentemente preparate e si copre con un altro strato di sfoglia, poi con "sa serretta" (il tagliapasta) si preparano tanti ravioli.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con sugo di pomodoro

E cospargere con pecorino sardo.

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